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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は高野豆腐の肉巻きです
高野豆腐もお肉の一部
安くてボリューム満点な高野豆腐の肉巻きです
2021-01-27公開/リライト2022-09-01
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！8分の動画です
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材料(2人分)
豚バラ薄切り肉 170g(12枚)
塩 適量
高野豆腐 2枚
出し汁 200cc
塩(戻し汁用) ひとつまみ
大葉 6枚
酒 大2
醤油 大2
にんにく1/2片
生姜 にんにくと同量
玄米粉 大1〜2
胡麻油 大1
材料アレンジ
- 甘辛いのがお好きな方は砂糖かみりん大1〜2を加えてください
- 玄米粉の代わりに片栗粉や薄力粉、米粉でもOK
English recipe
170g Sliced pork berry
Salt
2 Koyadofu(freeze dried tofu)
200cc Broth
A pinch of salt
6 Green shiso leaves
30cc Sake
30cc Soy sauce
1/2 Garlic
Ginger
15〜30cc Rice flour
15cc Sesame oil
- Warm the Stock to about fifty degrees, add some salt and soak the Kouyadofu to reconstitute it. When it becomes soft, take it out and squeeze it firmly. Cut one pieces lengthwise into three pieces.
- Spread the pork, sprinkle salt on it, put a green shiso on it, put a slice of Koyado on it, and roll it from the end. Wrap another piece of pork around it. Do the rest of the Kouyadofu in the same way. Sprinkle rice powder around them.
- Heat up a frying pan, put oil in it, put the end of the meat roll on the bottom and grill it.
- Add sake, bring it to a boil, add the mixed seasonings and mix them all together.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
高野豆腐を戻します
出し汁を50〜60度程度まで温め塩を加えます
＊味付きの煮汁で戻すとお肉の中で高野豆腐の大豆臭さが気になりにくくなります
調味料を混ぜます
醤油の中にニンニク、生姜をすりおろして加え混ぜます。
ニンニク、生姜はチューブでもOK
高野豆腐を切ります
戻した高野豆腐をキュッと絞り取り出します。
1枚を3本にカットします
肉巻きを作ります
豚肉を1切れ広げ、塩を振ります。
今回は薄切りではなく切り落としを使用しています。
大葉を1枚のせ、高野豆腐を1切れのせ端から巻きます。
豚肉をもう1枚広げさらに巻きつけます
(高野豆腐1切れに対して豚バラ切り落とし2切れ使用しています)
残りも同様に作ります。
粉をまぶします
接着剤代わりに玄米粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
玄米粉の代わりに米粉や薄力粉、片栗粉などでも可
焼きます
フライパンをしっかり熱して油を敷き、肉巻きを巻き終わり下にして並べ入れます
弱め中火にし焼き付けます
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニのトリノ28cmを使っています
焼き色がついたら向きを変え、全体をこんがり焼き付けます
余分な油を拭き取ります。
酒を加えます
調味料を加えます
先程混ぜ合わせた調味料を加え絡めます
器に盛ります
器に盛って千切りキャベツを添えます
高野豆腐までがお肉のようなボリューミーさですよ。
付け合わせはその他レタス、プチトマト。
器について
アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています
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