豚肉なすピーマン味噌炒め(動画レシピ)/Pork and Eggplant with Miso.

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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、豚こま切れ肉があったら作りたい夏野菜たっぷりの味噌炒めです

お砂糖みりんなしで炒める茄子とピーマンの味噌炒めです。

 

2020-09-01公開/リライト2022-08-08

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！7分の動画です

 TikTok(2020-09-01)

 

 

 

 

材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 360g
塩 適量
茄子 2本
塩(茄子用) 2つまみ
ピーマン 4個
にんにく 1〜2片
酒 大2
麦味噌 大2
出し汁 大3
油 大2
白胡麻 大1/2
細ねぎ 1本

 

【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 566.52kcal
☑︎脂質 40.15g
☑︎炭水化物 17.54g
☑︎食物繊維 5.94g
☑︎タンパク質 37.65g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ

• 豚肉と茄子でも、豚肉とピーマンでも、豚肉無しでも作れます
• 蓮根を加えても美味しいです

蓮根入りの味噌炒め

挽肉と茄子の味噌炒め

 

 

English recipe

360g Chopped pork
Salt
2 Eggplants
2 pinch of salt(for eggplants)
4 Green bell peppers
1〜2 pieces of garlic
45cc Soup stock
30cc Sake
30cc Miso
7.5cc White sesame
1 Green onion

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【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 566.52kcal
☑︎Total fat 40.15g
☑︎Carb 17.54g
☑︎Dietary Fiber 5.94g
☑︎Protein 37.65g

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1. Cut eggplants, sprinkle salt, and leave them for a while. Cut the green peppers into thin strips and mince garlic. Sprinkle salt on pork and cut it into easy-to-eat sizes.
2. Put the miso in a bowl and add sake and Stock to it firmly.
3. Wipe off the moisture of eggplants and grill them with a frying pan and take them out.
4. Put pork and garlic in the frying pan and grill the whole part. Add the green peppers and stir-fry them briefly. Then, add seasonings.
5. Put eggplants back, and immediately turn off the heat. Put it on a dish and sprinkle green onion and sesame seeds.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

野菜を切ります

 

 

茄子はヘタを取り長さを半分に切り、縦に4つに切ります。

切り口に塩(茄子1本に対してひとつまみ)を振ってしばらく置きます。

 

 

ピーマンは半分に切り種とヘタを取り更に半分に切ります。

ニンニクは芯を取りみじん切りにします。

 

 

 

 

豚肉を切ります

 

 

豚肉は塩を振り食べやすく切ります。

 

 

今回は切りますが丸めて「豚こまボール」にして炒めてもまた違った美味しさ、楽しさがありますよ。

その場合は豚こまを丸めて周りに粉をまぶしてから焼きます。

 

 

調味料を混ぜます

 

 

味噌は溶けにくいので酒、出し汁を加え溶き混ぜておきます。

 

 

均一に溶いておきます

(ニンニクはここですりおろして加えてもOK)

 

 

 

水気を拭きます

 

茄子から出た水分を厚手のペーパーでしっかりと拭き取ります。

 

 

 

 

焼きます

 

 

フライパンを熱して油を多めに敷きます。

水気を拭いた茄子を並べ焼きます。

 

 

焼き色がついたら向きを変えつつ全体をこんがり焼き付けます。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

豚肉を加えます

 

 

ニンニクを加えてざっと炒め合わせ、豚肉を加えます。

 

 

焼けた茄子は一旦取り出し豚肉を全面色が変わるまで焼きます。

 

 

 

ピーマンを加えます

 

 

肉の色が変わったらピーマンを加えます

ざっと炒めて混ぜ合わせた調味料を加えます。

 

 

茄子を戻して全体に調味料を絡めてすぐに火を止めます

 

 

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口切りと白胡麻を散らします。

 

 

 

 

器について

イッタラティーマ21cmプレートを使っています

 

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