豚こまボールと揚げ茄子の梅おろし煮

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今回は豚こま切れ肉で作る「豚こまミートボール」の大根おろし煮込みです

揚げ茄子、梅干しを加えたあっさりした夏向きメニュー。

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2016-08-19/リライト2022-08-29

 

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動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちらです

 

 

 

 

〈材料〉2人分 

豚肉(切り落としorこま切れ) 460g
塩 小1/8
玄米粉 大2
茄子 2本
☆塩 ふたつまみ
バター 60g
大根 1/4本
梅干し 2個
醤油 大1/2

大葉 4枚
細ねぎ 1本
白胡麻 大1/2

 
自家製梅干しの作り方はこちら

 

 

作り方

 

茄子の準備

茄子は縦半分に切って切り口に塩☆を振ってしばらくおきます

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水につけ塩を洗い流します
皮目に細く切り込みを入れ1本を3~4等分に切ります

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しばらく水につけておきます

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豚こまボールを作ります

豚肉は今回は切り落としを使用。
塩を振り2~3枚ずつ使ってくるくる丸めてミートボールにします。

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玄米粉をまぶし、手でギュッと形作ります。

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揚げ焼きします

 
茄子の水気をペーパーでふき取ります。

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熱したフライパンにバターを溶かして茄子を皮目下で並べて焼きます。

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使用フライパンについて

 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
 
焼けたら裏返し、裏も焼き色が付くまで焼きます。
*途中バターが足りなければ足してください。

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ペーパーに取り、油を切ります。

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フライパンに残った油でこまボールを焼きます。
*もし油が足りなければバターを足してください。

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焼けたら向きを変え、全面に焼き色をつけます。

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おろし煮の準備

 
焼いてる間に大根をすりおろします。
梅干しは叩きます。
あしらいに使う大葉は千切り、ねぎは小口切りにします。

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周りが焼けたこまボールを取り出します。

中は生でも可。
 
 

大根おろしを温めます

 
 
フライパンを綺麗にして大根おろしと醤油、叩いた梅の半量を加えて温めます。

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豚こまボールを戻し、蓋をして弱火で5~10分ほど煮込みます。

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豚こまボールの中まで火が通ったら出来上がり。

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器に盛ります

 
茄子とともにお皿に盛って梅おろしをかけます。
付け合わせのパクチー、トマト、オクラ、ゆで卵を盛ります。
残った梅干しの半量をのせます。

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ネギ、胡麻を散らし、大葉をこんもり盛ります。

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