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すりおろし蓮根と椎茸入りの蒸し肉団子(動画レシピ)/Steam meatballs with Lotus roots.


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椎茸すりおろした蓮根を加えた蒸しミートボール

ほっこり温まる優しい味です

 

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薄味なのでお好みで味付け加減してください

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です 


【れんこんレシピ】すりおろし蓮根と椎茸の蒸し肉団子/Steam meatballs with Lotus roots./ミートボール/staub

 TikTok(2020-11-16)

vt.tiktok.com

 

 

 

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材料(2人分)

 

合挽き肉 380g
塩 小1/3
蓮根 300g
椎茸 100g(5個)
玉ねぎ 1/4個(75g)
生姜 小2
酒 大2
醤油 大1
片栗粉 大2
白菜 3〜4枚(なくても可)

*タレ*
出し汁 200cc
塩 ひとつまみ
醤油 大2
蓮根絞り汁 100cc

 

材料アレンジ
  • 椎茸は干し椎茸でも美味しいです。その場合はふっくら柔らかく戻してぎゅっと絞り刻んで同じように使用します。戻し汁はタレの出し汁の代わりに使います。
  • 挽肉にナンプラーやオイスターソースを小2ほど加えると深みが出ます
  • 出し汁は顆粒出汁の素を溶いたお湯でもOK
  • スチーマーに敷く白菜はキャベツでも、なくても可
  • タレに水溶き片栗粉をくわえてあんかけにしても

 

English recipe

 

380g Ground meat
1.6cc Salt
300g Lotus root
100g Shiitake mushroom
75g Onion
10cc Ginger
30cc Sake
15cc Soy sauce
3〜4 pieces Chinese cabbages
(no problem without this.)

200cc Soup stock
A pinch of salt
30cc Soy sauce
100cc Lotus root squeezed juice

 

  1. Minced onions and Shiitake mushrooms.
  2. Grate the lotus root and squeeze it.
  3. Add ground meat, salt and ginger to the ball and mix well. Add 1,2 , sake, soy sauce and potato starch. And mix well.
  4. Divide it into fourteen pieces and drain the air and make it small. Steam it for 25 to 30 minutes.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

  

野菜を刻みます

 

玉ねぎと椎茸はそれぞれみじん切りにします。

 

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蓮根をすりおろします

 

蓮根は皮を剥いて擦りおろします。

 

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絞ります

 

ボウルにザル、厚手のキッチンペーパーをのせ、中に蓮根を入れて絞ります。 

 

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しっかりカチカチになり、水分がなくなるまでぎゅっと絞ります。

出た水分はタレに使用します。

 

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スチーマーの準備

 

 スチーマーにはあれば白菜やキャベツなどを敷いておくと野菜の甘みが肉団子に移ります。

 

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挽肉を捏ねます

 

 ボウルに挽肉と塩、すりおろし生姜を入れてよく捏ねます。

 

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 体重をかけてしっかりと。

少し白っぽくなって粘りが出ればOK

 

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 絞った蓮根と、玉ねぎ、椎茸、片栗粉、酒、醤油を加えます。

お好みでここにオイスターソースやナンプラーなどを加えても美味しいです。

 

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丸めます

 

 少しずつとって空気抜をし、丸めます。

 

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今回は全部で14個になりました。 

ボール同士があまり密着しないように並べます。

 

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蒸します

 

蒸気の上がった蒸し器にスチーマーをセットします。

蓋をして強め中火にかけます。

再沸騰したら中火にし、25〜30分蒸します。

 

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使用鍋について

 

staub鍋で蒸し料理をしたい人のマストアイテム!

staubココットラウンド26cmを使っています。

スチーマーは現在上に飛び出るタイプに変更になっています(セット販売のみです)

 

蒸し上がったら10分蒸らし、蓋を開けます。

 

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 取り出して器に盛ります。

 

タレを作ります

 

 小鍋に出し汁と醤油、塩ひとつまみを入れ火にかけます。

 

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蓮根の絞り汁も加え、沸いたら火からおろします。

あんかけにする場合はここで水溶き片栗粉を加えます

 

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器に盛ります

 

器に盛ったミートボールにタレをたっぷりとかけます。

大葉の千切りと生姜のみじん切りをのせて出来上がり。

 

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柔らかジューシー、蓮根たっぷりの蒸し肉団子です

アツアツをぜひどうぞ!

 

 

 

器について

 

staubカンパーニュディーププレートを使っています

品切れが多い製品です。今回も品切れのためオーバルのリンクを貼っておきますね。

 

 

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