赤ワインで煮込むカレー風味のレバーペーストです。
作り置き、おもてなしに。
2018-01-29/リライト2019-09-03
動画レシピ
ブログ内容を声で説明。3分の動画です
tiktok(2019.09.06)
レシピブログさんから頂いたGABANカルダモンを使っています。
臭み消し効果のあるカルダモンはサフランに次ぐ高級スパイス。
主にインド料理などでよく使われています。
こちらもどうぞ
レバーペースト＋ひき肉でレバーミートボール
生クリーム入りカレーレバーペースト
レバーペーストを練り込んだパテドカンパーニュ
材料(2人分)
鶏レバー 150g
塩水 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
無塩バター 15g
ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
自家製カレー粉or市販品 大2
GABANカルダモン 小1
＊あしらい＊
パセリ(みじん切り) 適量
粒胡椒 適量
混ぜるだけの簡単自家製カレー粉の作り方↓
作り方
下準備
レバーは洗って一口大に切り(ハツは縦半分に切ります)何度か水を変え洗います。
塩水に漬け込み冷蔵庫でしばらく置きます。
炒めます
鍋を熱してバターを溶かし玉ねぎ、ニンニクのみじん切りとローリエを加え弱火で炒めます。
使用鍋について
staubWaNABE(M)を使っています
玉ねぎが焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を加えこびりつきをこそげとりつつ炒め合わせます。
ほんのり茶色くなったら水気を切ったレバーを加えます。
レバーの色が変わるまでさっと炒め合わせます。
煮込みます
赤ワインを加えて一煮立ちさせ、弱火にして蓋をします。
レバーに火が通るまで5分ほど煮込みます。
レバーに火が通ったら蓋を開け火をやや強めます。
カレー粉を加えます
カレー粉、GABANカルダモンを加えて全体ざっと混ぜあわせます。
混ぜつつしばらく煮込みます。
カレー粉を加えてしばらく煮込みます。
— misuzu@肉食ゆる断糖📪 (@misumisu0722) 2018年1月27日
良い香りすぎてカレー食べたくなってきました。
カレー味のレバーペースト→ https://t.co/OyGGB9URaL#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー#staub pic.twitter.com/WY9ZFhHpAV
煮汁が少し飛び、もったりとしてきたら火を止めます。
蓋をしてそのまま冷めるまで置きます。
ペースト状にします
冷めたらペーストにします。
お玉やマッシャーで潰したり、すり鉢ですりつぶしてもOK。
FPやミキサーがあれば撹拌し、ペーストにします。
その際ローリエを取り出しておくのを忘れずに。
出来上がり
器に詰めて完成。
ここで一晩寝かせると味が馴染んで美味しくなります。
ワッフルについて
添えたワッフルは「お砂糖なし米粉ワッフル」です↓
同様に焼いてしばらく冷ましたものを使いました。
バゲットやカンパーニュなどお好みのものでどうぞ。
パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。
器について
レバーの器はstaubセラミックミニココットを使っています
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