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豚レバーの唐揚げ【レバーかりんとう】(動画レシピ)/Fried Pork liver.


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豚レバーかりんとう風。

下味をつけて細長く切ったレバーの唐揚げです。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.06.04)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚レバー 300g
塩水 適量
プレーンヨーグルト 大3
醤油 大1
にんにく 1片
生姜 少々
卵 1/2個
片栗粉 大6
玄米粉 大6
揚げ油 300cc

 

玄米粉の代わりに薄力粉でも、米粉、片栗粉でもOKです。

 

English recipe

 

300g Pork liver
Salt
45cc Yoghurt
2.5cc Ginger
1 Garlic
15cc Soy sauce
1/2 Egg
90cc Potato starch
90cc Brown rice powder
300cc Oil

  1. Wash the pork liver with salt water.
  2. It is cut in a long cut and pickled in yogurt ,soy sauce ,garlic and ginger.
  3. Mix the eggs and put potato starch and brown rice powder.
  4. Fry the 3 with oil .

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

レバーの血抜きをします

 

レバーは塩水で洗います。

2〜3回水を替えて洗い、塩水に漬け込み冷蔵庫でしばらく血抜きします。

 

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切ります

 

取り出して水気を切り細長く切ります。

 

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かりんとう風なので細長く切ります。

切らずにそのままの形で揚げても良いですが、そうすると周りはカリッと中はねっとり。

レバー独特の食感になるので苦手な方には細切りしてあげた方が食べやすくなります。

 

 

下味をつけます

 

切ったレバーをビニール袋かボウルに入れます。

臭み消しのヨーグルト、下地で醤油、生姜、ニンニクをすりおろして加えます。

 

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袋の口を閉じよく揉み混ぜます。

時間があれば冷蔵庫で一晩。時間がなければ1〜2時間ほど漬け込みます。 

 

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今回は一晩置いています。

翌日。

中までしっかり味が染みてます。

 

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卵を絡めます

 

 汁気を切って取り出し、溶き卵を加えます。

 

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粉をまぶします

 

 

卵を絡めたら粉をまぶします。

粉は揚げる直前にまぶしたいので一度にフライパンに入る量だけまぶしていきます。 

 

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動画では28cmのフライパンを使っているので300gのレバーを2回に分けて揚げていきます。

レバー半量に片栗粉大3、玄米粉大3加えよく振り混ぜます。

 

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常温揚げします

 

フライパンに油を1〜2cm深さまで注ぎ入れます。

(火はまだつけません)

レバーを一切れずつ並べ入れます。全部並べてから火をつけます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

常温揚げとは

 

常温揚げとは常温の油から揚げていく揚げ方です。

この揚げ方をすると、周りがこんがりカリッと中柔らかジューシーになりやすいのと

食材を入れるときに油が熱くないので揚げ物がしやすいという利点があります。

 

 

中火弱にかけ、揚げます。

色付いたら裏返します。

 

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 音が少し静かになり、両面こんがりしたら出来上がり。

火を止めて取り出します。

 

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油に浮いた汚れは取り出します。

 

 

残りも同様に

 

 残りのレバーも同様に粉をまぶします。

 

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 同じように火をつける前に油の中に入れてから点火。

常温揚げしていきます。

 

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取り出します

 

 2回転目も出来上がったら取り出します。

 

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アレンジ

 

今回はこれで出来上がりですが仕上げにガラムマサラやカレー粉などを振ってもおいしいです。

また揚げる前に片栗粉の中にスパイスを加えるのもオススメ。

 

 

器に盛ります

 

 付け合わせはサラダ春菊とプチトマト。

レモンがよく合うのでたっぷり絞ってどうぞ。

 

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器について

 

 

アラビアパラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

 

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