かぼちゃのカポナータ(動画レシピ)/Pumpkin Caponata.

付け合わせにぴったり！

彩り夏野菜をトマトで甘酸っぱく煮込む南瓜入りのカポナータです。

 

 

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！5分の動画です

 TikTok(2020-07-18)

 

 

 

 

カポナータとは

 

 

カポナータとはイタリア料理の一種。

炒め煮したお野菜をトマトベースで煮込みます。

出来立て熱々を食べるよりもしっかり冷やして食べる方が合うメニューになります。

お料理の付け合わせや、鶏肉料理(特に鶏胸肉や蒸し料理など)のソースにもよく合います。

 

ラタトゥイユとの違い

 

似たお料理にフランスのラタトゥイユがあります。

ラタトゥイユはあっさりと塩味でいただく煮込み料理。

カポナータは茄子を揚げたり揚げなかったりしますが、強火で炒め煮して甘酸っぱい味付けにするのがポイントです。

そのため最後にビネガーやレーズンなどを加えます。

松の実を加えることもあります。

 

ラタトゥイユはこちら

 

 

こちらもどうぞ

 

アレンジ色々

鯵のムニエルにカポナータ

鶏むねハンバーグにラタトゥイユ

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材料(2人分)

 

南瓜 1/8個
玉ねぎ 1/4個
茄子 1本
塩(茄子用) ひとつまみ
ズッキーニ 1本
セロリ(茎) 1本分
トマト 3個
パプリカ(赤,黄) 各1/2個
塩 小3/4
オリーブオイル 大1と1/2
ローリエ 1枚
バルサミコ酢 大1

お好みでレーズンや松の実 適量

 

バルサミコ酢について

 

カラメル色素や保存料など添加されたものが多いので無添加品をAmazonで購入しています。

アルチェネロの有機バルサミコ酢がお気に入り。

 

 

English recipe

1/8 Pumpkin
1/4 Onion
1 Eggplant
A pinch of salt(for eggplants)
1 Zucchinone
1 Celery(stem)
3 Tomatoes
1/2 Red paprika
1/2 Yellow paprika
3.75cc Salt
22.5cc Olive oil
1 Bay leaf
15cc Balsamic vinegar

 

1. Cut all the vegetables into cubes. Put salt in eggplant and leave for a while, and then wipe off the water.
2. Put oil in the frying pan and stir-fry it from the pumpkin and bay leaf.
3. After grilling pumpkins, add onions, and stir-fry them over high heat.  Then, add the drained eggplants and add the oil. Let’s stir-fry it with high heat so that it won’t mix well.
4. Add celery and zucchini and stir-fry briefly, then add paprika. Add tomato and salt to stew.
5. After you simmer it for about ten minutes, add balsamic vinegar, and add raisins as much as you like.
6. You can cool it well and keep it in the refrigerator.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

茄子に塩を振ります

 

茄子は5mm角程度に切り全体に塩を振ります。

しばらく置くと水が出るので厚手のキッチンペーパーで拭き取ります。

 

 

 

 

残りの野菜も切ります

 

残りの野菜も茄子と同じ位のサイズに切ります。

上から玉ねぎ、ズッキーニ、セロリの茎、南瓜。

 

 

 パプリカ、トマトもそれぞれ切ります。

 

 

お野菜はあるものでどうぞ。

またニンニクを加えても美味しいです。

 

炒めます

 

 

 フライパンを熱してオリーブオイルを敷きます。火の通りにくい南瓜から炒めます。

 

 

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

南瓜がこんがりするまで炒めたら玉ねぎとローリエを加えます。

以降あまり触らず強火でずっと炒め合わせて行きます。

 

 

全体に油が回ったら水気を拭いた茄子を加えます。

茄子が油をするので油が足りなければ足します。

 

 

 油が馴染んだらセロリとズッキーニを加えます。

 

 

全て強火で炒め合わせていきます。

油が馴染んだらパプリカを加えざっと炒めます。

 

 

 

煮込みます

 

パプリカに油が馴染んだらすぐにトマトを加えます。

 

 

 塩を加え水分が飛ぶまでたまに混ぜつつ煮詰めていきます。

 

 

 

バルサミコ酢を加えます

 

 

汁気がなくなってきたらバルサミコ酢を加えて出来上がり。

味を見て足りなければ塩を足します。 

 

 

レーズンを加える場合

 

 レーズンやナッツを加える場合はここで加えざっと混ぜます。

 

 

出来上がり

 

冷めたら保存容器に移し変えます。

冷蔵庫で保存してお砂糖が入っていないので2〜3日で使い切ります。 

 

 

 

器に盛ります

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。

大人用なら胡椒をガリガリ。

 

 

 

器について

 

 

アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

 

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