お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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椎茸の肉巻き・黒酢バター醤油(動画レシピ)/Shiitake meat rolls.


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肉厚椎茸を豚肉で巻いたジューシーな肉巻き椎茸です。

お砂糖味醂なし。黒酢でほんのり甘く、バター醤油でコクとツヤをつけます。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です


丸ごとジューシー【低糖質しいたけレシピ】椎茸の肉巻き/Shiitake mushrooms meat roll./黒酢/お砂糖なしでもテリツヤ

 TikTok(2021.01.12)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

岐阜県産菌床椎茸やまっこについて

 

レシピブログさんの肉厚しいたけ「やまっこ」でボリュームおかずモニター参加中!

JA全農岐阜さん×レシピブログさんのコラボ広告企画に参加しています
頂いた岐阜県産菌床しいたけ「飛騨・美濃やまっこ」を使っています

 

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やまっこは国産菌床ブロックを使用した肉厚でジューシーな椎茸です。

肉巻きの中でジュワッと広がる椎茸の風味がとても美味しかったです!

 

 

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材料(2人分)

 

椎茸(岐阜県産やまっこ) 6個
豚薄切り 260g
玄米粉 大1.5
酒 大2
黒酢 大1
醤油 大1
無塩バター 15g
油 大1

 

材料アレンジ
  • 甘辛くしたい場合は砂糖やみりん大1を加えます
  • 玄米粉の代わりに米粉や薄力粉、片栗粉などでもOK
  • 風味は変わりますが黒酢を無しにしたバター醤油味にしても美味しいです。また、刻んだニンニクを加えても。

 

English recipe

 

6 Shiitake mushrooms
260g Thinly sliced pork
122.5cc Brown rice flour
30cc Sake
15cc Black vinegar
15cc Soy sauce
15g Unsalted butter
15cc Oil

 

  1. Cut off the stem of the shiitake mushrooms. Spread out the pork, sprinkle salt, and roll up one shiitake mushrooms. Wrap another piece of pork horizontally. Roll the remaining shiitake mushrooms in the same way.
  2. Cover it with brown rice powder.
  3. Heat the frying pan, put some oil in it, and put the meat rolls side by side with the end of the rolls facing down.
  4. When it's browned, turn it over. When both sides are cooked, cook the side as well. When all sides are browned, add sake, put the lid on and steam bake for five minutes.
  5. Open the lid and add butter, soy sauce and black vinegar and boil it together.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

今回は飛騨のキノコなので同じ飛騨豚を使用しました。

やまっこ椎茸は6個パックのものを使用します。

 

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軸を切ります

 

 椎茸の軸を切り落とします。

 

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豚肉を巻きます

 

 

豚薄切り肉を広げ、塩を振ります。

椎茸を1つのせ豚肉を巻きつけます

 

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このままだと側面に豚肉が巻かれていないのでもう1枚巻きつけます。

 

再び1枚の豚肉を広げ、同様に塩を振り先ほど巻いた椎茸の肉巻きをのせます

先程は縦に巻きましたが今度は横に巻きます。

 

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 手でぎゅっと押さえてくっつけます。

 

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 残りも同様に巻き、全部で6個作ります。

 

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粉をまぶします

 

接着剤代わりに周りに玄米粉をまぶします。

 

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余分な粉をはたきます

 

 

 

焼き付けます

 

 

フライパンを熱して油を注ぎ、肉巻きの巻き終わりを下にして並べ入れます

 

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油が足りなかったら足し、弱め中火で焼きます

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつけます。

 

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さらに側面にも焼き色をつけます

 

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全体焼き色がついたら余分な油を拭き取ります

 

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蒸し焼きします

 

酒を加え蓋をして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにし肉巻きの中まで火を通します。

 

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調味料を絡めます

 

一回り小さくなりこんもりしたら出来上がり。

蓋を開け、バター、醤油、黒酢を加え全体に絡めます。

少し煮詰まってテリツヤっとしてくるまで。

 

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砂糖を加える場合

 

砂糖や味醂を加える場合はここで加え一緒に煮絡めます。

 

 

 

器に盛ります

 

付け合わせはレタス、胡瓜、紫キャベツ、プチトマト。

肉巻きを並べ、フライパンに残ったタレをかけます

 

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器について

 

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています</p

 

 

 

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