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豚こま入り大根餅(動画レシピ)/Daikon rice cake with pork.


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大根おろしで作るもっちり「大根餅

豚こま入りでボリューム満点です。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です


豚こま入り【もちもち大根餅】Daikon rice cake with pork./大根もち/フライパン調理

 TikTok(2021.01.04)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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豚こま大根レシピ色々

 豚こまと大根でミルフィーユ鍋

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豚こまミートボールの大根おろし煮込み

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材料(2人分)

 

大根 1/2本(700g)
豚こま切れ肉 200g
塩 適量
片栗粉 大4
玄米粉 大4(or米粉や薄力粉、片栗粉など)
桜海老 大1(4g)
黒胡麻 大1/2
細ねぎ 2本
胡麻油 大2

 

材料アレンジ
  • 豚こまの代わりに挽肉やベーコン、ツナなどでも
  • 細ネギの代わりに春菊やニラを加えても
  • 切り干し大根やひじきを加えても美味しいです

 

 桜エビ、なまり節、ひじき、切り干し大根の大根餅

www.misublog.com

 

English recipe

 

700g Daikon radishseven
200g Sliced pork
Salt
60cc Potato starch
60cc Brown rice powder
4g Sakura shrimp
7.5cc Black sesame
2 Thin green onion
30cc Sesame oil

 

  1. Cut the pork into small pieces, sprinkle salt on them, fry them in a frying pan until they turn brown, and take them out.
  2. Grate the daikon radish and drain the soup. Cut the green onion into small pieces.
  3. Put 2 in a bowl, add starch and brown rice powder and mix well. If it's too hard, add some Daikon juice. Add the cooled pork and mix it more.
  4. Spread the oven sheet in a twenty centimeter square mold and spread the 3. Boil water in a frying pan, put a square mold in it, cover it with a lid and turn on the heat. When it comes to a boil again, turn the heat down to medium low and steam it for ten minutes.
  5. Take it out and cut it into nine pieces.  Put them side by side in a frying pan heated with sesame oil, and grill both sides until they turn brown.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

豚こまを切ります

 

豚こまは小さめにカットし塩を振ります。

 

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焼きます

 

 

フライパンを熱して油を敷き、豚こまを入れ焼きます

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

両面色が変わったら取り出して冷まします。

 

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フライパンを一旦綺麗にします。 

 

 

 

大根を下ろします

 

大根は皮を剥いてすりおろします。

 

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 軽く汁気を切ります

ボウルに乗せたザルに厚手のペーパーを敷き、大根おろしを加えしばらく置きます。

(ぎゅーーっと絞る必要はありません)

 

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ネギを切ります

 

 

細ネギは小口切りにします。

 

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混ぜます

 

 

ボウルに汁気を切った大根おろしを入れ、片栗粉、玄米粉、細ネギ、黒胡麻、桜海老を加え粉を溶かしこむようにしっかり混ぜ込みます。

 

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  • 生地が緩い時 片栗粉、玄米粉を足します
  • 生地が硬い時 大根の絞り汁を少しだけ加えます

 

 さらに豚肉を加え混ぜます。

 

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作り方アレンジ

 

ここで蒸さずにフライパンにぎゅっと敷き詰めてこんがり焼いても作れます

焼くだけで作ると手軽ですがもっちりさが少なく、油も多く必要になります

また冷めてからの硬さが蒸した時に比べ硬くなってしまいます

 

 

敷き詰めます

 

20cmスクエア型にオーブンシートを敷き詰めます

シートの敷き方は動画参照

 

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使用している型と同じものが見つからないので貝印のスクエア型のリンクをご紹介しておきますね。

 

 

 

 

大根餅の生地をぎゅっと押さえつつ敷き詰めます

四隅に空洞ができないように。

 

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蒸します

 

 

先程のフライパンに湯を沸かし(型の高さ半分くらいが浸かる位の量)

生地を型ごと入れます。

蓋をして再沸騰したら弱め中火にし、10分ほど蒸します

 

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*20cmのスクエア型は28cmフライパンでは蓋がしっかりと締まりませんが、蒸し器を出すのは面倒なので先ほど使用したフライパンで蒸しています

 

中央を触って弾力があればOK

 

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フライパンの湯を捨て綺麗にします

 

 

 

切ります

 

取り出して一呼吸置いて冷まし、お好みのサイズに切ります。

今回は3×3の9個にカットしています。

 

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焼きます

 

再度フライパンを温め胡麻油を多めに敷きます。

大根餅を並べこんがりと焼き色をつけます

 

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油が少ないと張り付いて剥がれやすくなるので注意

 

両面こんがり焼けたら取り出します

 

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器に盛ります

 

 

今回は熱々に塩を振ったのでそのまま何も付けずいただきました

お好みで酢醤油やスイートチリソース、トマトケチャップなどでどうぞ

 

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器について

 

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています

 

 

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