2019-03-13 公開 / リライト 2023-06-25
こんにちは！みすずです。
今日は豚肩ロース肉と豆をトマトで煮込む簡単メニューをご紹介します
乾燥豆を下茹でせずに使用するので手軽に作れる豆煮込みです
最近お豆食べてますか？
週に1回は豆料理を食べて、お豆の栄養もしっかり摂取したいですね。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明しています
tiktok(2019.03.12)
材料(2人分)
豚肩ロース 500g
塩 小1/4(豚肉用)
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
トマト 2個
乾燥豆 1カップ
(今回は白花豆 1/2カップと大豆1/2カップ)
ローリエ 1枚
クローブ 5粒
ドライオレガノ 少々
赤ワイン 100cc
水 200cc
塩 小1/2
材料アレンジ
- 乾燥豆ではなく水煮の豆を使っても作れます。
- 豆類はお好きなものを組み合わせて使用してください。
- セロリ、にんじん、パプリカ、きのこ加えてもおいしいです
作り方
下準備
豆を戻しましょう
ざっと洗ってたっぷりの水に7〜8時間漬け込み柔らかく戻します。
短時間で戻したい場合は熱湯で戻します
この場合は2時間ほどで戻ります。
肉の準備
豚肩ロース(ポークソテー用)は両面に塩を揉み込み、厚手のキッチンペーパーで包んでからラップもしくはビニール袋などに入れます
1時間置きます。
塩を振ってしばらく置くことで余分な水分が抜けるので、肉が引き締まり赤色が濃くなります。
縦長に切ります。
玉ねぎ、にんにくはみじん切り
トマトは(お好みで皮を湯むきして)角切りにします。
炒めます
大きめの厚手の鍋を使います。
しっかり熱して中火にし、豚肉を並べて焼き付けます。
使用鍋について
バーミキュラのライスポットを使っています。
油なしで肉を焼くことができ、無水調理可能な鍋です
焼き色が変わったら向きを変えつつ全体を焼き付けます
にんにく、ローリエ、クローブを加えざっと炒め合わせます。
玉ねぎのみじん切りを加えます。
炒め合わせます
玉ねぎがしんなりしたら戻した豆を水気を切って加えます。
煮込みます
ざっと炒め合わせて角切りトマトを加えます。
赤ワイン、水を加えて蓋をします。
弱め中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にします
30分ほど煮込みます。
トマトが煮崩れジュース状になり、豆が柔らかくなレバ蓋を開けます
塩、オレガノを加えます。
蓋を開けたまま5分ほど煮詰めます
最後に味を見ます。
器に盛ります
これで出来上がりです
たっぷりのお豆のほくほくした食感と、豚肩ロースの甘みとコク、そしてトマトの甘酸っぱさがよく合いますよ。
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
器について
イッタラのティーマ21cmを使っています
煮物に使いやすい深皿です
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