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【高野豆腐で麻婆豆腐】海老と高野豆腐の柚子胡椒麻婆


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麻婆豆腐の高野豆腐バージョン!

海老と鶏挽肉、柚子胡椒味の優しい塩味麻婆です。

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2015-09-23/リライト2020-10-09

 

 

 

 

 

お豆腐がわりに高野豆腐を使うとお豆腐のようには崩れにくく、調理しやすくなりますよ。

仕上がりもさほど違和感ない味になります。

今回は柚子胡椒風味の塩麻婆ですが、普通の麻婆豆腐も高野豆腐を使うと手軽に作れます。

 

 

こちらもどうぞ

 

エビを挟んだ高野豆腐
タイ風エビトースト

www.misublog.com

 

〈材料〉2人分


高野豆腐 2枚
ぬるま湯 100cc

鶏胸ひき肉 80g
塩 小1/8
柚子胡椒 小1/4

むき海老 100g
塩 少々

玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
生姜 にんにくと同量
油 大1

水 ヒタヒタ
昆布 5×5cm1枚
塩 小1/4~
葛粉(or片栗粉) 大1
水 大2
細ねぎ 2~3本

 

 

作り方

 

高野豆腐を戻します

 

高野豆腐はぬるま湯で戻します。

(使いかけの高野豆腐があったので中途半端ですが今回は1.5枚使用しています)
戻したら両手で挟んでしっかり水切りし、サイコロ状に切ります。

 

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挽肉に下味をつけます

 


鶏胸挽肉80gに塩、柚子胡椒をまぶしておきます。

 

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 海老は洗ってペーパーで水気を拭いて塩を振り、しばらく置きます

 

 

 

炒めます

 

フライパンを熱して玉ねぎ、にんにく、生姜、鷹の爪を炒めます。

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香りが出たら挽肉を加えます。

 

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炊きます

 

 

挽肉の色が変わったら塩と高野豆腐、水をヒタヒタに注いで昆布も加えしばらく炊きます。

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高野豆腐が煮えたら海老を加えます。

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海老に火が通ったら柚子胡椒少しを溶かし、水で溶いた葛粉でとろみをつけます。

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口切りを散らします。

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