詰めて煮るだけお野菜の水分のみで煮込む無水カレー。
今回は豚ももをスリランカカレーパウダーで煮込みます。
2019-08-24/リライト2019-08-25
無水カレーは鍋任せ料理。
ほったらかしでできるので忙しい日や疲れた日にも作りやすい手軽なメニューです。
レシピ動画
無水カレーの基本の作り方とは？12分の説明動画です
tiktok(2019.08.26)
無水カレーとは
その名の通りお水を一切加えず作るカレーのこと。
お野菜の水分だけで煮込むので旨味凝縮。
ぎゅっと詰まったカレーが作れます。
骨つき肉でも作れます
手羽元の無水カレー
塊肉でも作れます
肩ロース塊の無水カレー
今回はいただいたスリランカスパイスを使用しています。
風味は変わりますがレシピの分量の全量いつものご家庭のカレー粉を使ってもらっても作れますしカレールーでも作ることができます。
こちらもどうぞ
同じくスリランカカレーパウダー「アムゥ」を使用した
カレーソース
材料(2人分)
豚もも 450g
塩(豚肉用) 適量
玉ねぎ 1個(今回は藩領は紫玉ねぎ)
にんにく 1〜2片
生姜 2〜3切れ
キャベツ 1/8個
トマト 6個
ローリエ 1枚
クローブ 5粒
シナモンスティック 1本
塩 小1/2
カレーパウダー「カルゥ」 大1.5
自家製カレー粉or市販品 大3.5
自家製カレー粉の作り方
混ぜるだけ！自家製カレー粉の作り方を動画で解説しています。
カレーパウダーカルゥについて
スリランカの焙煎カレーパウダー。
その中でもこちらは特に深煎り！
ダークな色合いで大人味のカレーになります。
ほのかにスモーキーで深い香ばしさと、ビターな味わいが特徴。
色濃いカレーに仕上がります。
カルゥをメインにカレーを仕上げることもできますが、深みを出したいときに少量を加えたり最後の煮込みのタイミングで少量を投入するという活用方法もあります。
購入はカラビンチャさんの公式サイトから
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
下準備
豚肉はカレー用を使っています。
全体に塩を揉み込みペーパーに包んで室温に1〜2時間おきます。
鍋に材料を順に詰めます
玉ねぎ、紫タマネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにします。
無水調理ができる鍋に詰めます。
使用鍋について
staubココットラウンド22cmを使っています。
この色はAmazon限定色のミントです。
ざく切りしたキャベツを詰めます
角切りしたトマトを加えます。
皮むいてもむかなくてもどちらでもお好みでどうぞ
一番上に豚ももを並べ入れます
その上に折ったり割ったりしたホールスパイスを入れます。
煮込みます
蓋をして弱火で50分煮込みます。
蒸気が上がってきたらごくごく弱火にします。
その後一旦火を止め10〜20分ほどおき、再び加熱します
お野菜から水分がたっぷり出てきます
カレー粉を加えます
普通のカレー粉と塩を加え煮溶かします。
弱火でしばらく煮込みましょう。
少しとろみが付くまで。
ここに深煎りスリランカカレーパウダーを加えます
色が全然違いますね。
深い香りの香ばしいカレーになります。
しばらく煮込んで少し水分が飛びとろみがついたら出来上がり。
味を見て足りなければ塩を足します。
一晩寝かせると
冷蔵庫で一晩寝かせて再度しっかり加熱します。
こんな感じ！
よりまろやかになります。
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。
生クリームを垂らして生姜の千切りを飾ります。
大人用なら胡椒をガリガリ
作った当日のカレー
こちらは1日目！
無水カレーは特にざっくりした味なので一晩冷蔵庫で寝かせた方が全体しっかり馴染んでまろやかになります
器について
ウイークエンドのブロウを使っています
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