お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚肉と玉ねぎのカレーソースです

 

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レシピ動画

 

ブログ内容を声で説明!3分の動画です

www.youtube.com

tiktok(2019.08.19)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

スリランカカレーパウダー

 

今回はクックパッドの運営するショッピングマルシェアプリ「komerco」のレシピ開発用。

頂いたスリランカカレースパイスカラピンチャさんのカレーパウダーAmuを使っています

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カレーパウダー『Amu.(アム)』(Basic / Unroasted)

 

 

スリランカカレーとは

 

スリランカカレースパイスはスパイスの種類が3〜5種と一般的なカレー粉に比べて少ないのが特徴。

Amuには4種類のスパイスしか使われていません。

 

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また、ターメリックやレッドペパーなど色つけ、辛味成分も含まれません。

カレーパウダー単体で使わずスパイスを加えて使用するそうです

今回はこのカレーパウダーとターメリックを使いました

 

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材料(2人分)

豚小間切れ肉 650g
塩(豚肉用) 適量
カレーパウダー「アム」(下味用) 大1.5
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
ローリエ 1枚
クローブ 5〜6粒
オイル 大1〜2
水 100cc
動物性生クリーム 300cc
(orココナッツミルク 300cc)
カレーパウダー「アム」 大3
ターメリックパウダー 小2
塩 小1/2

 

Amuではなく通常のカレー粉でもok

その場合はターメリックは不要です

 

辛くする場合

鷹の爪 1本

チリパウダー 小1/2

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます

 

 

豚肉に下味をつけます

 

豚こまは食べやすく切ります

 

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塩を振ってよく揉み込み、カレー粉を加えます

 

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加熱します

 

staub鍋か厚手の鍋を熱して弱火にします

ニンニクのみじん切りとローリエ、クローブ(辛くするなら鷹の爪)を加えます

 

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使用鍋について

 

しっかり焼き付け、無水調理もできるstaub鍋の26cmを使っています

 

 

 

香りが立ってニンニクがこんがりしたら豚肉を加え中火にします

 

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全体焼き付けたら一度取り出します

汁気が出てきていたら汁気も全てボウルに取り出します

 

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飴色玉ねぎを作ります

 

あいた鍋を再び熱してオイルをたし、玉ねぎのみじん切りを入れ弱火にかけます

 

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たまに混ぜつつ茶色くなるまで炒めます

焦げ付きそうになったら途中水(分量外)を適量加えてこびりつきをこそげ取りつつ炒めます

 

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玉ねぎが茶色くなったら取り出した豚肉(汁ごと)戻し入れ炒め合わせます

 

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普通のカレーにする場合

 

ここでカレーソースではなく普通のカレーにしたくなったら角切りしたトマト3〜4個分を加え、しばらく煮込みます。

あとは同様に作ってください

 

 

カレー粉を加えます

 

カレーパウダー「アム」とターメリックを加え炒めます

Amuはターメリックが入っていないのでこのような淡い色です

 

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ターメリックが加わるとカレーの色になります

 

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全体馴染んだら水を加え一煮立ちさせます

 

 

生クリームを加えます

 

塩を加え生クリームを入れてすぐに火を止め全体なじませます

味を見て足りなければ塩かカレー粉を加えます

 

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生クリームの代わりにココナッツミルクでもok

その場合はココナッツミルクを加えてからしばらく煮込みます

 

 

 

器に盛ります

 

今回はオムライスのソースにしました

器に盛ってカレーソースと煮詰めたケチャップをかけます。

パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ。

 

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付け合わせはプチトマト、オクラ、クレソン、アボカドです

 

 

器について

とっても使いやすくてお気に入り

staubカンパーニュ22cmプレートを使っています

 

 

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