古代小麦で炭酸水ナン(動画有)〜普通小麦と古代小麦の違い〜

普通の小麦より栄養豊富で身体に優しい古代小麦を使ったナンです。

炭酸水で捏ねるとお水の場合よりふんわり柔らかに！

2018-06-28/リライト2019-08-11

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！3分の動画です

tiktok(2019.08.11)

古代小麦とは？

一般的に売られている普通小麦の原種。

人工的な品種改良が殆どされていない小麦です。

普通小麦に比べ栄養豊富で、小麦アレルギーも発症しにくいと言われています(グルテンフリーではありませんがアレルギー症状は出にくいそうです)

「小麦が食べたい！」

「でもダイエットしてる！」

「グルテンで浮腫む、だるくなる、お腹が重くなる、、」

なんていう人に向くのがこのスペルト小麦です。

普通の小麦との違い3つ

1. スペルト小麦は水と混ざりやすくグルテンができやすいのでこね時間がかなり短縮されます。
2. 横にダレる生地になるのでオーブンでポーンと上に膨らませる食パンなどよりフライパンで平たく焼くお焼きなどに向きます
3. さっくりした食感になり軽い食べ心地です

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器について

使用しているのはミカサのウィークエンドです。

材料(2枚分)

スペルト小麦 150g
(or普通の強力粉 150g)
塩 ひとつまみ(0.5g)
BP 小1
炭酸水 100〜110cc
(orヨーグルト130g)

富澤商店のスペルト小麦(ドイツ産)を使っています↓

作り方

生地を捏ねます

ボウルに小麦粉、BP、塩を計量しざっと混ぜ合わせておきます。

炭酸水を加えます。

ざっと混ぜ台に出します。

この時硬ければ炭酸水を足してください。

捏ねすぎると硬くなります！

粉々したところ、水っぽいところ、などのムラがなくなるよう伸ばしてざっと捏ね、ひとまとまりになったらすぐに丸めます。

ラップをかけ室温で30分ほど休ませます。

普通小麦の場合

捏ね上がりまでに少し時間がかかります。

パンではないので「表面がツヤっとするまで」「弾力が出るまで」捏ねるとこねすぎに。

表面がボソボソしていてまとまれば出来上がりです。

長めに休ませた方が(1〜2時間〜一晩)グルテンが落ち着き成形しやすくなります。

一晩置く場合は冷蔵庫で休ませてください。

焼きます

フライパンをしっかり熱してから弱火にします。

今回はビタクラフトのテンプパンを使用↓

使用鍋は26cmです。

温度が出るのです！

生地を焼くのにピッタリ。

200度を保って焼いていきます。

生地を２等分しさっと丸めます。

1つずつ焼きます。

両手でびよーんと伸ばすと簡単に三角に伸びます。

蓋をして弱火で、テンプパンの場合は200度になるよう微妙に火加減を調節しながら4分ほど焼きます。

裏返して焼きます

ぷっくりしてきたら裏返すタイミング。

再び蓋をして弱火で4分ほど焼きます。

裏面にも焼き色が付けば出来上がり。

バターを塗ります

熱々にバターを塗ります。

(ギーでもOK)

スペルト小麦の良い香り！

さっくりした仕上がりです。

普通小麦の場合

写真ではわかりにくいですが普通小麦は白く、スペルト小麦はほんのり茶色に焼きあがります。

断面の気泡はほぼ同じですが普通小麦の方がグルテンが強く噛み切りにくい、引きの強い生地になります。

また小麦の匂いがします。

お好みで使い分けてください。

今回のカレーについて

松坂屋名古屋店さんからのモニター品。

地元愛知の「オリエンタルカレー 」を使っています。

出来上がり

カレーを盛って生クリームを垂らし、千切り生姜を添えます。

パセリのみじん切りを散らします。

付け合わせはセロリ、プチトマト。

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