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牛蒡の肉巻き【マンガ肉】骨つき肉風(動画レシピ)


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ギャートルズ肉、原始人肉、マンガ肉、などと呼ばれる『骨つき肉風』

牛蒡と豚肉で作ります。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020-04-11)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

牛蒡の肉巻き色々

圧力鍋を使わない作り方

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下味にピーナッツバターを使った牛蒡の肉巻き 

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材料(2人分)

 

豚切り落とし 360g
塩 小1/8
牛蒡 1本
酒 大2
醤油 大1
にんにく 1片
水 200cc
無塩バター 5g

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

下味をつけます

 

豚肉は塩を揉み込み酒、醤油、おろしニンニクを加え揉み込みます。

1〜2時間室温に置きます。

 

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 (前日準備でもOK)

 

 

牛蒡を切ります

 

牛蒡は皮ごとタワシでしっかり洗います。

15cmほどの長さに切ります

 

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肉巻きを作ります

 

 牛蒡の両端を残し、豚肉を巻きます。

小さいものは中に、大きいものを外側に覆うように巻きます。

 

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オーブンシートを巻きます

 

 大きめに切ったオーブンシートで1つずつ包みます。

 

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両端をキュッとひねって止めます。

巻き終わりを上にします。

 

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加圧します

 

圧力鍋に水を入れラックをのせます。

ラックの上に肉巻きを巻き終わりを上にして並べます

 

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加圧します。

 

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加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください

 

使用圧力鍋について

 

全面5層で高加圧!

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

 

圧が下がったら蓋を開けます。

 

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取り出します

 

シートの中に肉汁がたっぷりなのでこぼさないように取り出します。

 

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液体と肉巻きとに分けます。

 

 

焼き付けます

 

フライパンを熱してバターを溶かし、肉巻きを並べて焼きます。

こんがり焼き色が付いたら向きを変え全面を焼き付けます。

 

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使用フライパンについて

 

バッラリーニトリノの28cmを使っています

 

 

 

煮からめます

 

全面焼けたら先ほど取り出した肉汁を戻し煮絡めます。

 

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汁気がなくなったら出来上がり。

 

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器に盛ります

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。

付け合わせはレタス、ルッコラ、紫キャベツの梅酢マリネ、プチトマト、茹で卵。

 

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器について

 

シンプルで使いやすく優しい色合い

staubカンパーニュプレート20cmを使っています

 

 

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