台湾屋台の定番「鶏肉飯（チーローハン）」を、ごはんなしでしっかり満足できるようにアレンジした一皿です。
鶏むね肉をたっぷり使い、しっとりやわらかな蒸し鶏に、パリパリに焼いた鶏皮とコクのあるねぎ油ソースを合わせました。
うさ子食べごたえがあり、低糖質で高タンパクに仕上がります。
シンプルに軽く食べたい方は、基本のライスなし鶏肉飯（チーローハン）もあります。
この記事はシンプルな基本レシピよりもボリュームを出しているので、しっかり食べたい日やメインおかずとしても使いやすくなっています。
動画で作り方を確認したい方はこちら（スライド動画です）
BGMを差し替えたため元音声は「解説音声」に入れております。
歯車マーク（設定）→「音声トラック」→「日本語（解説）」を選択すると、元音声をご視聴いただけます。
鶏肉飯とは
台湾3大料理の1つチーローハン(鶏肉飯)
台湾の屋台ご飯です。
蒸した鶏肉とパリパリの鶏皮、茹で汁で作るネギソースをかける鶏肉づくしメニューです。
〈材料〉2人分
＊蒸し鶏＊
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc＊パリパリ鶏皮＊
鶏皮 150g
★塩 小1/4
＊ネギ油ソース＊
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
醤油 小2
＊味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量
＊付け合わせ＊
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4～5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量
作り方
鶏肉に塩を揉み込みます
使う1～2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)
酒を加えて蒸します
お酒を加えてアルミを密着してかけます。
鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。
蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。
細かく裂きます
＊茹で汁はソースに使います。
鶏皮を焼きます
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。
ペーパーがとてもじっとりになりました！
出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。
フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。
両面パリパリに焼いて
取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。
残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。
ネギソースを作ります
鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。
器に盛ります
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。
アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。
ソースをかけパクチーを飾ります。
まとめ
しっとりやわらかな蒸し鶏に、パリパリの鶏皮、旨みたっぷりのねぎ油ソースを合わせることで、シンプルな材料でも食べごたえのある一皿になります！
こちらのボリューム版は、鶏肉をしっかり使っているので、メインおかずとして楽しみたい日や、軽すぎない低糖質メニューを作りたい時にもぴったりです。盛り付けを少し工夫すると、いつもの食卓でも台湾屋台風の雰囲気が楽しめます。
シンプルに作りたい方は、基本のライスなしチーローハンもどうぞ。お好みに合わせて、食べやすい分量や盛り付けで楽しんでみてください。
関連記事 | 同じ台湾料理で
しっかり食べたい方向けのライスなしチーローハンを楽しんだあとは、シンプル版や他の台湾料理もぜひお試しください。
- 低糖質で高タンパク｜ライスなし鶏肉飯（チーローハン）塩レモンねぎだれ
シンプルに作りたい方はこちら。基本の工程で、軽やかに仕上げたい日におすすめです。 - 蒸し鶏の葱油ソース〖葱油鶏(ソンユーチー)〗
ねぎ油だれの風味をダイレクトに味わえる一品。チーローハンと共通するおいしさがあります。 - チャーシューの煮汁で魯肉飯
甘辛い味付けの台湾定番ごはん。食べごたえのあるメニューを楽しみたい方に。 - 台湾薬膳料理〖生姜と手羽元の薬膳スープ〗
生姜の香りで体が温まる一皿。さっぱりとした鶏料理をもう一品加えたい時にもどうぞ。
