豚肩ロースかたまりの無水カレー【塊肉のstaubカレー】(動画レシピ)

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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

今回は豚肩ロースブロックの洋風レシピです。

豚肩ロース塊を野菜の水分だけで煮込む煮込む無水カレー

ルー不使用。

トマトたっぷりでしっかり煮込んでさっぱりと、肩ロースかたまりが柔らかく食べられますよ

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塊肉のカレーはお肉が柔らかになり旨味たっぷり濃厚な美味しさがあります

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レシピ動画

ブログ内容を動画で説明!5分の動画です

tiktok(2019.08.06)

無水カレーとは

無水カレーとはその名の通りお水を加えず煮込むカレーのこと。

staubやバーミキュラなど無水調理ができる鍋を使って煮込みます

詰めて煮るだけお鍋任せ

ほぼほったらかしでできる、野菜の旨味たっぷりのカレーです。

こちらもどうぞ

無水鍋対決!staubとバーミキュラどっちが美味しい?を比較しました

材料(2人分)

豚肩ロース塊 600g(300g×2)
塩 小1/8(豚肉用)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2〜3片
トマト 4個
ローリエ 1枚
クローブ 5つ
自家製カレー粉 大3.5
(or市販品)
塩 小1/2

材料アレンジ

  • カレー粉の代わりにカレールゥでも作れます

混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方はこちら

使用鍋について

staubココットラウンド22cmミントを使っています

作り方

ここからは動画の補足説明をしていきます

下準備

豚肉は全体に塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで1〜2日冷蔵庫に寝かせます。

使う1〜2時間前に室温に出します。

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*時間がなければ塩をして1〜2時間置き、次の行程にうつってください

焼き付けます

staub鍋をしっかり熱します。

豚肉を脂身から入れ焼き付けます

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ヒレ、ももなど脂身の少ない部位の場合は油を敷いてから焼きます

焼き色が付いたら裏返します

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両面焼けたら一旦取り出します

野菜を炒めます

玉ねぎとニンニクのみじん切りを入れざっと炒めます

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その他加えると美味しいお野菜

  • 生姜
  • キャベツ
  • セロリ
  • 人参
  • パプリカ
  • かぼちゃ

などを加えても美味しいです

玉ねぎが全体しんなりするまで

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煮込みます

トマトの角切りを加えます。

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先ほど取り出した肩ロースを戻します

ローリエとクローブを加え蓋をします

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初めはやや強めの弱火で。

蒸気が上がってきたらごく弱火にして40分ほど煮込みます

そのまま蓋を開けず20分ほど余熱でおきます

お野菜からたっぷり水分が出てきました

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カレー粉を加えます

カレー粉、塩を加えさらに弱火で煮込みます

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少しとろっとしてきて脂が浮いてきたら出来上がり

味を見て足りなければ塩やカレー粉を足します

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切ります

熱々ではうまく切れないので蓋をしてしばらく寝かせます

一呼吸置いてから取り出して切りましょう

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器に盛ってパセリのみじん切りを散らします

大人用なら胡椒削りかけます

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器について

イッタラアラビア パラティッシを使っています

こちらもどうぞ

豚肩ロースかたまりレシピ

豚肩ロースをstaub鍋で煮込むポットロースト

豚肩ロースのキャベツ蒸し

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