お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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プルーン入り【チキンフリカッセ】


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チキンソテーとにんにく、マッシュルームをサワークリームで煮るチキンフリカッセです
プルーンで甘味と酸味をプラス
 

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2016-03-29公開/リライト2021-04-18

 
 

 

 

 


レシピブログさんから頂いたプルーンを使っています。

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プルーンは酸味のあるソースとよく合います
今回はサワークリームで煮込んだチキンに散らしました。

一緒に煮込むと全体甘くなりすぎるので、散らすのみにしています

 
 

チキンフリカッセとは

 
フリカッセとは、フランスの家庭料理の一種。
「白い煮込み」です
西洋風雑煮とも呼ばれ、ケチャップやカレー粉など加えるアレンジレシピも豊富でバリエーション豊かなメニューです
 
鶏肉を使用するのが定番ですが、牛や豚、羊など肉類の他に鮭やホタテなど魚介類でも作られます
 
こちらもどうぞ
 
クリームチーズで作るチキンフリカッセ
 
 

〈材料〉2人分


鶏もも肉 2枚
塩 適量
バター 5g+15g
にんにく 2かけ
マッシュルーム 12個
白ワイン 100cc
サワークリーム 100g
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
プルーン 2粒
パセリ 適量
粒胡椒 適量

 

作り方

 

鶏肉を焼きます

 

鶏もも肉は全体に塩を揉み込み1~2時間(今回は一晩)おきます。
使う1~2時間前に室温に出しておいてください。
熱したフライパンにバター5gを溶かして鶏もも肉を皮目から入れ強めの火で焼きます。
 

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焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。
 

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両面焼けたら一旦取り出します。
 

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マッシュルームを炒めます

 


同じフライパンにバター20gを足してにんにくスライスを入れ、弱火でにんにくを色づかせます。
 

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マッシュルームのスライスとローリエを加えて炒め合わせ、塩をふります。
 

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蒸し焼きします

 

鶏肉を戻し、(お皿に残った肉汁も戻し入れて)白ワインを振って蓋をします。
弱火で10分ほど蒸し焼きします
 

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サワークリームを加えます

 

蓋をあけ、サワークリームを溶かし、火をとめます。
味を見てお塩を加えてください。
 

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プルーンの準備

 

プルーンは器に入れて熱湯を注いで柔らかくし、取り出して細かく刻みます。
 

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チキンも取り出してそぎ切りし、皿に盛ります。
 

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器に盛ります

 

チキンソテーを器に盛ります
ソースをかけ、プルーン、パセリ、赤粒胡椒を散らします。

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ソースが美味しい!
生クリームでもできますが、サワークリームの方がより酸味があり、こっくり仕上がりますよ
 
 
 
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