今日もきてくださりありがとうございます
このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今日は「一番手軽な」ガトーショコラ。
材料２つ！チョコレートと卵のみで作れるガトーショコラです。
小麦粉なし、米粉なし。バターや生クリームも使用しません。
一度作ると他のガトーショコラは作れなくなりますよ。
このチョコレートケーキは私の一番のお気に入り。
以前は毎年のように作成していました。
今回はせっかくなのでチョコレート3種類使用して作り比べを行いました。
詳しくは動画にまとめているのでこちらも見てくださると嬉しいです！
動画レシピ
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13分の動画です
TikTok、リール2022-02-14
使用チョコレートについて
今回の動画で使用したチョコレートをご紹介します。
低GIチョコレートを2種類
どちらもAmazon、楽天などで購入できます。
ダーデン有機アガベチョコレート
低GIのアガベシュガーを使用した無添加チョコレートです。
カカオ70％
ポチップ
原材料はこちら。
濃厚な風味が美味しいチョコレートです。
少し厚みがあるので細かく刻まないと溶けにくいです。
ViVANIオーガニックダークチョコレート
そしてもう1つの低GIチョコレートがこちら。
オーガニックココナッツシュガーのチョコレートです。
どちらかというとこちらの方がほんの少しクセがありますが、薄いので溶けやすく、お菓子作りに使用しやすいです。
カカオ75％
ポチップ
原材料はこちらです。
ガーナミルクチョコレート
そしてもう1種類、比較のため一般的な板チョコレートも使用しました。
今回使用したのはガーナチョコレートですが、DARSなど他のミルクチョコレートでもさほど仕上がりに違いはありません
砂糖入りの一般的な板チョコの場合でも、ダークチョコレートやビターチョコレートを使用すると仕上がりのケーキは少しだけ硬くなります。
また、ホワイトチョコレートやいちごチョコ、抹茶チョコなどでは私は試した事はありません。(作れるとは思いますが、、どう仕上がるのかは不明です)
今回はこの3種類で作り比べました。
作り方はどのチョコレートの場合でも同じです。
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チョコレートケーキレシピいろいろ
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おからで作るガトーショコラ
寒天チョコケーキ
材料(15cm丸型×1台分)
チョコレート 150g
卵(M寸) 3個
(殻付きで1個62〜65gの卵を使用しています)
材料アレンジ
- チョコレートはお好みのものを使用してください
- 添加物の多いチョコレートはうまく溶けない可能性もあります
作り方
下準備
15cmケーキ型にオーブンシートを敷き込みます(動画参照)
チョコレートは細かく砕くか包丁で細かく刻んでボウルに入れ、50〜60度の湯煎にかけます。
このときの注意点はあまり触らないこと。中に空気が入ると、うまく溶けてくれません。
チョコレートがうまく溶けない時
チョコレートがトロリと溶けない原因は
- 湯煎の温度が高すぎる
- 水が入った(水蒸気も)
- ボウルが小さすぎる
などです。
この辺りに注意して溶かしてみてください。
また、チョコレートの配合によって分離しやすいもの、安定の良いもの、とあります。
どうしても失敗してしまう場合は使用するチョコレートを変えるのも手です。
トロリと溶けなくても、うまく卵黄と混ざりそうならそのままケーキを作成することもできます。
がっかりしないで続けてみてくださいね。
塊が残った状態のチョコレートの場合はうまく混ざらないので諦めて固めて食べてしまいましょう。
卵白を泡立てます
卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を大きいボウルに入れます。
卵白は冷たい方がきめ細かく泡立ちます。
ハンドミキサーの羽を使ってコシを切り、トロッとした卵白とさらっとした卵白をまずは均一にします。
次に低速から高速にハンドミキサーをかけメレンゲを作りましょう。
