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今回は、豚こま切れ肉のカレーソースです。
オムライスやオムレツ、ハンバーグのソースに。
豚肉と飴色玉ねぎを生クリームで煮込んだカレーソースです。
2019-08-19公開/リライト2022-04-29
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！3分の動画です
tiktok(2019.08.19)
スリランカカレーパウダー
今回はクックパッド運営のショッピングマルシェアプリ「komerco」のレシピ開発用です。
頂いたスリランカカレースパイスカラピンチャさんのカレーパウダーAmuを使っています
カレーパウダー『Amu.(アム)』（Basic / Unroasted)
スリランカカレーとは
スリランカカレースパイスはスパイスの種類が3〜5種と一般的なカレー粉に比べて少ないのが特徴。
Amuには4種類のスパイスしか使われていません。
また、ターメリックやレッドペパーなど色つけ、辛味成分も含まれません。
カレーパウダー単体で使わずスパイスを加えて使用するそうです
今回はこのカレーパウダーとターメリックを使いました
材料(2人分)
豚小間切れ肉 650g
塩(豚肉用) 適量
カレーパウダー「アム」(下味用) 大1.5
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
ローリエ 1枚
クローブ 5〜6粒
オイル 大1〜2
水 100cc
動物性生クリーム 300cc
(orココナッツミルク 300cc)
カレーパウダー「アム」 大3
ターメリックパウダー 小2
塩 小1/2
材料アレンジ
- 通常のカレー粉を使う場合はターメリックは不要です
- 辛味をつける場合は鷹の爪(1本)とチリパウダー(小1/2)を加えます
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
下味をつけます
豚こま切れ肉は食べやすく切ります
塩を振ってよく揉み込み、カレー粉を加えます
加熱します
staub鍋か厚手の鍋を熱して弱火にします
ニンニクのみじん切りとローリエ、クローブ(辛くするなら鷹の爪)を加えます
使用鍋について
しっかり焼き付け、無水調理もできるstaub鍋の26cmを使っています
香りが立ってニンニクがこんがりしたら豚肉を加え中火にします
全体焼き付けたら一度取り出します
汁気が出てきていたら汁気も全てボウルに取り出します
飴色玉ねぎを作ります
あいた鍋を再び熱してオイルをたし、玉ねぎのみじん切りを入れ弱火にかけます
たまに混ぜつつ茶色くなるまで炒めます
焦げ付きそうになったら途中水(分量外)を適量加えてこびりつきをこそげ取りつつ炒めます
玉ねぎが茶色くなったら取り出した豚肉(汁ごと)戻し入れ炒め合わせます
普通のカレーにする場合
カレーソースではなくカレーにする場合はここで角切りしたトマト3〜4個分を加えます。
しばらく煮込み、トマトが煮崩れたらカレー粉、塩で味を整えます。
カレー粉を加えます
カレーパウダー「アム」とターメリックを加え炒めます
Amuはターメリックが入っていないのでこのような淡い色です
ターメリックが加わるとカレーの色になります
全体馴染んだら水を加え一煮立ちさせます
生クリームを加えます
塩を加え生クリームを入れてすぐに火を止め全体なじませます
味を見て足りなければ塩かカレー粉を加えます
生クリームの代わりにココナッツミルクでもok
その場合はココナッツミルクを加えてからしばらく煮込みます
器に盛ります
今回はオムライスのソースにしました
器に盛ってカレーソースと煮詰めたケチャップをかけます。
パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ。
付け合わせはプチトマト、オクラ、クレソン、アボカドです
器について
とっても使いやすくてお気に入り
staubカンパーニュ22cmプレートを使っています
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