鶏肉と椎茸の醤油煮(動画レシピ)/Chicken and Shiitake Mushrooms.

お砂糖みりんなし

お醤油のみで煮込むシンプルきのこ煮込みです

動画レシピ

ブログ内容を声で説明7分の動画です

TikTok(2021.01.20)

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頂いた岐阜県産菌床しいたけ「飛騨・美濃やまっこ」を使用しています

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材料(2人分)

鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
生椎茸(岐阜県産やまっこ) 9枚
干し椎茸 2枚
酒 大2
醤油 大1.5
胡麻油 大1
出し汁 60cc
干し椎茸の戻し汁 50cc

材料アレンジ

• 甘辛くしたい場合は砂糖かみりん大1〜2を加えます
• 椎茸の代わりに他のキノコでもOK

ほぼ同じ作り方で平茸を使っています

English recipe

600g Chicken thigh
1.25cc Salt
9 Shiitake mushrooms
2 Dried shiitake mushrooms
30cc Sake
22.5cc Soy sauce
15cc Sesame oil
60cc Soup stock
50cc Soaking liquid(dried mushrooms.)

1. Rub the chicken with salt, leave it for a while and cut it into easy to eat pieces.
2. Soak the dried shiitake mushrooms in lukewarm water, put the plastic wrap tightly on them, and leave them for a while to make them soft. Take it out, squeeze it, cut off the stem and cut it in half. For fresh shiitake mushrooms, remove the root clusters and cut them in half.
3. Heat a thick pot and add oil, and line up the chicken with the skin side down. When it’s browned, turn it over, add sake and bring it to a boil. Add the shiitake mushrooms, dried shiitake mushrooms, dashi soup, dried shiitake mushroom soup, and kelp. Put the lid on and turn on the heat. When the steam rises, turn down the heat to low and simmer for fifteen minutes.
4. Open the lid, add soy sauce, close the lid again and simmer for about two minutes. Open the lid and heat until the broth boils down.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

鶏肉に塩を振ります

鶏もも肉は塩をしっかり揉み込み、厚手のペーパーに包んでしばらく置きます。

鶏肉に塩が入るのに時間がかかるので前日準備でもOK

干し椎茸を戻します

干し椎茸は水につけ半日から一晩じっくり置いて戻します

前日準備なら冷蔵庫へ。

急ぐ場合はぬるま湯を使用し、落としラップをします。

もっと急ぐ場合は砂糖ひとつまみを加えたり、レンジ加熱したり、小鍋で少し温めたりします

椎茸を切ります

生椎茸(やまっこ)は石突を取り半分に切ります。

鶏肉を切ります

先程の鶏肉を食べやすく切ります。

干し椎茸を切ります

先程の干し椎茸が柔らかく戻ったら取り出してぎゅっと絞ります。

(戻し汁は煮込みに使用します)

干し椎茸も石突を取り半分に切ります。

焼きます

厚手の鍋をしっかり熱して胡麻油を温めます。

鶏肉を皮目を下にし並べ入れ焼き付けます。

使用鍋について

食材の旨みを引き出す調理が可能

staubココットラウンド26cmを使用しています

焼き色がついたら裏返します。

今回は片面焼きで煮込みます

煮込みます

鶏肉を裏返したら酒を加え、一煮立ちさせます。

椎茸、干し椎茸を加え出し汁、干し椎茸の戻し汁、昆布を切って加えます。

蓋をして煮込みます。

蒸気が上がったら弱火にし15分ほど煮込みます。

醤油を加えます

鶏肉に火が通ったら蓋を開け、醤油を加えます

再び蓋をし2〜3分煮込みます。

煮詰めます

蓋を開け火をやや強めて煮詰めます。

煮汁がだいぶなくなるまで加熱します。

汁気がなくなってきたら出来上がり。

火を止め蓋をししばらく置いて馴染ませます。

器に盛ります

器に盛って煮汁の残りをかけます

椎茸の風味満載！

香り良いですよ

器について

アラビア パラティッシ17cmボウルを使用しています

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