お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

Hatena Instagram Youtube



レシピブログに参加中


スポンサードリンク

ライスなし鶏肉飯(チーローハン)②


スポンサードリンク

 

台湾料理の鶏肉飯。
ほぐした蒸し鶏とパリパリに焼いた鶏皮、ネギ油ソースの丼ご飯です。(ライスなし)


前回鶏肉飯は↓

www.misublog.com

 

前回のように半熟卵も乗せるつもりで茹でましたが、乗り切らずやめました。
 


レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。


しっかり水切り料理レシピ

しっかりしてて破れずぎゅっと水切りでき、とても使いやすいです。


 
 

〈材料〉2人分


*蒸し鶏*
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc

*パリパリ鶏皮*
鶏皮 150g
★塩 小1/4

*ネギ油ソース*
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
昆布醤油 小2
*味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量

*付け合わせ*
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4~5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量

 
 

作り方

 

鶏肉に塩を揉み込みます

 
鶏むね肉は観音開きして全体に塩を揉み込み一晩(時間がなければ1~2時間)おきます。


使う1~2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)
 
 
 

お酒を加えて蒸します

 
土鍋か厚手の大きめの鍋に皮目下で重ならないように並べ、


お酒を加えてアルミを密着してかけます。
鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。


蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。

 
 
 

細かく裂きます

 
取り出して手で割きます。
*茹で汁はソースに使います。

 
 
 

鶏皮を焼きます

 
鶏皮は塩を揉み込み1~2時間室温におきます。
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。


ペーパーがとてもじっとりになりました!
出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。


フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。


両面パリパリに焼いて


取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。

残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。

 
 

ネギソースを作ります

 
土鍋の茹で汁の残りを温めます。


鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。

 
 

器に盛ります

 
 
アボカドは薄くスライスしてお花の形に盛ります。
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。



アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。


ソースをかけパクチーを飾ります。

 
 
クックパッドはこちら
つくれぽ頂けると嬉しいです!

cookpad.com

 
 
楽天ROOMで使用食材やお気に入り品を公開してます
 
☆ランキングに参加してます!よろしければ応援ぽちお願いいたします。

レシピブログランキング

 

Hatena Instagram Youtube

レシピブログに参加中♪