バルサミコ酢でポークビンダルーカレー(動画有)

マリネポークで作る酸味のあるゴア地方のカレーです。

本来は辛くして「ピリ辛酸っぱ」を楽しみます。

2018-02-06/リライト2021-06-08

動画レシピ撮り直しました

ポークビンダルとは

豚肉メニューがあまりないインド料理には珍しい豚肉のカレーです。

南インドのゴア地方の料理。ビンダルとはワインとニンニク。

本来はワインビネガーを使うピリ辛カレーです。

南インドカレーについてはこちらがオススメ

動画レシピ

手順を1分でさらっとご覧頂けます！

こちらもどうぞ

玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めたポークビンダル。

このこってりさもわたしは好きです。

塊肉で。バルサミコ酢ではなくレモン汁を使ったポークビンダルです。

材料(2〜3人分)

豚小間切れ肉 600g
塩 小1/4

＊マリネ液＊
☆プレーンヨーグルト 大3
☆バルサミコ酢 大3
☆ニンニク(すりおろす) 2片
☆生姜(すりおろす) 小1〜2
☆自家製カレー粉or市販品 大1.5

＊カレー＊
玉ねぎ 1個
★ローリエ 1枚
★クミンシード 小1
★シナモンスティック 1/2本
★無塩バター15g
★鷹の爪(子ども用ならなし) 1本
トマト 3個
塩 小1/2
自家製カレー粉or市販品 大3

＊あしらい＊
生クリーム ひとたらし
パセリ(みじん切り) 適量
胡椒(赤白) 各適量
チリパウダー等 お好みで

材料アレンジ

• バルサミコ酢の代わりにワインビネガーでもOK

＊混ぜるだけで作れる自家製カレー粉の作り方はこちら

バルサミコ酢について

液糖など添加されたものが多いので無添加品をがおすすめ！

アルチェネロのバルサミコ酢をリピートしてます

作り方

ここからは動画の補足説明をします。

使用しているのはバーミキュラのライスポットです↓

スイッチ1つで密閉ホーロー鍋料理が簡単にできるライスポット 。

動画の撮影にも使いやすいです。

豚肉をマリネします

豚肉は塩を揉み込み☆を加えよく揉み混ぜます。

時間があれば冷蔵庫で一晩おきます。

使う1〜2時間前に室温に出します。

スパイスを加熱します

厚手の鍋に★を入れ弱火にかけます。

クミンシードがはじけてくるまで。

炒めます

みじん切りした玉ねぎを加え弱火のまま炒めます。

しんなりするまで炒めます。

飴色になるまで炒めなくてOK。

豚肉を漬け汁ごと加えます。

中火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせます。

トマトを加え煮込みます

角切りしたトマトとお塩を加えます。

さっと混ぜすぐに蓋をします。

弱火でしばらく煮込みます。

弱火で30分ほど煮込みます。

トマトが崩れてソース状になり、良い香りがしてきたらカレー粉を加えます。

混ぜつつしばらく煮込んで味を見て、塩、カレー粉を足します。

一晩寝かせます

時間があればここで一晩寝かせます。

食べる前に再度温め器に盛り付けます。

付け合わせはパクチー、アボカド、プチトマト。

それから「芽キャベツとラディッシュのサブジ」↓

器に盛ります

パクチーを盛り、カレーを盛り付けます。

空いたスペースにサブジとアボカド、プチトマトをのせます。

パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ。

お好みでチリパウダー等を振って生クリームを垂らし出来上がり。

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