とろとろ大根の肉巻き(動画レシピ)/Japanese radish wrapped in meat.

とろとろじゅわーな大根が美味しい大根の肉巻きです

「お肉は大根おろし」派の方におすすめ。

黒酢で甘酸っぱくてりツヤっとなりますよ

冷めると「冷めたおでんの大根」の味になり、個人的には苦手。。

なので熱々がおすすめです！

お弁当おかずには向きません

動画レシピ

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6分の動画です

TikTok(2021.02.09)

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材料(2人分)

豚もも薄切り 340g
大根 1/2本(470)
出し汁 200 cc
片栗粉大3
酒 50cc
醤油 大2
黒酢 大2
白ごま 大1/2
胡麻油 大2〜3
大葉 お好みで

材料アレンジ

• 黒酢は加熱すると甘みが増すので甘み付けで加えています。黒酢の代わりは味醂かお砂糖で。
• 片栗粉の代わりに薄力粉や米粉でも可。片栗粉の方がとろみがつきテリツヤ良く仕上がりますが、使用する粉量が増えます(糖質量もアップ)

黒酢について

メーカーによって甘味と酸味に違いがあります。

我が家で使用しているのは臨醐山黒酢です。

甘すぎず酸味もキツすぎず、お料理に使いやすい黒酢です

English recipe

340g Thinly sliced pork leg
470g Japanese radish
200cc Soup stock
45cc Potato starch
50cc Sake
30cc Soy sauce
30cc Black vinegar
7.5cc White sesame seeds
30cc Sesame oil

1. Peel the daikon radish, cut into 1 cm thick pieces, and cut in half. Put the cut Daikon radish and broth in a frying pan, put a lid on it, boil it for five minutes and take it out.
2. Spread a slice of pork, sprinkle salt on it, put a slice of radish on it and roll it up. Roll the remaining radish in the same way. Coat it with potato starch and dust the excess powder.
3. Heat a frying pan and put a little more oil in it. Put the meat rolls side by side with the end of the roll facing down and grill them. When it’s browned, change the direction and grill the whole thing. Take it out once and clean the oil in the pan.
4. Put the meat roll back again, add sake, soy sauce and black vinegar, and boil it together.  When the liquid has evaporated, it’s done.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

 大根を切ります

大根は皮を剥いて1cm厚に切りさらに半分に切ります

下茹でします

フライパンに重ならないように並べ入れ、出し汁を加え蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってきたら弱火にして5分茹でます

だし汁の代わりに

水と昆布や顆粒だしの素、チキンブイヨンなどでもOK

使用フライパンについて

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい！

バッラリーニ トリノ28cmを使っています

蓋を開け取り出します

汁気を切ります

茹で汁はお味噌汁などに再利用できますよ

熱々では豚肉で巻けないのでしばらくおいて冷まします

肉巻きを作ります

豚肉を1枚広げ、塩を振ります

大根を1切れのせて巻きます

残りも同様に巻き、今回は全部で20個できました。

片栗粉をまぶします

接着剤代わりに片栗粉をまぶします。

米粉や薄力粉でもOK。使う粉によって仕上がりも変わります。

焼きます

フライパンを熱して油を多めに入れ、肉巻きを巻き終わり下にして並べます。

弱め中火程度でこんがり焼きます。

焼き色がついたら向きを変え、全面を焼き付けます

全て焼けたら一旦取り出し、フライパンの油をきれいにします

調味料を絡めます

再び肉巻きを戻して火にかけます。

酒、醤油、黒酢を加え絡めます。

汁気がなくなってとろみがつき、全体にテリツヤっとなったら出来上がり。

器に盛ります

付け合わせはレタス、キャベツ、紫キャベツ、プチトマト。

肉巻きに白胡麻を振り千切り大葉を添えます。

黒酢の酸味と大根のさっぱりさに大葉がよく合うのでお嫌いじゃなければぜひ

器について

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています

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