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今回はきんぴらごぼうのハンバーグです
牛蒡をたっぷり加えたふんわりハンバーグ
挽肉入りのきんぴらごぼうをキュッとまとめたような味ですよ。
2021-12-08公開/リライト2022-12-08
動画レシピ
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7 分の動画です
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材料(2人分)
ごぼう 1本(130g)
合挽肉 400g
塩 小1/4
玉ねぎ 100g
醤油 小1
塩 ひとつまみ
生パン粉 20g(100cc)
ヨーグルト 大4
酒 小2
卵 1個
赤ワイン50cc
油 大1＋大1
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 332.3kcal
☑︎脂質 23.77g
☑︎炭水化物 10.91g
☑︎食物繊維 2.37g
☑︎タンパク質 21g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 今回は玉ねぎとごぼうを加えますが、蓮根や人参を加えても美味しいです
- パン粉の代わりに高野豆腐のすりおろしでもOk
ごぼう、蓮根、にんじんの根菜ハンバーグ
English recipe(serve 2)
130g Burdock roots
400g Ground beef and pork
1.25ml Salt
100g Onion
5ml Soy sauce
A pinch of salt
20g Breadcrumbs
60ml Yogurt
10ml Sake
1 Egg
50ml Red wine
30ml Oil----------------------
【Nutrition facts】
☑︎Calories 332.3kcal
☑︎Total fat 23.77g
☑︎Carb 10.91g
☑︎Dietary Fiber 2.37g
☑︎Protein 21g----------------------
- Mince the onion and burdock. Heat a frying pan, put some oil in it, and stir-fry the onion slowly. When the onion turns brown, add burdock and stir-fry until it smells good. Take it out and let it cool down.
- Add salt and sake to the ground meat and knead it well. Put in eggs, bread crumbs, yogurt, stir-fried burdock and onions and mix them. Divide it into four portions, remove the air and round them.
- Heat a frying pan, put some oil in it, and make a dent in the middle of it. Then, line up the hamburg steaks and grill them. Cook it over medium heat for three minutes, then turn it over. Cook the other side for one minute. Add red wine and cover with a lid. Cook over low heat for 5 minutes.
英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)
作り方
ここからは動画の補足説明をします
野菜を切ります
玉ねぎは芯を取りみじん切りにします。
ごぼうはたわしで皮をしっかり洗い、根元の硬い部分は切り落としてみじん切りにします。
炒めます
フライパンを温め油を入れます。
玉ねぎを入れ中火で茶色くなるまで炒めます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて扱いやすい
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
玉ねぎが茶色くなったら油を足し、ごぼうを加えます。
火をやや弱め塩を振ってじっくり炒めます。
ごぼうの良い香りがしてきたら醤油を加え、ざっと絡めて火を止めます。
取り出してしっかりと冷まします。
ハンバーグ種を作ります
ひき肉に塩を加えからめ、酒を加えてよく捏ねます。
卵、ヨーグルト、パン粉、炒めたごぼうと玉ねぎを加えます。
ざっと混ぜて4等分して丸めます。
焼きます
先程のフライパンをきれいにし、温めて油を入れます。
中央を窪ませたハンバーグ種を並べて焼きます。
中火で3分焼き、裏返します。
蒸し焼きします
裏は1分ほど焼きます。
赤ワインを加え蓋をして弱火にします。
5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通します。
器に盛ります
取り出して器に盛ります。
出来立てよりも、冷めてからの方がごぼうとひき肉全体の味が馴染んでおいしいですよ。
きんぴらに醤油味がついているので、ソースいらずでおいしいハンバーグです。
器について
アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています
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