低GIチョコレートや低糖質チョコレートで作れる材料2つのガトーショコラです。
卵とチョコレートだけで作れます
ダイエット中のバレンタインにぜひどうぞ。
動画レシピ作り直しました
新しい動画はこちらです
今回のブログ内容の動画はこちらです
tiktokに56秒早回しバージョンを載せてます
普通のチョコレートで作る場合
お砂糖有りの普通のチョコレートでも作る場合はこちら
お砂糖入りのがふんわり膨らみ焼き色も綺麗。
プレゼントなら普通のチョコレートで作った方が美しくなります
こちらもどうぞ
もっと低糖質に！
甘酒入りのガトーショコラ(苦めです)
バナナとレーズンで甘みを付けた
低糖質なガトーショコラ
材料(15cm丸型×1)
チョコレート 150〜180g
(一般的な板チョコ3枚)
卵 3個
＊板チョコ1枚に卵1個の割合と覚えてください。
＊お砂糖不使用のチョコレートを使う場合はケーキの高さが出ません。
高さを出すには型を12cmにするか材料を倍量にしてください。
低GIチョコレートとは？
低GI食品とは「血糖値が上がりにくい」食べ物のこと。
低GIダイエットなどというのも一時期流行りましたが血糖値が急激に上がらないのでダイエット向きと言われる食品の事です。
購入時は(特にダイエッターさんは)原材料もチェック！
余分なものが入ってないチョコレートを選びましょう。
今回はココナッツシュガー使用の低GIチョコレートを使っています。
アガベシロップ使用の低GIチョコレートもありますよ。
昨年こちらを使いましたがこれも使いやすいチョコレートです。
低糖質チョコレートとは？
低GIと低糖質は違います。
低GIは低糖質とは限りません(むしろ糖質は高めのものが多いです)
では低糖質チョコレートとは？
これは甘味料を使った低糖質なチョコレートのことです。
こちらも市販されています。
ネットでは良さそうなもの(植物油脂とか乳化剤など不使用のもの)が見当たりませんでしたが、カルディやその他大型スーパーにバレンタイン時期になると並ぶので探してみてください！
お砂糖の効果とは？
作り方の説明に入る前に…
お菓子におけるお砂糖の効果
お砂糖には甘みをつけるだけでなくお菓子作りにおいて色々な良い効果があるんですよね。
お菓子におけるお砂糖の効果3つ！
- 保水性(出来上がったケーキがしっとり！)
- 卵白の泡を保つ(出来上がりのケーキがふんわり！)
- 焼き色をつける(出来上がりのケーキが美味しそうに！)
お砂糖を使わない…ということはこれらの効果を得られないということ。
つまりそれなりのレベルの仕上がりになる事だけ頭に入れておいてください。
お砂糖なしでふんわりしっとりほんのり甘く仕上げるために、市販の低糖質スイーツには色々な添加物が入っているんですよね。
おうちで作る無添加低糖質ケーキはどうしても素朴な仕上がりになります。
「そんなのいや！」て方は今回のレシピそのままで普通のチョコレートを使って頂くと綺麗なしっとりケーキになります。
作り方
では、作り方です。
ここからは動画の補足説明をしていきます
下準備
型にオーブンシートを敷きこみます。
敷き込み方は動画を参照ください。
底取れのものしか見当たらなかったので底取れの15cm型のリンクを貼っておきます↓
オーブンは天板を入れて170度に余熱します。
チョコレートは適当に割るか包丁で細かく刻みます。
ボウルに入れます。
フライパンなどに沸かしたお湯にボウルを浮かべて放置。
これで溶かします。
湯煎のお湯で洗い物
ちなみに湯煎に使ったこのお湯は、最後洗い物をする時にボウルや泡立て器にかけると洗いやすくなります。
チョコレートはこびりつくのでお湯を使わないと洗い物が大変なんですよね。
チョコレートが溶けるまで放置。
もし溶けがイマイチだったら一旦ボウルを外してからフライパンを再び火にかけ、沸いたら火を止めボウルを戻します。
卵は卵黄、卵白に分けます。
卵黄を大きめのボウルにします。
メレンゲを泡だてます
卵白のコシを切って低速→高速にして泡だてます。
ふんわりとツノが立ったら止めます。
卵黄とチョコレートを混ぜます
同じ羽を洗わずに、そのまま卵黄を泡だてます。
少し空気が含まれたら溶かしたチョコレートを一気に加えます。
ここでのんびりしているとチョコレートが固まってダマになります！
急いでぐるぐる混ぜます。
メレンゲを加えます
先ほどのメレンゲを立て直します。
1/3量を卵黄のボウルに加え、ぐるぐると混ぜます。
ここも急いで混ぜましょう！
残ったメレンゲを立て直し、残りの半量を加えます。
泡立て器でマーブル状まで混ぜます。
残りのメレンゲを再度立て直し、全量加えます。
泡立て器で混ぜて
最後はゴムベラで。
底や側面を綺麗にする感じ。
型に流して焼きます
あまり触らないように、かつ出来上がった泡を消さないよう手早く、型に流してすぐに焼きます。
低い位置から流し込むのがポイント！
ダスターの上でトントンとして、空気抜きします。
予熱した天板にのせ、170度25分焼きます。
ちなみにオーブン新調しました。
デロンギがあまりにも使いづらかったためシャープの過熱水蒸気オーブンSS10B
とても快適です。
型落ちのため30リットルで(Amazon)2万円代(2019.02現在)
なくなったら終わりだと思うのでお早めに。
ただ、上部を20cm開けないといけないので置き場に若干悩みます。
冷まします
竹串チェックして取り出します。
このままでは表面がカピカピになります！
大きめのボウルをかぶせるかラップなどで覆って乾燥しないように冷ましましょう。
1〜2日寝かせます
完全に冷めたらラップをかけて冷蔵庫へ。
オススメは「2日寝かせる」ですが時間がなければ翌日でもOK。
(でも2日目の方が馴染んでしっとり、美味しくなります)
取り出します
型から取り出してシートを外します。
(ペロッと簡単に手で外せます)
お好きなサイズにカット！
出来上がりです！
低GIチョコレートは苦めなので無糖で泡だてたホイップクリームがよく合いますよ。
飾りはいちご、ミントの葉、茹でて刻んだ生ピスタチオです。
器について
イッタラ ティーマの17cmパウダーを使ってます。
パウダー(ピンクーは限定色なのでなくったら販売終了！
お早めにどうぞ
