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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は、梅酢を使った唐揚げです
お酢に漬け込むことで柔らかジューシーな唐揚げになります
梅酢でほんのり梅風味。爽やかな唐揚げです
英語版レシピはこちら
動画レシピ
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7分の動画です
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
ニンニク 10g
生姜 5g
酒 大1
梅酢 大2
卵 1個
片栗粉 大7
玄米粉 大7
揚げ油 300ml
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 690.68kcal
☑︎脂質 51.47g
☑︎炭水化物 28.88g
☑︎食物繊維 0.79g
☑︎タンパク質 31.72g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 梅酢の代わりに黒酢を使うと甘味のある唐揚げになります
- 鶏もも肉の代わりに鶏胸肉や手羽元などでも美味しいです
- 玄米粉は玄米を挽いた粉で、少し香ばしさのあるサラサラした粉です。代わりに米粉、薄力粉、片栗粉、コーンスターチなどでも
黒酢唐揚げはこちら
作り方
下味をつけます
鶏もも肉は食べやすいサイズに切り、塩を揉み込みます
酒、梅酢、ニンニクと生姜のすりおろしを加えます
よく揉み込み、冷蔵庫で2〜3時間置きます
前日準備で一晩漬け込んでもOK
時間がなければ30分ほど置きます
衣をつけます
今回は2時間置いています
使う30分前に室温に出します
揚げる直前に衣をつけます
まず溶き卵を加え絡めます
別のビニール袋に片栗粉と玄米粉を同量で加えよく混ぜ、鶏肉の半量を加え絡めます
常温揚げします
常温の油から揚げると周りこんがり、中ジューシーに仕上がりやすいです
フライパンに油を入れ(火はまだつけません)
鶏肉を並べ入れてから火をつけます
使用フライパン
熱伝導率が高くてこんがり揚がる！
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
油がフツフツしてきてから4分ほど、裏に揚げ色がついたら裏返します
さらに4分ほど揚げ、反対側にもこんがりと揚げ色がついたら出来上がり
揚げ音が少し静かになり、良い香りがして、鶏肉が少し小さくなっています
火を止め、油を切って取り出します
残りも同様に揚げます
2回転目は油温が上がっているので揚げ時間は少し短くなります
また、仕上がりも1回転目の方がさっくりジューシーで美味しくなります
付け合わせ
衣の片栗粉、玄米粉が余ったので付け合わせに茄子を揚げました
乱切りして塩を振り、片栗粉と玄米粉をまぶします
残った油の中に入れ、揚げましょう
これで出来上がりです
器に盛ります
周りさっくりこんがり、中はお酢の効果で柔らかジューシー。
梅の風味で爽やかに食べられる唐揚げです
器について
アラビア アベック20cmプレート(グリーン)
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