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骨つき鶏もも肉の南瓜スープ


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骨つき鶏もも肉を圧力鍋で下茹でし、その茹で汁で南瓜を煮込んだこっくりスープです。

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2016-10-26/リライト2019-08-23
 

 
 
 
 
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レシピブログさんから頂いたGABANシナモンを使っています。



スパイスでお料理上手 料理もスイーツも楽しく簡単に!HAPPYハロウィンレシピ♪

 
 
 

〈材料〉2人分

 
*下茹で*
骨つき鶏もも肉 2本
塩 小1/2
☆水 900cc
☆ローリエ 1枚
☆生姜 2切れ
☆ネギ 1本
(今回は細ねぎ3本)

*南瓜スープ*
南瓜 1/4個
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
上記鶏出汁 全量
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc

*仕上げ*
パセリ 適量
胡椒 適量
GABANシナモン ふたふり

 
 

作り方

 

鶏肉に塩を揉み込みます


鶏もも肉は塩を揉み込み、冷蔵庫に一晩置きます。
(時間がなければ1~2時間)

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使う1~2時間前に室温に出します。
 
 
 

加圧します

 

圧力鍋に入れ☆を加えて蓋をし、加圧します。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐ消火。

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そのまま完全に冷まします。

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*ネギ、生姜、ローリエは取り出します。
 

玉ねぎを飴色にします

 
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えて弱火でしっかりと炒めます。

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茶色くなったら鶏スープの中のローリエと、適当に切った南瓜を加えてざっと炒め合わせます。

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鶏出汁を加えて煮込みます

 
全体油が回ったら鶏ももの茹で汁を全量加えます。

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沸いたら弱火にし、蓋をします。
たまにアクを取りつつ10分ほど煮込みます。

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南瓜に火が通ったら

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南瓜を荒く潰し塩を加えます。

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鶏肉を加えて煮込みます

 

鶏ももを加えて蓋をし、少し煮て温めます。

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生クリームを加えて味を見ます

 
 
蓋を開け鶏ももを取り出し、生クリームを加えて火を止めます。
味を見て塩を足します。

*生クリーム、鶏の茹で汁の量はそれぞれお好みで。
生クリームが多く茹で汁が少ないとポタージュ風になります。

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器に盛ってGABANシナモンを振ります。
パセリのみじん切りを散らし、胡椒をガリガリ。

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鶏出汁で煮込む南瓜は甘くて美味しいですよ。

 
 
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