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オクラの梅南蛮漬け(動画レシピ)/Okra marinated in plum and vinegar sauce.


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梅干しと南蛮酢が相性抜群!

爽やか梅風味オクラの南蛮漬けです。

 

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動画レシピ

 

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7分の動画です


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TikTok、リール2021-08-30

 
 
 
 
 
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材料(2人分)

 

オクラ 20本(230g)
塩 大1/2
黒酢 大2
醤油 大1
唐辛子 1本
出し汁 大3
胡麻油 大1
梅干し 2粒(20g)

 

【レシピ1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 52.07kcal
☑︎脂質 3.15g
☑︎炭水化物 5.4g
☑︎食物繊維 3.05g
☑︎タンパク質 1.68g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • 焼いた茄子やズッキーニ、南瓜などを加えたり茗荷や生姜、大葉などをプラスしても
  • お砂糖を加える代わりに黒酢でほんのり甘みをつけています。
  • しっかり甘くしたい場合は砂糖 小1〜大1/2ほど加えてください

 

English recipe(serve 2)

230g Okras
7.5ml Salt
30ml Black vinegar
15ml Soy sauce
1 Red pepper
45ml Dashi soup
15ml Sesame oil
20g Pickled plums(Umeboshi)

----------------------

【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 52.07kcal
☑︎Total fat 3.15g
☑︎Carb 5.4g
☑︎Dietary Fiber 3.05g
☑︎Protein 1.68g

----------------------

  1. Wash the okra and rub it in with salt. Cut off the tip of the stem, and peel the sinews between the stem and the fruit. Wash roughly once again and wipe off the moisture.
  2. Remove the seeds and mince the Umeboshi. Add black vinegar and soy sauce and mix well. Add dashi soup and mix it well.
  3. Heat a frying pan and add sesame oil. Arrange the okra, cook both sides until brown and take them out. While it's still hot, add it into the sauce and leave it for a while to cool. When it cools down completely, put it in the refrigerator and leave it for about 30 minutes.

 

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)↓

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

板ずりします

 

オクラは洗って多めの塩を振り、まな板の上で板ずりします。

 

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ガクを取ります。

ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間のスジを剥き取ります。

先端の乾いた部分を切り落とします。

 

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ぐるっと剥き取ります。

 

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 ヘタの部分がスジ張っていて硬い場合は全て切り落としましょう。

 もう一度ざっと洗います。

 

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梅南蛮酢を作ります

 

梅干しは種を外してたたきます。

金属製ではないバットなどに入れ、黒酢と醤油、出し汁、刻んだ鷹の爪を加えて混ぜます。

 

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焼きます

 

 フライパンを熱して胡麻油を多めに入れます。

水気を拭いたオクラを並べ入れ、弱め中火で焼きつけます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニサリーナ28cmを使っています

 

*サリーナフライパンは品切れになりやすいので注意

 

焼き色が付いたら向きを変えます。

両面にこんがり焼き色がついたら取り出します

 

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漬け込みます

 

 熱いうちに南蛮酢に入れ漬け込みます。

このまま完全に冷めるまで放置します。 

 

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冷めたら冷蔵庫に入れ30分ほど冷やします。

 

 

器に盛ります

 

オクラを並べ入れ、残ったソースをかけます。
 

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梅干の爽やかさと黒酢の風味、オクラの粘りがよく合います。

 

 

器について

 

夏にぴったりな涼しげなガラス器

イッタラ カステヘルミ17cmプレート(クリア)を使っています

 

 

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