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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、鶏レバーのバター醤油煮込みです。
お砂糖みりんなし。代わりに黒酢を加えて煮込みます。
2020-09-26公開/リライト2022-06-23
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！4分の動画です
TikTok(2020-09-26)
材料(2人分)
鶏レバー 360g
塩水 適量
水or出し汁 100cc
酒 大2
黒酢 大2
醤油 大2
無塩バター 20〜30g
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 291.04kcal
☑︎脂質 13.88g
☑︎炭水化物 4.48g
☑︎食物繊維 0
☑︎タンパク質 35.66g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 甘味付けの代わりに黒酢を加えています。黒酢がなければなしでもOK
- しっかり甘くしたい場合はお砂糖やみりんを大2加えてください
黒酢について
使用している黒酢は内掘醸造の臨醐山黒酢です。
甘すぎず酸味もまろやかでお料理に使いやすい黒酢です
バターについて
バターは無塩のグラスフェッドバターを使用しています。
English recipe
360g Chicken liver
Salt
100cc Water(or soup stock)
30cc Sake
30cc Black vinegar
30cc Soy sauce
20〜30g Unsalted butter
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 291.04kcal
☑︎Total fat 13.88g
☑︎Carb 4.48g
☑︎Dietary Fiber 0
☑︎Protein 35.66g
- Wash the liver and cut it into a size that is easy to eat. Change water several times and wash more. Soak it in salt water for a while.
- Put water, sake, black vinegar, and soy sauce in a thick pot and put it on the stove. After it boils, put 1 and put a lid on it and simmer it for 3〜5 minutes.
- Add butter to make the heat stronger, and then simmer until the soup is gone.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
レバーを洗います
鶏レバーは塩水で洗います
ハツは縦半分に切り、レバーは4つ程度に切ります。
塩水に漬けます
3〜4回水を変え洗い、綺麗な塩水に漬け込みしばらく置きます。
水気を切ります。
煮汁を温めます
厚手の鍋に水(or出し汁)と酒、黒酢、醤油を入れます
使用鍋について
staubカンパーニュ WaNABE18cmを使っています。
沸騰させます
レバーを加えます
しっかり沸いたら水気を切ったレバーを加えます。
蓋をして3〜5分、途中上下を返して弱火で煮込みます
レバーの色が変わったら蓋を開けます
バターを加えます
無塩バターを加え、混ぜつつ煮込みます。
火をやや強め、アクを取りつつ煮詰めます
焦げやすいので注意
焦がさないよう汁気がなくなるまで煮詰めます。
火を止め蓋をして10分ほど置き、馴染ませます。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りと生姜のみじん切りを散らします。
お好みで一味唐辛子を振ります。
器について
アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています
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