お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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キノコマリネ【きのこの黒酢マリネ】お砂糖なし(動画レシピ)/Pickled mushrooms.


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お砂糖なし。きのこたっぷりの作り置き。

黒酢を使ったキノコマリネです。

 

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動画レシピ

 

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6分の動画です


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材料(2人分)

 

きのこ 600g
塩 ひとつまみ
黒酢 50cc
醤油 大2
酒 大1
胡麻油 大1

 

【レシピ1/4量の栄養素】


☑︎エネルギー 79.7kcal
☑︎脂質 4.45g
☑︎炭水化物 8.43g
☑︎食物繊維 4.45g
☑︎タンパク質 5.03g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

黒酢について

 

内堀醸造の臨醐山黒酢がお気に入り。

酸味がきつすぎず甘すぎず、お料理に使用しやすい黒酢です

 

 

材料アレンジ
  • お砂糖なしでほんのり甘くするために黒酢を使用しています
  • 黒酢の代わりにバルサミコ酢でも美味しいです
  • お砂糖なしなのであまり日持ちはしません。3〜4日で食べ切ってください
  • 刻んだ大葉、生姜を加えてもおいしいです

 

English recipe(serve 2)

600g Mushrooms
A pinch of salt
50ml Black vinegar
30ml Soy sauce
15ml Sake
15ml Sesame oil

----------------------

【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 79.7kcal
☑︎Total fat 4.45g
☑︎Carb 8.43g
☑︎Dietary Fiber 4.45g
☑︎Protein 5.03g

----------------------

  1. Cut the mushrooms into easy to eat sizes.
  2. Heat the frying pan, add sesame oil and cook the mushrooms over high heat. Cover it with a lid and steam it for two minutes over high heat. Turn over the top and bottom of the mushroom, cover it again and steam it for 2 minutes. Open the lid and let the liquid evaporate. Take it out into a bowl.
  3. Put black vinegar and soy sauce in a frying pan and heat it over a low heat. Pour it into the mushroom bowl and mix roughly. When it cools down, put it in the refrigerator.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

キノコを切ります

 

キノコはお好みのものを使ってください。

今回はエリンギ、しめじ、マッシュルームを使用しています。

エリンギは石づきを取り縦に3〜4等分に切ります。

さらに幅を半分に切り長さも半分に切っています。

 

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しめじは石づきを取り小房に分けます。

 

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マッシュルームは大きさによって半分か4つに切ります。

 

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焼き付けます

 

強火で焼いてきのこの水分を飛ばします。

大きめのフライパンにごま油を入れて温め、キノコを全量加え焼き付けます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くてこんがり焼ける!

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています

 

 

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一旦蓋を開け、キノコの上下を返します。

再び蓋をし強火で2分加熱します。

 

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蓋を開け、強火で残った水分を飛ばします。

 

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取り出します

 

水分がなくなったら取り出します。

 

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調味料を温めます

 

空いたフライパンに黒酢と醤油を入れて温めます。

 

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軽く沸騰したらきのこのボウルに加えます

 

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漬け込みます

 

ザッと混ぜてしばらく冷まし、冷めたら保存容器に移し替えて冷蔵庫に入れます。

 

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作ってすぐよりもしばらくおいた方が味が馴染んでおいしいですよ。

お砂糖なしなので3 〜4日程度で早めに食べきってください。

 

 

出来上がり

 

このまま食べたりお弁当の隙間埋めに、大根おろしに混ぜたり納豆ご飯へのトッピングもおいしいです。

 

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器について

 

イッタラ ティーマ14cmボウルを使っています

 

 

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