骨つき鶏もも肉と南瓜で作る無水調理。
詰めて煮るだけなのに豪華になるのでおもてなし料理にもいいですよ。
普通の鍋で作る場合はお水も加えてください。
2019-08-27/リライト2020-10-14
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！3分の動画です。
tiktok(2019.08.27)
鶏出汁で煮込むかぼちゃスープ
南瓜好きのわたしが一番好きなのが鶏の出汁で煮込んだ南瓜スープ。
わざわざガラスープを取らなくても鶏肉と一緒に煮込んでしまえば簡単に「鶏出汁南瓜スープ」が作れます！
今回は無水調理できる鍋を使いますが水を加えれば普通の鍋でも、圧力鍋でも作れます。
圧力鍋使用バージョン
こちらはお鍋を2つ使い鶏出汁をとってから煮込んでます。
飴色玉ねぎも作るので少し手間ですがこっくり濃厚な南瓜スープが作れます。
鶏肉を焼いて時間短縮
骨つき鶏もも肉を焼き付けてから煮込むと煮込み時間短縮になります
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材料(2人分)
骨つき鶏もも肉 2本
塩 小1/2
南瓜 1/4個
玉ねぎ 1.5〜2個
バター 10g
塩 小1/2
動物性生クリーム 100cc
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
生姜(みじん切り) 小1
生クリームの代わりに
生クリームの代わりに牛乳を使うとあっさり、
ココナッツミルクを使うと南国風に
その他アーモンドミルクやライスミルク、豆乳などお好みのミルクで作ってみてくださいね！
鶏もも肉でも作れます
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
下準備
鶏肉は中まで塩が入るのに時間がかかるので塩をして1〜2時間室温におきます。
塩をして厚手のペーパーに包んでおくと出た水分を吸い取ってもらえます。
更にラップに包むかビニール袋に入れましょう。
玉ねぎ、生姜はみじん切りにします。
南瓜はやや小さめに切ります。
私は仕上がりで南瓜の形が残っていて欲しいので気持ち大きめに切っていますが、完全に潰したい方は小さめにカットしてください。
炒めます
厚手の鍋をしっかり熱してバターを溶かします。
ローリエ、シナモン、生姜を加え弱火にかけます。
使用鍋について
動画で使用しているのはstaubココットラウンド26cmです。
26cmは別売りのスチーマーをセットすると蒸し料理にも使えますよ。
香りがたったら玉ねぎを加えざっと炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら南瓜を加え、ざっと炒め合わせます。
煮込みます
南瓜に油が回ったら鶏肉を皮目上で並べ入れます。
普通の鍋で作る場合
水200ccほど加えて煮込みます
蓋をして弱火で煮込みます。
蒸気が上がってきたらごくごく弱火にして50分。
その後蓋をしたまま10〜20分置いて余熱で蒸らします。
骨つき肉にも柔らかく火が入りました。
味付けします
鶏肉を一旦取り出し塩を加え、再び弱火にかけつつ南瓜を潰します。
おたまで混ぜつつ粗く潰す程度でok。
ホールスパイスも取り出せたら破棄しておきます。
綺麗なポタージュにしたい場合は
鍋の中でハンドブレンダーをかけるか、冷ましてから中身をミキサーに入れ撹拌してください。
生クリームを加え、味を見ます。
これで出来上がり！
器に盛ります
南瓜スープを器に盛って鶏肉を盛り、赤白胡椒をガリガリ。
パセリのみじん切りを散らします
器について
イッタラ アラビア・パラティッシ21cmを使っています
写真映えする美しい器です
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