茄子と挽肉のベストコンビ！
とろっと茄子にそぼろが絡まる「茄子の味噌そぼろ」です
一体感のあるおいしさですよ
お砂糖みりんなし
動画レシピ
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7分の動画です
TikTok(2021.05.19)
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材料(2人分)
豚挽肉 400g
塩(挽肉用) 小1/4
茄子 3本(330g)
塩(茄子用) 2〜3つまみ
玉ねぎ 1/2個(140g)
生姜 10g
干し椎茸 3枚(12.5g)
干し椎茸の戻し汁 大1
酒 大2
米味噌 大2
醤油 小1/2
鰹節 1.5g
胡麻油 大1
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 296.39kcal
☑︎脂質 20.96g
☑︎炭水化物 11.62g
☑︎食物繊維 4.23g
☑︎タンパク質 21.11g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 甘辛いのがお好きな方は砂糖かみりん大1も加えてください
- 干し椎茸の代わりに生椎茸やその他キノコ類を加えてもOK。またその場合キノコの量を増やすとひき肉のカサマシにもなります。
- キノコは無しにしてもいいです
- 米味噌を使用していますが、麦味噌でもOK
English recipe(serve 2)
400g Ground pork
1.25ml Salt(for meat)
330g Eggplants
3 pinches of salt(for eggplant)
1/2 Onion
10g Ginger
3 Dried shiitake mushrooms
15ml Dried shiitake mushroom soup
30ml Sake
30ml Miso
2.5ml Soy sauce
1.5g Bonito flakes
15ml Sesame oil———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 296.39kcal
☑︎Total fat 20.96g
☑︎Carb 11.62g
☑︎Dietary Fiber 4.23g
☑︎Protein 21.11g———————-
- Soak the Dried Shiitake Mushroom in water for a while to soften. Wring out the water and chop it into small pieces. Cut the eggplant into cubes, sprinkle with salt and leave it for a while. Mince the onion and ginger. Sprinkle salt on the ground meat. Dissolve the miso in the soaking water from the dried shiitake mushrooms.
- Put some oil in a frying pan and heat it up, then add the onion, ginger and shiitake mushrooms and fry them. When the onions are tender, add the ground meat and fry. When the meat changes color, add the eggplant and fry.
- When the eggplants become soft, add sake, dried bonito and miso, and mix them all together.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
干し椎茸を戻します
水に干し椎茸を浸してしばらく置き、戻します。
時間があれば前日に準備し一晩冷蔵庫で戻すとふっくら柔らかく戻ります。
急ぐ場合は水ではなくぬるま湯を使用します。
具材の準備
茄子はヘタを取り角切りします。
塩を振ります。茄子1本に対し塩1つまみ程度です。
しばらく置きます。
玉ねぎ、生姜はみじん切りに。
干し椎茸は絞って取り出し、軸を落とし刻みます。
挽肉は塩を絡めておきます。
味噌を溶きます
味噌に干し椎茸の戻し汁を加えよく溶かし混ぜておきます。
炒めます
フライパンを熱して胡麻油を温め、玉ねぎ、生姜、干し椎茸を加え弱火で炒めます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高く、扱いやすい
バッラリーニ サリーナ28cmを使っています
サリーナは品切れが多い製品です。
現在も28cmは品切れのため26cmのリンクを掲載して置きますね。
玉ねぎがしんなりして生姜の良い香りがしてくるまで。
挽肉を加えて中火で炒めます。
肉の色が変わったら茄子を加えます。
茄子全体に油が絡むまで。
調味料を加えます
酒と鰹節を加えてざっと混ぜます。
溶かした味噌と醤油を加えます。
全体に調味料が絡まり、茄子がしんなりして調味料を吸って色が変わってきたら出来上がり。
火を止め10分ほどおき鍋止めします
翌日になると茄子の色は悪くなりますが全体より味が馴染んでおいしいですよ。
器に盛ります
これで出来上がりです。
今回はそのまま盛り付けていますがライスの上にのせて丼にしても美味しいです
器について
アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています
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