ごぼうがたっぷり食べられる。バルサミコ酢を使ったお砂糖なしのお惣菜です。
煮詰めたバルサミコ酢は酸味がまろやか、甘味が増して牛蒡とよく合いますよ。
動画レシピ
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5分の動画です
TikTok、リール2022-01-05
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材料(2人分)
ごぼう 1本(130g)
バルサミコ酢 大2
塩 小1/4
オリーブオイル 大2
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 108.74kcal
☑︎脂質 6.06g
☑︎炭水化物 12.92g
☑︎食物繊維 3.7g
☑︎タンパク質 1.24g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
バルサミコ酢について
無添加のバルサミコ酢を使用しています。
アルチェネロの有機バルサミコ酢がおすすめ。
材料アレンジ
- バルサミコ酢の代わりに黒酢でも美味しいです
- 甘くしたい場合は砂糖か蜂蜜を10ccほど加えます。
- 豚こまを加えても美味しいです。
English recipe(serve 2)
130g Burdock roots
30ml Balsamic vinegar
1.25ml Salt
30ml Olive oil———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 108.74kcal
☑︎Total fat 6.06g
☑︎Carb 12.92g
☑︎Dietary Fiber 3.7g
☑︎Protein 1.24g———————-
- Cut burdock in half lengthwise and beat it with a rolling pin to break the fiber. Then cut it into 4 centimeters long. Soak it in water for about 10 minutes to remove the lye. Put it in a colander and drain it.
- Put olive oil in a frying pan, add burdock and stir-fry.
- When the burdock starts to smell good, add balsamic vinegar. Stir-fry until the water is gone.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
牛蒡を切ります
ごぼうはたわしでしっかりと洗い、泥を落とします。
根元の硬い部分を切り落とします。縦半分に切ります。
太い部分は4分の1に切ります。
すりこぎや包丁の背なのでたたき、繊維を壊して味しみをよくします。
1本ずつ行うと叩きやすいです。
さらに4cm長さに切ります。
水にさらします
10分ほど水にさらし、アク抜きします。
ざるにあけ、しっかりと水気を切ります。
炒めます
フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、水気を切ったごぼうを加えます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くてこんがり焼ける
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
あまり触らず、じっくり炒めます。
焦げ色が付き、ごぼうの良い香りがしてきたら黒酢を加えます。
汁気がなくなるまで炒め合わせたら出来上がり。
器に盛ります
出来立てもおいしいですし、翌日までおくと味がよく染みます。
作り置きにしても美味しいですよ。
器について
イッタラ ティーマ15cmボウル(ホワイト)を使用しています。
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