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お砂糖なし豚肉と茄子の味噌炒め(動画レシピ)/Pork and Eggplant with Miso.


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豚こま、茄子、ピーマンの味噌炒め。

お砂糖みりんなしで炒める茄子の味噌炒めです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!7分の動画です


【お砂糖みりんなし】豚肉となすの味噌炒め/Pork and Eggplant with Miso./茄子/低糖質/豚こまレシピ

 TikTok(2020-09-01)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 360g
塩 適量
茄子 2本
塩(茄子用) 2つまみ
ピーマン 4個
にんにく 1〜2片
酒 大2
麦味噌 大2
出し汁 大3
油 大2
白胡麻 大1/2
細ねぎ 1本

 

English recipe

360g Chopped pork
Salt
2 Eggplants
2 pinch of salt(for eggplants)
4 Green bell peppers
1〜2 pieces of garlic
45cc Soup stock
30cc Sake
30cc Miso
7.5cc White sesame
1 Green onion

 

  1. Cut eggplants, sprinkle salt, and leave them for a while. Cut the green peppers into thin strips and mince garlic. Sprinkle salt on pork and cut it into easy-to-eat sizes.
  2. Put the miso in a bowl and add sake and Stock to it firmly.
  3. Wipe off the moisture of eggplants and grill them with a frying pan and take them out.
  4. Put pork and garlic in the frying pan and grill the whole part. Add the green peppers and stir-fry them briefly. Then, add seasonings.
  5. Put eggplants back, and immediately turn off the heat. Put it on a dish and sprinkle green onion and sesame seeds.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

野菜を切ります

 

 

茄子はヘタを取り長さを半分に切り、縦に4つに切ります。

切り口に塩(茄子1本に対してひとつまみ)を振ってしばらく置きます。

 

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ピーマンは半分に切り種とヘタを取り更に半分に切ります。

ニンニクは芯を取りみじん切りにします。

 

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豚肉を切ります

 

 

豚肉は塩を振り食べやすく切ります。

 

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今回は切りますが丸めて「豚こまボール」にして炒めてもまた違った美味しさ、楽しさがありますよ。

その場合は豚こまを丸めて周りに粉をまぶしてから焼きます。

 

 

調味料を混ぜます

 

 

味噌は溶けにくいので酒、出し汁を加え溶き混ぜておきます。

 

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均一に溶いておきます

(ニンニクはここですりおろして加えてもOK)

 

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水気を拭きます

 

茄子から出た水分を厚手のペーパーでしっかりと拭き取ります。

 

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焼きます

 

 

フライパンを熱して油を多めに敷きます。

水気を拭いた茄子を並べ焼きます。

 

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焼き色がついたら向きを変えつつ全体をこんがり焼き付けます。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

豚肉を加えます

 

 

ニンニクを加えてざっと炒め合わせ、豚肉を加えます。

 

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焼けた茄子は一旦取り出し豚肉を全面色が変わるまで焼きます。

 

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ピーマンを加えます

 

 

肉の色が変わったらピーマンを加えます

ざっと炒めて混ぜ合わせた調味料を加えます。

 

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茄子を戻して全体に調味料を絡めてすぐに火を止めます

 

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器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口切りと白胡麻を散らします。

 

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器について

イッタラティーマ21cmプレートを使っています

 

 

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