お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豆板醤不使用【トマト麻婆豆腐】和風麻婆(動画レシピ)/Tomato Mapo Tofu.


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トマトが爽やか!

豆板醤を使用しない和風麻婆版の「トマト麻婆豆腐」です。

暑い日にも食べやすい爽やかなメニューです

 

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動画レシピ

 

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9分の動画です


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 TikTok、リール(2021.06.15)

 
 
 
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材料(2人分)

 

豆腐(絹ごし) 350g(1丁)
塩(豆腐用) 小1/4
豚挽肉 180g
塩(豚肉用) 小1/4
トマト 1.5個(300g)
ねぎ 1/3本(70g)
にんにく 1片 (l0g)
生姜 7g
唐辛子 1本
出し汁 150cc
酒 大1
醤油 大1
塩 ひとつまみ
本葛粉(or片栗粉) 大1(12g)
水 大1.5
胡麻油 大1

 

【レシピ1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 451.23kcal
☑︎脂質 30.92g
☑︎炭水化物 21.37g
☑︎食物繊維 4.65g
☑︎タンパク質 27.84g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • トマトはプチトマトでも可。その場合は300g使用します。
  • 葛粉の代わりに片栗粉を使ってもOK。葛粉の方がお腹に優しい仕上がりになるので今回は葛粉をしようしています。
  • 糖質量が気になる方はとろみ付けなしにしてください。
  • 出し汁は鰹と昆布の出汁を使用しています。湯で溶いた顆粒出汁鶏ガラスープの素などでもOK
  • しめじやなめこなど、キノコ類を加えても美味しいです

 

 

English recipe(serve 2)

350g Tofu
1.25ml Salt(for tofu)
180g Pork mince
1.25ml Salt(for pork)
300g Tomatoes
70g Green onion
10g Garlic
7g Ginger
1 Red hot pepper
150ml Broth
15ml Sake
15ml Soy sauce
A pinch of salt
15ml Arrowroot powder(or starch)
22.5ml Water
15ml Sesame oil

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 451.23kcal
☑︎Total fat 30.92g
☑︎Carb 21.37g
☑︎Dietary Fiber 4.65g
☑︎Protein 27.84g

----------------------

 

  1. Sprinkle salt on both sides of tofu, wrap it with a thick paper towel, and leave it in the refrigerator overnight. Squeeze it tightly and take it out and cut it into cubes. Mince green onion, ginger and garlic. Cut the tomato into wedges and cut in half. Sprinkle the ground meat with salt.
  2. Heat up a frying pan and add sesame oil. Add green onion, ginger, garlic and chili pepper and stir-fry it over low heat. Add minced meat and stir-fry it when it softens and smells good. When the meat changes color, add sake and bring to a boil. 
  3. Add the broth and tomato and simmer for about five minutes. When the tomatoes start to crumble, add tofu and soy sauce. Add salt, boil for about two minutes, and when the tofu is warmed up, add Powdered arrowroot dissolved in water.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

塩豆腐を作ります

 

豆腐はお好きな方法で水切りしてください。

動画では前日準備で塩豆腐にする方法でご紹介しています。

 

豆腐の両面に塩を振り、厚手のキッチンペーパーに包みます。

保存容器やパッドに入れラップ等をかけ冷蔵庫に半日〜一晩おきます。

 

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スライスしてモッツァレラチーズ代わりにサラダに使用しても美味しいですよ。

 

今回は一晩置いています。

ぎゅっと絞って取り出し、角切りにします。

 

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その他の準備

 

生姜、ニンニク、ネギはそれぞれみじん切りにします。

トマトは櫛形に切りさらにそれを半分に切ります。

 

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葛粉は水を加え溶いておきます(片栗粉を使用する場合も同様)

しばらく置くと沈殿するので加える直前に再び混ぜます。

 

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挽肉は塩を加え全体ざっと絡ませておきます。

 

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炒めます

 

フライパンを熱して胡麻油を温め、種を取った鷹の爪とネギ、生姜、ニンニクを加えます。

弱火にかけ炒めます。

 

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辛くしたい場合

 

唐辛子は刻んだ方が辛く仕上がります

小口切りして加えましょう。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高く扱いやすい7層構造鍋。

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています。

 

 

全体がしんなりとしてニンニク生姜の良い香りがしてきたら

 

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挽肉を加え炒めます。

 

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油が多すぎる場合はキッチンペーパーでざっと拭き取ります。

 

 

煮込みます

 

 

肉の色が変わったら酒を加え一煮立ちさせます。

出し汁を加えます

 

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さらにトマトを加えます。

くつくつと緩く沸いている程度の火加減で5分ほど、トマトがくたっとするまで蓋なしで煮込みます

 

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煮汁がなくなったら

 

蒸発しすぎてしまった場合は出し汁or水を追加します

 

 

 

豆腐を加えます

 

塩ひとつまみを振り、トマトがくたっとなってきたら豆腐と醤油を加えます。

 

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豆腐のくっついている部分をほぐしつつ2分ほど煮て豆腐を温めます。

味を見て足りなければ塩や醤油を追加します。

 

くつくつと沸いているところへ水溶き葛粉をもう一度かき混ぜてから加えます。

 

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葛粉に火が通りとろみがついたら火を止めます。

 

 

器に盛ります

 

お好みでネギを散らし、白胡麻を振ります。

唐辛子の小口切りを散らしてもOK

 

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優しい味の和風麻婆にトマトの甘酸っぱさが爽やかでとても美味しいですよ

 

 

器について

 

staubカンパーニュ深皿を使用しています

*品切れになりやすい器です。欲しい方は見かけたら即買いをお勧めします。

*現在も品切れ中のため、同じシリーズのオーバルの器を掲載しておきますね。

 

 

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