お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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低糖質[レバーの甘辛煮]バター醤油煮(動画レシピ)/Chicken liver with Butter soy sauce.


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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、鶏レバーバター醤油煮込みです。

お砂糖みりんなし。代わりに黒酢を加えて煮込みます。

 

f:id:misumisu0722:20200926181149j:plain

2020-09-26公開/リライト2022-06-23

 

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です


【レバー煮】鶏レバーのバター醤油煮/Chicken liver with Butter soy sauce./低糖質/お砂糖なし/staub

 TikTok(2020-09-26)

 

 

 

 

 

 

材料(2人分)

 

鶏レバー 360g
塩水 適量
水or出し汁 100cc
酒 大2
黒酢 大2
醤油 大2
無塩バター 20〜30g

 

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 291.04kcal
☑︎脂質 13.88g
☑︎炭水化物 4.48g
☑︎食物繊維 0
☑︎タンパク質 35.66g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ

 

  • 甘味付けの代わりに黒酢を加えています。黒酢がなければなしでもOK
  • しっかり甘くしたい場合はお砂糖やみりんを大2加えてください

 

黒酢について

 

使用している黒酢は内掘醸造の臨醐山黒酢です。

甘すぎず酸味もまろやかでお料理に使いやすい黒酢です

 

 

バターについて

 

バターは無塩のグラスフェッドバターを使用しています。

 

 

 

English recipe

360g Chicken liver
Salt
100cc Water(or soup stock)
30cc Sake
30cc Black vinegar
30cc Soy sauce
20〜30g Unsalted butter

 

【Nutrition facts(1/2)】

☑︎Calories 291.04kcal
☑︎Total fat 13.88g
☑︎Carb 4.48g
☑︎Dietary Fiber 0
☑︎Protein 35.66g

 

  1. Wash the liver and cut it into a size that is easy to eat. Change water several times and wash more. Soak it in salt water for a while.
  2. Put water, sake, black vinegar, and soy sauce in a thick pot and put it on the stove. After it boils, put 1 and put a lid on it and simmer it for 3〜5 minutes.
  3. Add butter to make the heat stronger, and then simmer until the soup is gone.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

レバーを洗います

 

鶏レバーは塩水で洗います

 

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ハツは縦半分に切り、レバーは4つ程度に切ります。

 

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塩水に漬けます

 

 

3〜4回水を変え洗い、綺麗な塩水に漬け込みしばらく置きます。

 

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水気を切ります。

 

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煮汁を温めます

 

 

厚手の鍋に水(or出し汁)と酒、黒酢、醤油を入れます

 

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使用鍋について

 

staubカンパーニュ WaNABE18cmを使っています。

 

沸騰させます

 

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レバーを加えます

 

 

しっかり沸いたら水気を切ったレバーを加えます。

 

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蓋をして3〜5分、途中上下を返して弱火で煮込みます

 

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 レバーの色が変わったら蓋を開けます

 

 

 

バターを加えます

 

無塩バターを加え、混ぜつつ煮込みます。

 

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火をやや強め、アクを取りつつ煮詰めます

 

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焦げやすいので注意

焦がさないよう汁気がなくなるまで煮詰めます。

 

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火を止め蓋をして10分ほど置き、馴染ませます。

 

 

 

器に盛ります

 

器に盛って細ネギの小口切りと生姜のみじん切りを散らします。

お好みで一味唐辛子を振ります。

 

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器について

 

アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

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