豚肉と豆の煮込み。
キドニービーンズと豚バラブロックをトマトで煮ます。
2015-01-12公開/リライト2022-01-19
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材料(2人分)
豚バラ塊 600g
塩 大1(豚肉用)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 1〜2片
トマト 4個
乾燥キドニービーンズ 1カップ
ローリエ 1枚
ドライオレガノ 少々
クミンシード 小1
塩
作り方
豆を茹でます
キドニービーンズは洗って水につけ、一晩置いて戻します。
たっぷりの水とともに土鍋に入れ火にかけます。
沸いてから40分ほど弱火で煮てザル上げします。
豚肉を焼きます
豚バラ塊は多めの塩をもみ込み、厚手のキッチンペーパーに包んでラップに包み、冷蔵庫で２〜3日置いて塩豚を作ります。
室温に戻し、2cm厚に切ります。
更にそれを半分に。
わたしは塩して1週間くらい置いた塩豚が好きです。
熱したフライパンに油なしで並べてこんがりと焼きます。
両面焼いたら取り出します。
玉ねぎを炒めます
余分な脂は破棄します。
玉葱1.5個分のみじん切りとニンニクを加え、炒めます。
茶色くなったらトマト4個を加えます。
煮込みます
ざっと混ぜて少し水分飛ばして、豚バラと豆、ローリエ、オレガノ、クミンを加えます
蓋して15～20分くらい弱火で煮込みます。
味を見て塩を加えます
器に盛ります
器に盛って、パセリのみじん切りを散らします。
この日のメニューは、ポークビーンズとは合わないですが、なまり節とひじきの梅酢あえ。
さっぱりして美味しいですよ
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