お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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staubチキンソテーは皮パリザクザク中しっとり!


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staubデモンストレーターの方に「staub照り焼きチキン」が美味しいと聞いたのでstaubでチキンソテーを焼きました。

 

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これがやってみたら想像以上の美味しさに!

 

こちらもどうぞ

staub講習会のレポです。この中のお話で伺いました。

www.misumisu0722blog.com

 

「staub照り焼きチキン」は和知徹シェフのお料理本に書かれています。

元レシピを詳しくお知りになりたい方はぜひ本をご覧ください。

(わたしも持ってますがどのレシピもオシャレでかつ美味しそうです)

 

 

材料(1人分)

鶏もも肉 1枚
塩 小1/8
ラード 小1/4

 

*伺ったお話では「油を敷く」とは言われなかったのですがわたしはラードを少量敷きました。

 

 

胡麻カレーにトッピング!

www.misublog.com

 

 

作り方

 

鶏肉に塩をします

鶏もも肉は塩を揉み込んでペーパー+ラップに包み、一晩冷蔵庫に置きます。

使う1〜2時間前に室温に出します。

 

*一晩置くと中まで味がしみ柔らかく仕上がるように感じますがお時間ない場合は塩を揉み込み1〜2時間室温に置いてください。

 

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staubで焼きます

 

staubを中火にかけしっかりと温め、ラードを少量溶かします。

 

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鶏肉を皮目下で入れてすぐに蓋をします。

 

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 短い動画ですが、入れたらすぐ蓋をしてあとは放置で大丈夫です。

 

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20分たったら火を止めます

そのまま蓋を開けずしばらく置いて蒸らします。

 

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少し冷めて落ち着いたところで取り出します。

熱々だと皮が外れそうになったので少し置いてからのが失敗ないように思います。

 

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包丁でカット

 

ザクッザクッと音がします!

 

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出来上がり

 

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皮はパリッパリなのですが中はしっとーりと柔らかでした!

staub講習会で伺いましたが1/2枚の時は18分で焼けるそうです

 

 

 

 

 

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