ストウブで鶏もも肉とかぼちゃ・ズッキーニの無水カレー｜ルー不使用

ストウブ鍋を使って、鶏もも肉とかぼちゃ、ズッキーニの無水カレーを作ります。

鶏もも肉と、甘みのあるかぼちゃ、みずみずしいズッキーニを玉ねぎやトマトと一緒に鍋へ詰め、野菜から出る水分だけでじっくり煮込みます。

カレールーは使わず、カレー粉とスパイスで仕上げる無水カレーです。鶏肉の旨みとかぼちゃの甘みが溶け込み、夏野菜もたっぷり楽しめます。詳しい作り方は動画でもご覧いただけます。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2人分)

鶏もも肉 600g(皮なし480g)
塩(鶏肉用) 小1/2
かぼちゃ 480g
ズッキーニ 1本(190g)
玉ねぎ 1.5個(400g)
にんにく 20g
生姜 15g
トマト 5個(700g)
ローリエ 1枚
唐辛子 1本
カレー粉 大4
塩 小1/2
オリーブオイル 大1

自家製カレー粉の作り方はこちらです。

材料アレンジ

• 玉ねぎとトマトがあれば、後はお好みのお野菜で作れます。キャベツ、セロリ、人参、ジャガイモ、パプリカや茄子などでどうぞ。
• 生トマトの代わりにトマト缶でも作れます。
• 鶏もも肉の代わりに手羽元や手羽先、豚こまなど使っても美味しいです。
• 今回はカレー粉を使用しますがカレールゥでも作れます。同様のタイミングでルゥを加えてください。

無水調理ではなく玉ねぎを炒めて作る場合はこちら。
>>カレー粉で基本のスパイスカレー【鶏肉となすのカレー】

作り方

下準備

鶏肉は塩を揉み込みます。

時間があれば1時間ほど室温に置きます。その際は厚手のキッチンペーパーに包み、鶏肉から出た水分を吸わせましょう。前日準備にして一晩置くと鶏肉がより柔らかに食べられます。

無水調理は肉の油がそのまま残ってしまうので今回は鶏皮は外しています。お好みでつけたままでもどちらでもいいです。

食べやすく切ります。

玉ねぎは芯を取りみじん切りにします。

ニンニク、生姜をみじん切りにします。

トマトはお好みで皮を剥いてから使用してください。

今回は剥かずに使っています。芯を取り角切りにします。

かぼちゃは大きめにカットします。

煮込みます

無水調理ができる鍋を使用します。

玉ねぎを敷き詰め、にんにく、生姜を入れます。

トマトを加え、かぼちゃを皮目下で乗せます。

最後に鶏肉をのせ、ローリエと、種を取った鷹の爪をのせます。

手羽元、手羽先、豚こまボールなど他の肉を使用する場合も同様に最後に肉を乗せます。

蓋をして弱め中火にかけます。

ゆらゆらと蒸気が上がり、蓋の取手まで熱くなってきたらごく弱火にします。

このまま30〜40分煮込みます。

水分がたっぷり出て良い香りがしてきたら蓋を開けます。

塩、カレー粉を加えます。

カレー粉ではなくカレールゥを使用する場合でもここで加えます。

ざっと混ぜてしばらく煮込み、少し煮詰めます。

ズッキーニを加えます

煮込んでいる間にズッキーニを準備します。

ズッキーニは洗ってヘタを取り、1cm厚さに切ります。

ボウルやザルなどに移し、全体に塩をふって30分ほど置きます。

出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

フライパンを熱して油を温め、ズッキーニを並べてこんがり焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、両面を焼きつけましょう。

両面焼けたら油を切って取り出し、カレーの鍋に加えます。

温める程度に煮込みます。

味を見て足りなければ塩、カレー粉を加えます。

無水カレーは翌日の方が全体が馴染んで美味しくなります。その場合は保存容器に移して冷蔵保存し、食べる前にもう一度温め直してください。

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器に盛ります

これで出来上がりです！

とろりと柔らかなズッキーニをお楽しみください。

たっぷりのお野菜で煮込むカレーは格別ですよ。

カレー粉で作るとあっさり、カレールウを使用するとこってりとした仕上がりになります。

無水カレーまとめ

無水カレーのレシピをもっと見たい方へ。

ストウブ・バーミキュラ・ビタクラフト・ライスポット・ホットクックで作る全22種類の無水カレーレシピを、鍋別にまとめました。

お使いの鍋からレシピを探したい方や、ほかの具材でも作ってみたい方は、ぜひまとめ記事をご覧ください。

▶︎ 無水カレー22選｜ストウブ・ホットクック・バーミキュラなど鍋別レシピまとめ

ズッキーニレシピ色々

>>ズッキーニ唐揚げ/フライドズッキーニ

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>>ズッキーニとトマトのサラダ