無糖のコーヒーゼリーと無糖のチーズホイップ、イチゴで作るグラスパフェです。
お砂糖なしでもスイーツ気分が楽しめます。
2020-05-23公開/リライト2021-03-31
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！8分の動画です
TikTok(2020-05-26)
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材料(2人分)
コーヒー 280cc×2
粉ゼラチン(直入れタイプ) 8g×2
クリームチーズ 90g
(orマスカルポーネチーズ)
動物性生クリーム 260cc
いちご 4粒
アメリカンチェリー 2粒
ミントの葉
＊甘くするならお砂糖など甘味をつけてください
ゼラチンについて
動画では直入れタイプのゼラチンを使っています。
私は牛成分よりも豚成分の方が好きなのでこちらを愛用しています。
ふやかすタイプのゼラチンの場合
冷水30ccの中にゼラチン8gを振り入れしばらく置き、
ふやけたらそれを熱いコーヒーの中に加えて使用します。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
コーヒーを淹れます
ドリップパックでもインスタントでも何でもいいので
コーヒーをマグカップ2杯(280cc × 2)淹れます。
ゼラチンを加えます
コーヒーが冷めないうちにゼラチンを加えざっと混ぜます。
ゼラチンの溶け残りがなければそのまま放置して冷まします。
急ぐ場合は氷水などにつけ、冷えたら冷蔵庫で冷やし固めます。
イチゴを切ります
ゼリーが固まったら次の作業に移ります。
中に詰めるイチゴは薄切りもしくは角切りしておきます。
クリームを作ります
ボウルにクリームチーズを入れラップをのせ上から指で押して柔らかくしておきます。
更にハンドミキサーでしっかりと練ります。
お砂糖を加える場合はここで加え砂糖のじゃりじゃり感がなくなるまでしっかりとハンドミキサーで柔らかくします。
生クリームを加えます。
液体と固体なので1度に全部入れずに2〜3回に分けて加え、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜます。
暑い日はボウルの底を氷水で冷やしながら泡立てましょう。
絞り袋に詰めます
絞れる位の硬さ(ソフトクリームのような状態)になったら絞り袋に詰めます
手の熱を伝えないように中の空気を抜いてクリームをパンパンにしておきます。
使用口金について
太目で形が綺麗に出るウィルトンの2Dを使っています
ゼリーを崩します
クリームの用意ができたらコーヒーゼリーを冷蔵庫から取り出します。
スプーンなどでほぐしてクラッシュさせグラスに盛り付けます。
グラスに詰めます
コーヒーゼリーの上にクリームをぐるっと1周絞り、イチゴを並べます。
その上に再びコーヒーゼリーを入れクリームを絞ります。
クリームの上にイチゴを乗せたら残りのゼリーを全量上に乗せます。
残ったクリームをぐるっと上まで絞ります。
飾ります
アメリカンチェリー、ミントの葉を飾り茶漉しにココアを入れて少しふりかけます。
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