チーズ入りのチキンフリカッセ
チーズ好きにはたまらない！こっくり滑らかなチーズソース
鶏もも肉のクリームチーズ煮込みです
動画レシピ
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10分の動画です
TikTok(2021.04.26)
チキンフリカッセとは
フランス家庭料理の「フリカッセ」とは、「白い煮込み」
生クリームなどで柔らかく煮込む料理でフランスのおふくろの味です
チキンに限らず、羊や豚、牛、魚介なども使われます
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小1/4
玉葱 80g
にんにく 10g
オリーブ油 大1/2
水 100cc
ローリエ 1枚
牛乳 100cc
クリームチーズ 80g
塩 小1/8
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 917.58kcal
☑︎脂質 76.98g
☑︎炭水化物 8.05g
☑︎食物繊維 0.91g
☑︎タンパク質 57.55g———————-
【鶏皮なしの場合の栄養素(1/2)】
☑︎エネルギー 599.58kcal
☑︎脂質 34.08g
☑︎炭水化物8.05g
☑︎食物繊維 0.91g
☑︎タンパク質 71.65g
材料アレンジ
- 鶏肉のカロリーが気になる方は鶏皮を外して調理してください(外した際の栄養素も上記に記載しています)
- 牛乳の代わりに生クリームを使うとより濃厚な仕上がりになります
- クリームチーズの代わりにサワークリームでもOK。よりあっさりとした仕上がりになります
English recipe(serve 2)
600g Chicken thighs
1.25ml Salt
80g Onion
10g Garlic
7.5ml Olive oil
100cc Water
1 Bay leaf
100ml Milk
80g Cream cheese
0.6ml Salt———————-
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 917.58kcal
☑︎Total fat 76.98g
☑︎Carb 8.05g
☑︎Dietary Fiber 0.91g
☑︎Protein 57.55g———————-
【Nutrition facts(No skin.)】
☑︎Calories 599.58kcal
☑︎Total fat 34.08g
☑︎Carb 8.05g
☑︎Dietary Fiber 0.91g
☑︎Protein 71.65g———————-
- Rub the chicken with salt and leave it for a while to remove the excess fat and skin.Mince garlic and onions.
- Heat up a frying pan and add olive oil. Line up the chicken with the skin side down. Cook it over medium heat, turn it over when it turns brown, and take it out once when the other side is cooked. Put garlic and onions in an empty frying pan and fry over medium heat.
- When the onions turn brown, return the chicken to the pan and add Bay Leaf and water. Cover with a lid and simmer for about 10 minutes. Open the lid, add milk and warm it up. Take a little of the heated broth and add cream cheese. After melting and mixing it well, put it back into the frying pan. Take out the chicken, mix the cream cheese and the broth well, add salt and warm it up.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
鶏の準備
鶏もも肉は両面に塩を振ってよく揉み込みます
時間があれば1〜2時間置きます
＊前日準備でもOK
余分な皮と黄色い脂を取り外します
野菜を刻みます
ニンニクは皮を剥いて芯を取りみじん切りに、玉ねぎは芯を取りみじん切りにします
焼きます
まずは鶏肉のみ焼きます
フライパンを熱して油を加えます
鶏肉を皮目下で並べ入れ弱め中火で焼きます
使用フライパンについて
熱伝導率が高く使いやすい
バッラリーニ サリーナ28cmを使っています
火加減やフライパンにもよりますが、約2分焼いて裏側に焼き色が付いたら裏返します
反対側も2分ほど焼きます
一旦取り出します
玉ねぎを炒めます
残った鶏脂でニンニク、玉ねぎを炒めます
中火でたまに混ぜつつ、ほんのり茶色くなるまで炒めます
焦げつきそうな時は水(分量外)を加え、こびりつきをこそげ取りつつ炒めます
鶏肉を戻します
煮込みます
ローリエ、水も加え、蓋をして弱火で蒸し煮にします
10分ほど弱火で煮込み、鶏肉に火を通します
蓋を開け牛乳を加えます
玉ねぎと牛乳を馴染ませつつ、牛乳がクツクツと温まるまで加熱します
クリームチーズを加えます
温かい煮汁を少し取り出し、クリームチーズを加え溶かします
(泡立て器を使うとより混ぜやすいです)
この時点でクリームチーズのダマが残っても加熱すると溶けていくので大丈夫です
混ぜたクリームチーズをフライパンに加えます
鶏肉を取り出し、クリームチーズを全体に馴染ませつつ温めます
クリームチーズのダマは温まると溶けてきます
鶏肉を切ります
取り出した鶏肉を削ぎ切りにします
器に盛ります
ソースを敷いた器にチキンソテーを盛って残りのソースをかけます
胡椒、パセリのみじん切りを散らします
器について
アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています
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