赤ワインとカレー粉で鶏レバーを煮込み、なめらかに仕上げるレバーペーストです。
カレー粉の香りを加えることでレバーのクセがやわらぎ、パンや野菜にも合わせやすい味わいになります。
作り方は動画でも紹介しているので、煮込み具合やペーストのなめらかさを確認しながら作れます。
動画レシピ
tiktok(2019.09.06)
レバーペーストレシピの違い
当ブログでは、味付けや仕上げ方を変えたレバーペーストのレシピをいくつかご紹介しています。
- 赤ワインで煮込む、シンプルな基本のレバーペースト
- カレー粉と生クリームを加えた、まろやかなレバーペースト
- 動画で作り方を確認できる、赤ワインとカレー粉のレバーペースト（本記事）
この記事では、赤ワインとカレー粉で煮込むレバーペーストを、動画付きでご紹介します。
材料(2人分)
鶏レバー 150g
塩水 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
無塩バター 15g
ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
カレー粉 大2
GABANカルダモン 小1
＊あしらい＊
パセリ(みじん切り) 適量
粒胡椒 適量
モニター品紹介
レシピブログさんから頂いたGABANカルダモンを使っています。
臭み消し効果のあるカルダモンはサフランに次ぐ高級スパイス。
主にインド料理などでよく使われています。
作り方
下準備
レバーを洗い、一口大に切ります。ハツは縦半分に切ります。
何度か水を換えて洗い、水が濁らなくなったら塩水に漬け込みます。冷蔵庫で10分ほど置きます。
玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
炒めます
鍋を熱してバターを溶かします。
玉ねぎ、ニンニクとローリエを加え弱火で炒めます。
使用鍋について
staub WaNABE(M)を使っています。
ポチップ
玉ねぎが焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を加えます。
こびりつきをこそげとりつつ炒め合わせ、玉ねぎがほんのり茶色くなったら水気を切ったレバーを加えます。
レバーの色が変わるまでさっと炒め合わせます。
煮込みます
赤ワインを加えて一煮立ちさせます。
弱火にして蓋をし、レバーに火が通るまで5分ほど煮込みます。
レバーに火が通ったら蓋を開け、火をやや強めます。
カレー粉、GABANカルダモンを加えて全体ざっと混ぜあわせます。
混ぜつつしばらく煮込みます。
煮込み中の動画をXに投稿しています。参考のためリンクを掲載しておきますね。
煮汁が少し飛び、もったりとしてきたら火を止めます。
蓋をしてそのまま冷めるまで置きます。
冷めたらペーストにします。
FPやミキサーがあれば撹拌し、ペーストにします。
その際ローリエを取り出しておくのを忘れずに。
出来上がり
器に詰めて完成。
ここで一晩寝かせると味が馴染んで美味しくなります。
ワッフルについて
今回レバーペーストに添えたワッフルはお砂糖なしの米粉ワッフルです。
焼いて冷ましたものを使いました。
レバーペーストは米粉ワッフル以外でもバゲットやカンパーニュなどに合いますよ。
お好みのものを添えてお楽しみください！
パセリのみじん切りを散らして胡椒を削りかけます。
器について
レバーの器はstaubセラミック スクエアミニココットを使っています。
ポチップ
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