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今回はフランスの家庭料理の定番「ラタトゥイユ」です
夏野菜たっぷりで作る作り置き。
トマト缶なし。フレッシュトマトで煮込むので爽やかな風味です
材料を炒めて煮込むだけで作れますよ。
2019-02-21 公開 / リライト 2023-06-18
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！
文字を追うのが面倒な方は動画をどうぞ。
tiktok(2019.02.22)
材料(2人分)
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1/2本
茄子 1本
パプリカ(赤,黄)各1個
トマト 4個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大2
ローリエ 1枚
白ワイン 50cc
塩 小1/2〜1
材料アレンジ
- 使う野菜はあるものでOKです。トマト煮込みなのでトマトは必ず加えます。
- ズッキーニや南瓜など加えても美味しいです
ラタトゥイユはそのまま食べてもいいですし、
サラダやサンドイッチに、メイン料理の副菜に、チーズを乗せて焼いてグラタンなどにアレンジできます
鶏むねハムにラタトゥイユ
あじムニエルにラタトゥイユ
鶏ハンバーグのラタトゥイユがけ
作り方
下準備
トマトの皮は最後まで残るので、気になる方は煮込む前に湯むきしておきましょう
(この行程はやらなくてもOK)
トマトのお尻に十字の切り込みを入れ熱湯にくぐらせます
取り出して冷水に取り、手で皮を剥きます
野菜はそれぞれ同じサイズに切ります。
茄子は切ったあとアク抜きのため塩を振って10分ほどおきます。
ニンニクはみじん切りします。
炒めます
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけます。
ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎを加え、中火でざっと炒めます。
全体に油が回ったら人参を加えます。
同様に油が回るまで。
次はセロリ。
このあとも野菜を順に加え、同様に油が回ったら次の野菜を加えていきます
火加減はずっと中火です。
茄子を加えざっと炒め合わせます。
パプリカを加え炒め合わせます。
煮込みます
最後にトマトを加えます。
白ワイン、ローリエを加え蓋をして弱火で煮込みます。
約20分煮込み、良い香りがしてきたら蓋を開けます
塩を加えて味を見ます。
使用鍋について
使用しているのはバーミキュラ鍋22cm。
密閉性が高くお野菜の甘み旨味がしっかり引き出されたラタトゥイユになります！
出来上がり
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
出来立てアツアツよりも一晩寝かせて落ち着かせ、冷蔵庫で冷やした冷たい状態が美味しいですよ
作り置きにぴったりなお料理です
ラタトゥイユの日持ちについて
ラタトゥイユは塩だけの味付けなので日持ちはしません。
ご家庭の冷蔵庫の状態によっても異なりますが、2〜3日を目安に食べ切りましょう。
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今回と同じ材料で作れます
イタリアのお野菜煮込みカポナータ
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