白玉粉入りきびだんご(動画レシピ)/Kibidango(Millet dumpling.)

雑穀のもちきびを炊いて作るもちもちの黍団子。

白玉粉を加えたふんわり食感です。

2020-09-05公開/リライト2021-10-03

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！7分の動画です

TikTok(2020.09.05)

もちきびとは

黄色い小粒の雑穀「きび」は見た目通り「黄実(きみ)」が語源。

品種によっては白い物や褐色のものもあるようです。

きびにはもち種とうるち種がありますが、日本で栽培されているのは殆どがもち種。

なのでもちきびとも呼ばれています。

小粒ながらコクや甘みが強く冷めてもモチモチ感がキープされます。

きびの栄養

きびは栄養豊富で低カロリー。

糖質やタンパク質の代謝を促進する亜鉛が豊富。

食物繊維や鉄なども白米の3倍ほど含んでいます。

またポリフェノールの1種が含まれています。

必須アミノ酸の「アラニン」も多いので有酸素運動と組み合わせて脂肪燃焼の効果も期待できそう。

漢方では脾臓や胃の働きを助けるとされています。

とうもろこしとよく合います

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材料(2人分)

もちきび 90cc (80g)
水 120cc(A)
塩 小1/4
白玉粉 120g
水 60cc(B)
米粉 15g

【団子1本分の栄養素】

☑︎エネルギー 90.26kcal
☑︎脂質 0.47g
☑︎炭水化物 19.8g
☑︎食物繊維 0.23g
☑︎タンパク質 2.1g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

English recipe

80g Sticky millet
120cc Water(A)
1.25cc Salt
120g Glutinous rice flour
60cc Water(B)
15g Rice flour

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【Nutrition facts】
☑︎Calories 90.26kcal
☑︎Total fat 0.47g
☑︎Carb 19.8g
☑︎Dietary Fiber 0.23g
☑︎Protein 2.1g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Wash the Sticky millet and soak it for thirty minutes.
2. Drain the water, put it in a pot and add the amount of water(A) and salt to cook it for 10 minutes.
3. Add water(B) to glutinous rice flour and knead it.
4. Crush 2 and add 3 and add rice flower to make it into 25 rounds ball.
5. Boil it in hot water and take it into ice water.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

もちきびを洗います

もちきびは2〜3回水を変え洗います。

きびは粒が小さいので茶漉しを使って水切りします。

水に漬け30分ほど浸水させます。

鍋に入れます

再び茶漉しで水気を切って鍋に入れます

(炊飯器でも炊けます)

使用鍋について

お野菜もご飯も美味しく調理

staub WaNABE18cmを使っています。

水(A)を加え、塩を加えて蓋をします。

炊きます

蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってきたらごく弱火にし8〜10分炊きます。

炊けたら火を止め蓋をしたまま10分置いて蒸らします。

白玉粉をねります

キビが炊けたら白玉粉を捏ねます。

様子を見ながら少しずつ水を加えます。

お砂糖を加える場合はここで加え混ぜます。

もう少し水を加えたいところで止めます。

少し硬い程度

もちきびを潰します

もちきびの蓋を開け底から切り混ぜます。

熱いうちにボウルかすり鉢へ移して潰します。

粘りが出るまで。

白玉を混ぜます

先ほど練った白玉を加え混ぜます。

米粉を加えまとめます。

丸めます

手に水をつけ小さめに丸めます。

茹でます

たっぷりのお湯を沸かし丸めた団子を加えて茹でます。

浮いてきてから1〜2分で取り出します。

氷水に取ります

氷水に取ります。

串に刺します

3つずつ串に刺します。

今回はこの分量で25個できました

黒大豆きな粉をかけています

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