チキンソテートマトクリームソース(動画レシピ)/Grilled chicken and tomato cream sauce.

チキンソテーに生クリーム入りのトマトソース。

クリーミーでまろやか、トマトの甘味と酸味が美味しいソースです。

 

2020-08-25公開/リライト2021-08-29

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！ 8分の動画です

TikTok(2020.08.25)

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

 チキンソテーの焼き方はこちら

staub鍋で焼く皮パリチキンソテー

 

 

材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/4
トマト 4個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
ローリエ 1枚
オレガノ
バジル
塩 (トマト用) 小1/2
油 大1
動物性生クリーム 100cc

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 1061.41kcal
☑︎脂質 88.16g
☑︎炭水化物 21.51g
☑︎食物繊維 3.76g
☑︎タンパク質 55.56g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

同じメニューを無水調理で

チキンソテーとトマトを一緒に煮込みます。

 

レシピブログさんとJA全農岐阜サンドのコラボ企画に参加中！

頂いた岐阜県産トマトを使っています

 

 

English recipe

600g Chicken thigh
1.25cc Salt (for chicken)
4 Tomatoes
1/2 Onion
2 pieces of garlic
1 Bay leaf
Dry Oregano
Dry Basil
2.5cc Salt(for tomatoes)
15cc Oil
100cc Fresh cream

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【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 1061.41kcal
☑︎Total fat 88.16g
☑︎Carb 21.51g
☑︎Dietary Fiber 3.76g
☑︎Protein 55.56g

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1. Make tomato sauce.Peel off the skin of tomatoes and cut them into cubes. Chop onions and garlic finely.
2. Heat the pot and put the oil in it. Add Bay Leaf and garlic to the pan, and stir-fry it with low heat. Then, add onions and stir-fry them. If the onions become weak, add tomatoes, salt and bay leaf simmer them.
3. While simmer tomatoes, grill chicken with another frying pan. Put the salt in the whole part of the thigh and put it in room temperature for a hour. Put some oil in a panty frying pan and put the chicken skin-side-down in it  and grill it.
4. When it’s browned, turn it over and put it on the back side. Then, put a lid on and simmer it for a total of fifteen minutes.
5. After the tomato sauce is ready, add fresh cream and turn off the heat immediately. Take out the chicken saute and cut it.
6. Put chicken on a plate and pour tomato cream sauce on it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

トマトの皮を剥きます

 

この作業はお好みでやらなくてもOK

トマトの皮は煮込んでも残るので剥いてあげた方が仕上がりが綺麗になります。 

皮を剥く場合はヘタを取りお尻に十字の切り込みを入れます。

 

 

 お湯にくぐらせて水にとり、指で皮を剥きます。

 

 

 

 

刻みます

 

 角切りします。

 

 

 玉ねぎとニンニクはそれぞれみじん切りします。

 

 

 

鶏肉の準備

 

 鶏もも肉は全体に塩を揉み込み、ペーパーに包んでラップに包み、室温に1〜2時間置きます。

前日準備する場合は冷蔵庫で一晩寝かせ、使う1時間前に室温に出します。

 

 

 

 

炒めます

 

 

トマトソースをつくります。

厚手の鍋を熱して油とローリエを入れ、ニンニクを加えて弱火で香りを出します。

 

 

 

使用鍋について

 

野菜の旨味をしっかり引き出す無水調理も可能。

staubココットラウンド22cmを使っています

 

 

玉ねぎがしんなりして少し茶色っぽくなるまで炒めます。

 

 

 

アレンジ

 

ここで玉ねぎをしっかりと飴色になるまで炒めると

より濃厚でこってりとしたソースになります

詳しくはこちら

 

 

煮込みます

 

 トマト、塩、バジル、オレガノ(あれば)を加えます。

 

 

ざっと混ぜたらこのまま蓋をせずに煮込みます。

 

鶏肉を焼きます

 

 

鶏もも肉の焼き方は詳しくはこちらをどうぞ

 

フライパンをしっかり熱して油を少し入れます。

室温に戻した鶏肉を皮目下で並べ入れ、中火で焼き付けます。

 

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

両面焼けたら蓋をして弱火にします。

 

 

中まで火を入れます。

始めに火をつけたところからトータルで15〜20分ほど焼きます。

 

 

生クリームを加えます

 

 

焼いている間にトマトソースを仕上げます。

滑らかなソースにしたい場合はここでハンドブレンダーもしくはミキサーにかけてペースト状にします。

アクをとりつつ煮込み、トマトがしっかり煮詰まったら 

 

 

 生クリームを加え、すぐに火を止めます。

 

 

全体均一に混ぜたら出来上がり。

味を見て足りなければ塩を足します。

 

 

 

 

皮を焼きます

 

 鶏肉に火が通ったら蓋を開けます。

 

 

再度裏返し、皮目を下にします。

強火にして出た水分を煮詰めるようにしながら皮をパリッと焼きます。 

 

 

 

 

カットします

 

 一呼吸おいてから取り出して食べやすく切ります。

 

 

 斜めにそぎ切りにします。

 

 

 

 

器に盛ります

 

 

ソースを少し下にしきその上にチキンソテーを盛ります。

上からもトマトクリームソースをかけます。

付け合わせはレタス、オクラ、紫キャベツのマリネ、パプリカナムル、アボカド、プチトマトです。

 

 

 

器について

 

 

パラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

 

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