お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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袋で捏ねる【かぼちゃチーズナン】(動画レシピ)/Pumpkin cheese naan.


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ビニール袋で手軽に捏ねる南瓜チーズナンです。

ホクホク甘い南瓜ととろーりチーズが美味しい!発酵なしのナン生地です。

staub鍋でこんがり、チーズとろーりに焼きます。

 

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動画レシピ

 

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 10分の動画です


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材料(2人分)

強力粉 150g
塩 ひとつまみ
BP 小1
ヨーグルト 135g
南瓜 200g(1/8個)
塩 ひとつまみ
水 80cc
マヨネーズ 大1.5
シュレッドチーズ 100g
打ち粉 適量
バター 13g

 

【レシピ1/4量の栄養素】


☑︎エネルギー 335.76kcal
☑︎脂質 15.9g
☑︎炭水化物 39.86g
☑︎食物繊維 2.76g
☑︎タンパク質 13.3g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • 南瓜をさつまいもに変えても作れます
  • 南瓜をなしにするとチーズナンになります
  • マヨネーズの代わりにクリームチーズや水切りヨーグルト、サワークリームなどでもok(マヨネーズは油分が多いのでチーズがとろけやすいです)
  • 小麦粉を古代小麦に変えても作れます

古代小麦と炭酸水で作るナン

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さつまいもチーズナン

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ベーキングパウダーについて

 

ベーキングパウダーはラムフォードを使用しています。

長く休ませる生地に適したBPです。(他のBPで失敗した経験あり)

 

 

English recipe(serve 2)

150g Flour
A pinch of salt
5ml BP
135g Yogurt
200g Pumpkin
A pinch of salt
80ml Water
22.5ml Mayonnaise
100g Cheese
flour proper 
13g Butter

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 335.76kcal
☑︎Total fat 15.9g
☑︎Carb 39.86g
☑︎Dietary Fiber 2.76g
☑︎Protein 13.3g

----------------------

  1. Measure the bread flour in a plastic bag, add salt and baking powder, and shake.  Add the yogurt and mix it roughly from the top of the bag. When it comes together, close the bag and let it rest in the refrigerator for thirty minutes to one night.
  2. Cut pumpkins into suitable sizes and put them in a pot. Add water and salt, cover with a lid, and turn on the heat. When the steam rises, turn down the heat to low and boil for about seven minutes. Take it out, crush it, and mix salt and mayonnaise.
  3. Dust the dough with flour and take it out. Put cheese and pumpkin on it and wrap it. Melt butter in a heated staub pot, put the batter in, and put the lid on. Cook over low heat for six to seven minutes. When it's browned, turn over the dough and add butter. Put the lid back on and cook it over low heat for seven minutes.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

生地を作ります

 

今回はビニール袋で生地をこねます。

台の上が汚れず、手も汚れないので後片付けが楽ですよ。

ボウルにビニール袋をセットし、強力粉を計量します。

塩、BPを加えます。

 

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ヨーグルトを入れ、袋の外側からもみ混ぜます。

粉っぽいところや水っぽいところがないように。

 

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ひとまとまりになればOK。

袋の空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で30分〜一晩休ませます。

 

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一晩休ませると伸びの良い生地になります。

また焼き色もつきやすくなります。

 

ただ、使用するベーキングパウダーによっては長く休ませすぎると仕上がりが悪くなることもあります。

動画で使用しているのはラムフォードのアルミニウムフリーベーキングパウダーです。

 

 

南瓜を茹でます

 

生地の休ませが終わったら南瓜を茹でましょう。

かぼちゃは適当なサイズに切り、厚手の鍋に皮目下で入れます。

水と塩を加えます。

 

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使用鍋について

 

staub WaNABE20cm(カンパーニュ)を使っています

小ぶりで我が家では主に炊飯用に使用しています。

 

蓋をして火にかけます。

蒸気が上がったら弱火にし、7から8分ほど(かぼちゃのサイズや品種によって茹で時間調節してください)

 

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火を止め5分ほど蒸してから取り出します。

 

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潰します

 

熱いうちにつぶし、塩、マヨネーズを加えます。

しっかり冷まします。

 

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成形します

 

休ませた生地を取り出します。

 

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打ち粉をした台の上で伸ばします。

オーブシート敷いておくと生地の移動が楽です。

 

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手のひらサイズに伸ばしたらチーズをのせます。

周りを開け、中央にのせます。

 

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チーズの上にかぼちゃをのせ、生地を中央から外に向かって引っ張るようにして伸ばし、包みます。

 

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上から麺棒でトントンと押さえ、かぼちゃとチーズと生地をなじませます。

 

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焼きます

 

しっかりと温めたstaub鍋にバター(8g程度)を加え溶かします。

生地を綴じ目下で入れ蓋をして弱火で7〜8分ほど焼きます。

 

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使用鍋について

 

熱伝導率が高く、しっとりこんがり焼ける

staubココットラウンド22cmを使っています

 

焼き色がついたら裏返します。

裏返すときに残りのバター5gを載せて返します(動画参照)

 

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蓋をして弱火で7分ほど焼きます。

 

 

取り出します

 

生地に火が通ったら出来上がりです。

ふくふくとしていて取り出しにくいので注意してください。

 

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お好きなサイズにカットします。

 

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カッティングボードについて

 

竹美カッティングボードを使っています

 

 

 

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