お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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とうもろこしたっぷりコーン食パン


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たっぷりのとうもろこしを練りこんだコーンパンです

ホームベーカリーで捏ねはおまかせ。

コーンが潰れやすいので具材の混ぜ込みは手動で行います。

 

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2019-07-20公開/リライト2021-06-06

  

 

 

 

砂糖の役割

 

パン生地におけるお砂糖の役割は大変重要。

今回はお砂糖なしでご紹介していますが、お砂糖なしだとどうしても小さめのパンになりがちです。

我が家でも最近はパン作りには砂糖を使用するようになりました

なので砂糖使用に抵抗のない方はお砂糖を加えてくださいね。

 

ちなみに今回の生地はこちらと同じです。

塩味シンプル食パン

www.misublog.com

 

パンを作る上でお砂糖の働きは

  • イースト助け発酵をスムーズ
  • 生地をふんわり柔らかくする
  • 良い焼色をつける

などさまざまあります。

 

お砂糖なしで作ったパンは発酵がなかなか進みません

発酵時間をいじれないホームベーカリーを使用する際はやはり砂糖を加えた方が無難であると思います。

 

こちらは蜂蜜入り食パン。アガベシロップやココナッツシュガーなど低GI砂糖でも作ることはできますが、通常の砂糖を使用した方が一番失敗はありません。

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具材入り食パンの注意点

 

レーズンパン、ナッツパン、豆パンなどなど。。。

具材を練り込んだパンはいろいろありますが、混ぜ物を沢山入れすぎると生地が重くなり、膨らみにくくなってしまいます。

混ぜるものの量は粉量の半分までと覚えてください

 

こちらもどうぞ

レーズンぎっしりレーズン食パン

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材料(2人分)

 

国産強力粉 280g
塩 4g
無塩バター 20g
*砂糖 10g(なくても可)
炭酸水 180g
白神こだま酵母 小1と1/2

コーン缶 150g

 

そのほかレーズン、グリーンピース、甘納豆、ナッツ、などなど

お好みの具材でどうぞ

 

 

作り方

 

コーンはざるに開け水気を切り、さらに厚手のキッチンペーパーに包んでしっかりと水気を切っておきます

 

材料を計量します

 

パンケースに酵母以外の材料を計量します。

 

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使用しているのはパナソニックホームベーカリーです

こちらもどうぞ 

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  • 早焼きコース
  • 焼き色淡い
  • レーズンあり

でスタートします。

 

具を包みます

 

ミックスコールで生地を取り出します

打ち粉をした台に取り、広げて水気を切ったコーンを乗せて包みます

 

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ポロポロ溢れるので若干包みにくいですが、均一になるように揉み混ぜます。

 

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羽を外したパンケースに戻して発酵させます。

 

 

 

焼成まで

 

 

そのまま焼き上がりまでホームベーカリーまかせです。

焼きあがったら取り出します

 

お砂糖なしで作るパンはこんな感じで高さが低めになります。

 

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出来上がり!

 

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