お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚こまボールと揚げ茄子の梅おろし煮


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こま切れ肉をくるくる丸めたミートボールと茄子を多めのバターで揚げ焼きし、梅干しを加えた大根おろしでさっと煮ます。


暑い日のさっぱりメニュー。




〈材料〉2人分
豚肉(切り落としorこま切れ) 460g
塩 小1/8
玄米粉 大2
茄子 2本
☆塩 ふたつまみ
バター 60g
大根 1/4本
梅干し 2個
昆布醤油 大1/2

大葉 4枚
細ねぎ 1本
白胡麻 大1/2

*付け合わせ*
卵 2個
プチトマト 4個
オクラ 2本
パクチー 1束

 
 
我が家は自家製梅干しを使っています↓
 



茄子は縦半分に切って切り口に塩☆を振ってしばらくおきます(1)
水につけ塩を洗い流し(2)
皮目に細く切り込みを入れ1本を3~4等分に切ります(3)

しばらく水につけておきます(4)



豚肉は今回は切り落としを使用。
塩を振り2~3枚ずつ使ってくるくる丸めてミートボールにします。


玄米粉をまぶし、手でギュッと形作ります。


茄子の水気をペーパーでふき取って


熱したフライパンにバターを溶かして茄子を皮目下で並べて焼きます。


焼けたら裏返し、裏も焼き色が付くまで焼きます。
*途中バターが足りなければ足してください。


ペーパーに取り、油を切ります。


フライパンに残った油でこまボールを焼きます。
*もし油が足りなければバターを足してください。


焼けたら向きを変え、全面に焼き色をつけます。


焼いてる間に大根をすりおろします。

梅干しは叩きます。
あしらいに使う大葉は千切り、ねぎは小口切りにします。


周りが焼けたこまボールを取り出し(中は生でも可)フライパンを綺麗にして大根おろしと昆布醤油、叩いた梅の半量を加えて温めます。


こまボールを戻し、蓋をして弱火で5~10分ほど煮込みます。


中まで火が通ったら出来上がり。


茄子とともにお皿に盛って梅おろしをかけます。
付け合わせのパクチー、トマト、オクラ、ゆで卵を盛ります。

残った梅干しの半量をのせます。



ネギ、胡麻を散らし、大葉をこんもり盛ります。

 
 
 
 
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