我が家の定番シンプル食パンにたっぷりレーズンを加えました。
2019-03-26/リライト2021-01-19
粉の分量の半量までぎっしりレーズンを詰め込んだレーズン食パンです。
お砂糖について
パンに加えるお砂糖は生地に甘みをつけるだけではなく
- 発酵しやすくなる
- 生地が柔らかくなる
- 生地がしっとりする
- 生地が日持ちする
という効果があります。
また、少量であればイーストの餌になり消費されるので気にすることもないかと思います。
お砂糖や蜂蜜、そのほか糖類(メープルシロップ、ココナッツシュガー、黒糖、甘酒etc)に抵抗がない方は小1~大1程度好みの量を加えるとぐっと発酵がスムーズになりますよ。
よりふっくら膨らんでかつ柔らかくかつ焼き色もつくので特にホームベーカリーの場合は見た目綺麗に仕上がります。
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食パンレシピ色々
レーズンなしシンプル塩味食パン
古代小麦を加え炭酸水でこねる塩味食パン
材料(2人分)
国産強力粉 280g
天日塩 4g
無塩バター 20g
水 180cc
白神こだま酵母 小1と1/2
(orインスタントドライイースト)
ドライレーズン140g
蜂蜜(なくても可) 15g
お砂糖なしで作りたい方はなしでも作れます(夏場のみ/冬場は発酵が進まずかなり小さいパンになります)
＊甘い生地にしたい場合は砂糖や蜂蜜を30g加えます
＊レーズンはオイルコーティングなしのものを使います
酵母について
白神こだま酵母を使ってます
インスタントドライイーストのように手軽に使えますがイーストに比べると膨らみ悪くなります
このメーカーのがおすすめ。比較的膨らみやすいです
作り方
使用ホームベーカリーはパナソニックです
我が家のはかなり古い機種なので新しい機種のリンクを貼っておきますね。
レーズンを湯通しします
レーズンは余計なトランス脂肪酸を摂取しないために植物油脂不使用のものを使用します
このままだと硬いのでさっと湯にくぐらせておくとしっとり柔らかになります
(この作業は省いても大丈夫です)
湯を切ります。
アレンジ
- ラムレーズン:この後水分を拭き取りラム酒に漬け込み30分〜1週間置きます
- 紅茶レーズン:子ども向け。水分を拭き取り紅茶に漬け込みます
漬け込んだレーズンを使用する場合はパン生地に加える前にしっかりと水分を拭き取ります
食パンの材料を計量します
ホームベーカリーのパンケースに材料を計量。
酵母はイースト投入口に加えます。
水を加えます。
水の代わりに炭酸水を使ってもOK
きめ細かい生地になります。
アレンジ
水の代わりに牛乳を使うとぎゅっと目の詰まったパンになります
その場合は水分量を2割ほど多めにして加えます
ホームベーカリーにセット
- 早焼きコース
- 焼き色淡
- レーズンあり
でスタートします。
捏ねが始まったら途中で中を確認
回しにくそうだったらお水を足してあげます。
レーズンを加えます
ミックスコールが鳴ったらレーズンを加えますが、ここがポイント
レーズンは機械まかせではなく手で加えルト均一に綺麗に混ざります。
ミックスコールで生地を取り出し
↓
四角く広げます
↓
レーズンをのせ風呂敷包み
↓
全体もみもみ、レーズンを行き渡らせます。
この時混ぜている途中でホームベーカリーが再び捏ねをスタートさせて回り始めても無視してください。
そしてパンケースから羽を外します
表面に飛び出ないように丸めてパンケースに戻し、ホームベーカリーに戻します
(この時既にホームベーカリーは発酵モードに入っているかと思います)
後は通常通り
焼成までホームベーカリーにお任せします
出来上がり
終了音がなったら火傷に気をつけ取り出します
焼き上がり
一晩寝かせると切りやすくなります
お砂糖なし版
こちらの写真はお砂糖なしで作った同じパンです
カットしていただきましょう。
◼︎レーズンパンのカット✨
— みすず👶家事を仕事にする人 (@misumisu0722) March 25, 2019
端っこは不気味なほど
レーズンぎっしりでした😆😆
お砂糖なし食パンの生地使ってます☺️
＊配合はこちら↓https://t.co/QIFTrRyg8H pic.twitter.com/ndCy6PqwgK
お砂糖なしだと膨らみにくく、 少し目の詰まった感じになります
生地もボソボソとしがち。
出来上がり
こちらは蜂蜜15g加えたバージョンです
やっぱりイーストの餌(糖分)を加えてあげるとふっくら仕上がります
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