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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は高野豆腐の麻婆豆腐です
高野豆腐で煮崩れなし
あっさり塩味の和風麻婆豆腐を高野豆腐で作ります
優しい味の塩麻婆です
動画レシピ
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9分の動画です
TikTok(2021.04.18)
材料(2人分)
高野豆腐 3枚(57g)
ぬるま湯 400cc
豚ひき肉 200g
塩(挽肉用) 小1/4
にんにく 1片(10g)
生姜 5切れ(10g)
ねぎ 1/4本(50g)
玉ねぎ 1/4個(40g)
干し椎茸 2枚(13g)
塩 小1/2
酒 大2
出し汁 250cc
干し椎茸の戻し汁 200cc
唐辛子 1本分
本葛粉 大1(10g)
水 大1
胡麻油 大1
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 504.98kcal
☑︎脂質 31.51g
☑︎炭水化物 15.49g
☑︎食物繊維 5.06g
☑︎タンパク質 42.93g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 葛粉でとろみをつけていますが、代わりに片栗粉でもOK
- 豚肉の代わりに鶏挽肉でも、海老を加えても美味しいです
鶏挽肉とえびの柚子胡椒高野豆腐麻婆
English recipe(serve 2)
57g Koyadofu(Freeze-dried Tofu)
400cc Lukewarm water
200g Ground pork
1.25ml Salt(for meat)
1 piece of garlic
10g Ginger
50g Green onion
40g Onion
2 Dried shiitake mushrooms
2.5ml Salt
30ml Sake
250ml Soup stock
200ml Dried mushroom soup
1 Red pepper
15ml Powdered arrowroot
15ml Water
15ml Sesame oil———————-
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 504.98kcal
☑︎Total fat 31.51g
☑︎Carb 15.49g
☑︎Dietary Fiber 5.06g
☑︎Protein 42.93g———————-
- Soak the Dried Shiitake Mushroom in water overnight to soften it. Soak the Kouyadofu in lukewarm water and squeeze it. Cut it into cubes. Mince the garlic, ginger, onion and green onion. Squeeze the dried shiitake mushrooms and mince them. Sprinkle salt on the ground meat. Mix powdered arrowroot and water.
- Heat sesame oil in a frying pan and fry garlic, ginger, onion, green onion over low heat. When it’s fragrant, add the ground meat and fry. When the meat changes color, add the chili pepper and dried shiitake mushrooms and fry briefly. Add sake and bring it to a boil.
- Put the Kouyadofu, the soaking liquid from the dried shiitake mushrooms and the Stock.Simmer until it boils. When it boils, turn down the heat and simmer for about 5 minutes. Add salt, water and powdered arrowroot and warm it for a while.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
干し椎茸を戻します
干し椎茸は水適量に漬け込み戻します
時間があれば一晩冷蔵庫に入れふっくらと戻しましょう
時間がない場合はぬるま湯を使用します。また、落としラップ(画像)をかけておきます
軸の中心まで柔らかく戻ったら取り出してぎゅっと絞ります
戻し汁は後で使用するので取っておきます
軸は切り落とし、傘の部分を刻みます
高野豆腐を戻します
フライパンに水400ccを入れ火にかけます。
50〜60℃程度まで温まったら火を止め高野豆腐を加えます
このまましばらくおきます
使用フライパンについて
熱伝導率が高い7層構造フライパン
バッラリーニ サリーナ28cmを使用しています
ふっくらと戻ったら両手でぎゅっと絞って取り出します
さいの目に切ります
野菜を切ります
玉ねぎ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切りにします
ネギは小口切りにします
その他の準備
挽肉は塩を振李、全体ざっと絡めておきます
鷹の爪は種とヘタを取り刻んでおきます
葛粉は器に入れ同量の水を加え溶かし混ぜておきます
このまま置くと下に粉が沈殿するので加える直前に再び混ぜます
炒めます
大きめのフライパンを使用します
フライパンを熱して胡麻油を入れ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、ネギを加えて弱火にかけます
全体が少し色づいて、良い香りがしてくるまで。
挽肉を加え火をやや強め、炒めます
肉の色が変わるまで炒めます
肉の色が変わったら余分な油をざっと拭き取ります
鷹の爪、干し椎茸を加えてざっと炒め合わせます
煮込みます
酒を加え一煮立ちさせ、高野豆腐を加えます
干し椎茸の戻し汁と出し汁(orチキンブイヨンなどでも可)を合計450cc加えます
中火にかけしばらく煮込みます
たまにアクを取りつつ、沸いたら弱火にして5分ほど煮込みます
葛粉を加えます
塩を加え、全体ざっと混ぜます
味を見て足りなければ塩を足してください
煮汁がグツグツしているところへ水溶き葛粉を加えます
混ぜつつしばらく温め、葛粉に火を通します
緩やかなとろみです
お好みで葛粉の量を調節してください
＊同じ量でも片栗粉を使用している場合はもっとしっかりととろみがつきます
器に盛ります
器に盛って鷹の爪と細ネギの小口切りを散らします
葛粉でつけるとろみは優しい味ですよ
まろやかな塩麻婆をお楽しみください
器について
アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています
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