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今回は豚肩ロースブロックの洋風レシピです。
豚肩ロース塊を野菜の水分だけで煮込む煮込む無水カレー。
ルー不使用。
トマトたっぷりでしっかり煮込んでさっぱりと、肩ロースかたまりが柔らかく食べられますよ
2019-08-04公開/リライト2022-08-13
塊肉のカレーはお肉が柔らかになり旨味たっぷり濃厚な美味しさがあります
レシピ動画
ブログ内容を動画で説明！5分の動画です
tiktok(2019.08.06)
無水カレーとは
無水カレーとはその名の通りお水を加えず煮込むカレーのこと。
staubやバーミキュラなど無水調理ができる鍋を使って煮込みます
詰めて煮るだけお鍋任せ。
ほぼほったらかしでできる、野菜の旨味たっぷりのカレーです。
こちらもどうぞ
無水鍋対決！staubとバーミキュラどっちが美味しい？を比較しました
材料(2人分)
豚肩ロース塊 600g(300g×2)
塩 小1/8(豚肉用)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2〜3片
トマト 4個
ローリエ 1枚
クローブ 5つ
自家製カレー粉 大3.5
(or市販品)
塩 小1/2
材料アレンジ
- カレー粉の代わりにカレールゥでも作れます
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方はこちら
使用鍋について
staubココットラウンド22cmミントを使っています
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
下準備
豚肉は全体に塩を揉み込みペーパー＋ラップに包んで1〜2日冷蔵庫に寝かせます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
＊時間がなければ塩をして1〜2時間置き、次の行程にうつってください
焼き付けます
staub鍋をしっかり熱します。
豚肉を脂身から入れ焼き付けます
ヒレ、ももなど脂身の少ない部位の場合は油を敷いてから焼きます
焼き色が付いたら裏返します
両面焼けたら一旦取り出します
野菜を炒めます
玉ねぎとニンニクのみじん切りを入れざっと炒めます
その他加えると美味しいお野菜
- 生姜
- キャベツ
- セロリ
- 人参
- パプリカ
- かぼちゃ
などを加えても美味しいです
玉ねぎが全体しんなりするまで
煮込みます
トマトの角切りを加えます。
先ほど取り出した肩ロースを戻します
ローリエとクローブを加え蓋をします
初めはやや強めの弱火で。
蒸気が上がってきたらごく弱火にして40分ほど煮込みます
そのまま蓋を開けず20分ほど余熱でおきます
お野菜からたっぷり水分が出てきました
カレー粉を加えます
カレー粉、塩を加えさらに弱火で煮込みます
少しとろっとしてきて脂が浮いてきたら出来上がり
味を見て足りなければ塩やカレー粉を足します
切ります
熱々ではうまく切れないので蓋をしてしばらく寝かせます
一呼吸置いてから取り出して切りましょう
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします
大人用なら胡椒削りかけます
器について
イッタラアラビア パラティッシを使っています
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