鶏胸肉で作る茹で鶏です。
ドボンとお湯に入れて放置で作るお手軽メニュー。茹で汁はチキンスープとして使えます！
しっとり柔らか、適度な塩味が付いているのでそのままでも美味しいですよ。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！4分の動画です
TikTok(2020.06.23)
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茹で鶏に似た仕上がりで蒸し鶏もあります。
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今回と同じ茹で方でささみも茹でられます
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
水 2.4リットル
塩 大2
昆布 1切れ
生姜 4〜5切れ
ネギ 1本
English recipe
600〜700g Chicken breast
1.25cc Salt(for chicken)
2400cc Hot water
30cc Salt
1 Kelp
4〜5 pieces of ginger
1 Green onion
- Rub the salt into the chicken and put it in the room temperature for an hour.
- Boil plenty of hot water in a large pot, and then add salt, kelp, ginger and green onion to boil.
- Put 1 into 2 and heat it on medium heat.
- When it boils again, put a lid on it and turn it to low heat. Turn off the heat when the steam goes up.
- Leave it for about an hour and take it out.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
鶏肉に塩を振ります
鶏胸肉は両面にしっかりと塩を揉み込み厚手のペーパーに包み1時間室温に置きます。
塩を振ると水が出てくるので厚手のペーパーに包んで吸わせてあげると実がキュッとしまります。
茹で汁を沸かします
鶏肉が2枚入るサイズの厚手の鍋を用意します。
たっぷりの水と塩、昆布、ネギ、生姜を入れ火にかけます。
使用鍋について
staubココットラウンド26cmを使っています。
26cmは鶏胸肉3枚分ほど。2枚には少し大きめです。
茹でます
鶏胸肉の両面にフォークを数カ所刺します。
皮の付近の火取りが悪いので皮は外してもOK
鍋のお湯が沸いたら胸肉を1枚ずつ重ならないように入れます。
弱め中火にしばらくかけフツフツと弱く沸騰しかかってきたら蓋をして弱火にします。
放置します
鍋と蓋の間から蒸気がゆらゆら上がってきたら火を止めます。
このまま1時間ほど放置し余熱調理します。
鍋がほぼ冷めたら鶏肉を取り出します。
不安な場合は中央の分厚いところを割いて中を確認してください。
生焼けだった場合
鶏肉を取り出し、再度湯を加熱。
沸いたら鶏肉を戻してすぐに蓋をし火を止めます。
このまま余熱で冷めるまで放置します。
出来上がり
しっとり柔らかな茹で鶏の出来上がりです。茹で汁は、鶏がらスープに比べるとかなりあっさり目ですが、チキンスープとして使えますよ。
保存する場合
保存する場合は茹で汁に浸かった状態で保存容器に入れ、冷蔵します。
お砂糖が入っていないので早めに召し上がってください。
もう少しコクのあるスープが欲しいときは
今回は、鶏胸肉のゆで方と、茹で汁を使ったチキンスープを紹介しました。
もう少しコクのあるスープを使いたい場合は、圧力鍋で作る鶏がらスープという方法もあります。
参考までに記事リンクをご紹介しておきますね。
>>圧力鍋で作る鶏がらスープ3種を比較｜仕上がり・用途の違いまとめ
