ストウブで豚肩ロースかたまり肉の無水カレー｜ルー不使用

ストウブ鍋を使って、豚肩ロースかたまり肉の無水カレーを作ります。

豚肩ロースのかたまり肉を、玉ねぎやトマトなどの野菜と一緒に鍋へ詰め、水を加えずにじっくり煮込みます。たっぷりのトマトで煮込むため、豚肉のコクがありながらも、重たくなりすぎない味わいです。

カレールーは使わず、カレー粉とスパイスで仕上げます。時間をかけて煮込むことで、かたまり肉がやわらかくなり、肉の旨みが溶け込んだ濃厚な無水カレーを楽しめます。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2人分)

豚肩ロース塊 600g(300g×2)
塩 小1/8(豚肉用)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2〜3片
トマト 4個
ローリエ 1枚
クローブ 5つ
自家製カレー粉 大3.5
(or市販品)
塩 小1/2

材料アレンジ

• カレー粉の代わりにカレールゥでも作れます

自家製カレー粉の作り方はこちらです。

作り方

下準備

豚肉は全体に塩を揉み込みペーパー＋ラップに包んで1〜2日冷蔵庫に寝かせます。

使う1〜2時間前に室温に出します。

＊時間がなければ塩をして1〜2時間置き、次の行程にうつってください

焼き付けます

staub鍋をしっかり熱します。

豚肉を脂身から入れ焼き付けます

ヒレ、ももなど脂身の少ない部位の場合は油を敷いてから焼きます

焼き色が付いたら裏返します

両面焼けたら一旦取り出します

野菜を炒めます

玉ねぎとニンニクのみじん切りを入れざっと炒めます

その他加えると美味しいお野菜

• 生姜
• キャベツ
• セロリ
• 人参
• パプリカ
• かぼちゃ

などを加えても美味しいです

玉ねぎが全体しんなりするまで

煮込みます

トマトの角切りを加えます。

先ほど取り出した肩ロースを戻します

ローリエとクローブを加え蓋をします

初めはやや強めの弱火で。

蒸気が上がってきたらごく弱火にして40分ほど煮込みます

そのまま蓋を開けず20分ほど余熱でおきます

お野菜からたっぷり水分が出てきました

カレー粉を加えます

カレー粉、塩を加えさらに弱火で煮込みます

少しとろっとしてきて脂が浮いてきたら出来上がり

味を見て足りなければ塩やカレー粉を足します

切ります

熱々ではうまく切れないので蓋をしてしばらく寝かせます

一呼吸置いてから取り出して切りましょう

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器に盛ってパセリのみじん切りを散らします

大人用なら胡椒削りかけます。

器について

イッタラアラビア　パラティッシを使っています