大きめの椎茸に挽き肉種をたっぷり詰めた大きな肉詰め。
グリーンピース入りです。
2016-05-11/リライト2021-01-20
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〈材料〉2人分
合挽き肉 400g
塩 小1/4
☆玉ねぎ(みじん切り) 1/4こ
☆片栗粉 大1
☆酒 大1
☆醤油 大1
☆生姜(おろす) 小1
椎茸 大きめ４枚
片栗粉 大2
グリーンピース 1パック
塩 ひとつまみ
バター 15g
醤油 大1～
白胡麻 適量
作り方
椎茸を切ります
椎茸は軸をとり、硬いところは捨てて残りを細かく切ります。
グリーンピースを茹でます
グリーンピースは塩を揉み込みしばらくおきます。
付け合わせのスナップえんどうは洗って筋を取ります
小鍋に適当に湯を沸かし、スナップエンドウを入れさっと茹でて取り出します。
同じ湯でグリーンピースを2分ほど茹で、茹で汁のまま氷水につけて冷まします。
挽肉種を作ります
ボウルに挽肉を入れ塩をふり、刻んだ椎茸の軸と☆の玉ねぎ、生姜、酒、醤油、片栗粉を加えます。
よく捏ね混ぜて、茹でたグリーンピースを加えまぜます。
4等分して空気抜きします。
椎茸に詰めます
椎茸に片栗粉を少々振ります
丸めたひき肉種を貼り付けます。
手でしっかり押さえてくっつけ、周りにも片栗粉をまぶします。
焼きます
フライパンにバターを熱してひき肉側を下にして並べ、弱めの中火で焼きます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使用しています
焼き色が付いたら裏返します。
蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きし、中まで火を通します。
中まで火が通ったら蓋を開け、醤油をまわしかけて絡めます
器に盛ります
付け合わせはゆで卵、プチトマト、クレソン、千切りキャベツ、サンチュ、スナップえんどう。
上から白胡麻をパラパラ。
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