砂糖の入らないメレンゲなので、ツヤっときめ細かく、ピンと角の立つ状態にはなりません。
全体がふわりとして少し角が立つ程度で止めます。
一旦冷蔵庫に入れます。
卵黄を泡立てます
同じ羽を洗わずに使用します。卵黄をしっかりと泡立てます。
ここでの泡立て時間は、メレンゲを泡立てる時間よりも長いです。
砂糖が入らないので「白っぽくなるまで」と言うような見た目はそこまで変わりません。
少し白くなればOKです。
チョコレートを加えます
チョコレートのボウルに戻ります。
ゴムベラでざっと混ぜ、溶けているかどうか確認しましょう。
もし溶けてなければ一旦湯煎から外し、お湯の温度を再び温めて火を止め、再度湯煎にかけます。
溶けたチョコレート卵黄のボールに一気に入れ、急いで混ぜます。
卵黄が冷たいとチョコレートが固まりがちです。
メレンゲを加えます
冷蔵庫からメレンゲを取り出します。
ここから先も手早く混ぜていきます。
メレンゲはしばらく経つと泡が消え、ぼそぼそしてくるのでもう一度立て直します。
メレンゲは3回に分けてチョコレートのボウルに加えます。
加える前にその都度残りのメレンゲを立て直します。
1回目の卵白は犠牲の卵白。
泡は消えますが、しっかりと混ぜ込み、チョコレートのボールの中身を少しふわっとさせます。
2回目の卵白は泡を消さないように注意して混ぜます。マーブル状まで混ぜたら止めます。均一に混ぜないように注意します。
3回目のメレンゲも泡を消さないよう混ぜます。
今度は均一に混ぜます。
最後はゴムベラに持ち変えて、ボウルの底や側面も綺麗に混ぜます。
焼きます
シートを敷いた型に、あまり生地を触らないように注意しながら流し入れます。
予熱したオーブンに入れ170度で25分(電気オーブン)焼きます。
焼き時間はお使いのオーブンによって調節してください。
使用オーブンはSHARPの過熱水蒸気オーブン31Lです。
ふっくら焼けたら取り出します。
分りにくければ中央を手で触ってみて弾力があるかどうか、もしくは竹串を刺して確認します。
取り出します
乾燥しないようにボウルなどをかぶせて冷まします。
完全に冷めたらラップに包みます。
こちらがココナッツシュガーのチョコレート
こちらはアガベシュガーのチョコレート。
そしてこちらはガーナチョコレートです。
高カカオチョコレートではないので色は薄いですし、ふんわりとしてよく膨らんでいます。
寝かせます
全て完全に冷めたら型から取り出しラップに包んで冷蔵庫に入れます。
寒い時期なら室温でもOK。
1〜2日置きます。
私のオススメは2日目です。1番味が馴染んで美味しくなっています。
比較
ということで3種類の画像ショコラが出来上がりました。
低GIチョコレート2つは手前です。
どちらも硬いですがどっしりと濃厚でカカオ風味が強く、おいしいですよ。
手前右がココナッツシュガー、左がアガベ。
奥のふんわりしているのが普通の板チョコを使用したガトーショコラです。
断面比較。
左からアガベチョコレート、ココナッツシュガーチョコレート、ガーナチョコレートです。
ガーナチョコレートの断面が1番滑らかで美しいですね。
形も側面が立ち上がり、中央が凹んでガトーショコラらしい美しさがあります
ココナッツシュガーチョコレートも少し側面が盛り上がり美しい色合いではありますが、私の作り方が悪いのか中に空洞が多く残ってしまいました。
またカカオ風味が薄く、個人的にはあまり好みではありません。
アガベチョコレートのガトーショコラは見た目的には私はイマイチですが、このチョコレートが1番おいしかったです。カカオ風味が濃厚でどっしりとしていて私好みのガトーショコラが出来上がりました。
出来上がり
ということで私の好みはアガベチョコレートのガトーショコラでした。
ダイエット中のバレンタインに、皆さんもお気に入りのチョコレートを見つけてみてください。
そして家族みんなで食べるなら、普通の板チョコを使用すると食べやすいケーキになりますよ。
器について
アラビア トゥオキオ(レッド)21cmプレートを使っています
レッドは限定色。定番色はブルーです
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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