お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ライスなし鶏肉飯(チーローハン)②


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台湾料理の鶏肉飯。
ほぐした蒸し鶏とパリパリに焼いた鶏皮、ネギ油ソースの丼ご飯です。(ライスなし)


前回鶏肉飯は↓

www.misublog.com

 


前回のように半熟卵も乗せるつもりで茹でましたが、乗り切らずやめました。


レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。


しっかり水切り料理レシピ

しっかりしてて破れずぎゅっと水切りでき、とても使いやすいです。




〈材料〉2人分
*蒸し鶏*
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc

*パリパリ鶏皮*
鶏皮 150g
★塩 小1/4

*ネギ油ソース*
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
昆布醤油 小2
*味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量

*付け合わせ*
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4~5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量


鶏むね肉は観音開きして全体に塩を揉み込み一晩(時間がなければ1~2時間)おきます。


使う1~2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)

土鍋か厚手の大きめの鍋に皮目下で重ならないように並べ、


お酒を加えてアルミを密着してかけます。

鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。


蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。


取り出して手で割きます。

*茹で汁はソースに使います。


鶏皮は塩を揉み込み1~2時間室温におきます。

クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。


ペーパーがとてもじっとりになりました!

出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。


フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。


両面パリパリに焼いて


取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。

残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。


土鍋の茹で汁の残りを温めます。


鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。


アボカドは薄くスライスしてお花の形に盛ります。

詳しい作り方は→こちらに載せてます。


アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。


ソースをかけパクチーを飾ります。

 
 
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