ギャートルズ肉、原始人肉、マンガ肉、などと呼ばれる『骨つき肉風』
牛蒡と豚肉で作ります。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
TikTok(2020-04-11)
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圧力鍋を使わない作り方
下味にピーナッツバターを使った牛蒡の肉巻き
材料(2人分)
豚切り落とし 360g
塩 小1/8
牛蒡 1本
酒 大2
醤油 大1
にんにく 1片
水 200cc
無塩バター 5g
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下味をつけます
豚肉は塩を揉み込み酒、醤油、おろしニンニクを加え揉み込みます。
1〜2時間室温に置きます。
(前日準備でもOK)
牛蒡を切ります
牛蒡は皮ごとタワシでしっかり洗います。
15cmほどの長さに切ります
肉巻きを作ります
牛蒡の両端を残し、豚肉を巻きます。
小さいものは中に、大きいものを外側に覆うように巻きます。
オーブンシートを巻きます
大きめに切ったオーブンシートで1つずつ包みます。
両端をキュッとひねって止めます。
巻き終わりを上にします。
加圧します
圧力鍋に水を入れラックをのせます。
ラックの上に肉巻きを巻き終わりを上にして並べます
加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
使用圧力鍋について
全面5層で高加圧！
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。
圧が下がったら蓋を開けます。
取り出します
シートの中に肉汁がたっぷりなのでこぼさないように取り出します。
液体と肉巻きとに分けます。
焼き付けます
フライパンを熱してバターを溶かし、肉巻きを並べて焼きます。
こんがり焼き色が付いたら向きを変え全面を焼き付けます。
使用フライパンについて
バッラリーニトリノの28cmを使っています
煮からめます
全面焼けたら先ほど取り出した肉汁を戻し煮絡めます。
汁気がなくなったら出来上がり。
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
付け合わせはレタス、ルッコラ、紫キャベツの梅酢マリネ、プチトマト、茹で卵。
器について
シンプルで使いやすく優しい色合い
staubカンパーニュプレート20cmを使っています
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