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今回は、骨つき鶏もも肉の圧力鍋煮込み。
圧力鍋で下茹でし、その茹で汁で南瓜を煮込むかぼちゃチキンシチューです。
2016-10-26公開/リライト2022-10-29
〈材料〉2人分
＊下茹で＊
骨つき鶏もも肉 2本
塩 小1/2
☆水 900cc
☆ローリエ 1枚
☆生姜 2切れ
☆ネギ 1本
＊南瓜スープ＊
南瓜 1/4個
玉ねぎ 1/2個
無塩バター 15g
鶏の茹で汁 全量
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc
＊仕上げ＊
パセリ 適量
胡椒 適量
GABANシナモン ふたふり
骨つき鶏もも肉 2本
塩 小1/2
☆水 900cc
☆ローリエ 1枚
☆生姜 2切れ
☆ネギ 1本
＊南瓜スープ＊
南瓜 1/4個
玉ねぎ 1/2個
無塩バター 15g
鶏の茹で汁 全量
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc
＊仕上げ＊
パセリ 適量
胡椒 適量
GABANシナモン ふたふり
材料アレンジ
- 圧力鍋がない場合は厚手の鍋を使い、40〜50分ほど煮込んでください
staub鍋の無水調理で作る作り方はこちら
作り方
下準備
骨つき鶏もも肉は全体に塩をしっかりと揉み込みます
時間があれば冷蔵庫で一晩置くと、塩がよく馴染みやわらかしっとりに仕上がります。
時間がなければ1時間ほどおいて次の行程に移ってください
時間がなければ1時間ほどおいて次の行程に移ってください
使う1時間前に室温に出します。
加圧します
骨つき鶏もも肉を圧力鍋に入れます
☆の水、ローリエ、生姜、ねぎを加えて蓋をし、加圧します。
加圧時間は10〜20分ほど、お使いの圧力鍋によって調節してください
使用圧力鍋について
我が家ではアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています
ゼロ活力鍋の場合はおもりが振れたらすぐに消火します
火を止め蓋をしたまま放置
余熱調理の時間をとると、より柔らかく仕上がりますよ
完全に冷めるまで放置します。
蓋を開け、ネギ、生姜、ローリエは破棄します。
蓋を開け、ネギ、生姜、ローリエは破棄します。
玉ねぎを炒めます
ではシチューを作りましょう
- 玉ねぎはみじん切り
- かぼちゃは種とワタをとり適当なサイズに切ります
別の鍋かフライパンを用意します
ここではアサヒ軽金属のローストパン(廃盤品)を使っています
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えます
弱め中火で炒め、飴色玉ねぎにします。
玉ねぎが茶色くなったら、ローリエと南瓜を加えて炒め合わせます。
玉ねぎが茶色くなったら、ローリエと南瓜を加えて炒め合わせます。
かぼちゃに油が絡むまで。
煮込みます
全体に油が回ったら圧力鍋の中の鶏の茹で汁を全量加えます。
たまにアクを取りつつ10分ほど煮込みます。
中火にかけ、温めます
沸いたら弱火にし、蓋をします。たまにアクを取りつつ10分ほど煮込みます。
南瓜に火が通り柔らかくなればOK
南瓜を荒く潰し、塩を加えます。
骨つき鶏肉を加えます
下茹でした骨つき鶏もも肉を加えます
蓋をして温まる程度に加熱します
生クリームを加えます
蓋を開け鶏ももを取り出し、生クリームを加えて火を止めます。
味を見て塩を足します。
加える生クリームの量はお好みで調節してください
味を見て塩を足します。
加える生クリームの量はお好みで調節してください
少ないと汁っぽい仕上がりになり、生クリームが多いと濃度のあるポタージュ風のスープになります
器に盛ります
これで出来上がりです
骨つき肉の茹で汁は濃厚な風味がありますよ
かぼちゃにもとてもよく合います
器に盛ってGABANシナモンを振ります。
パセリのみじん切りを散らし、胡椒を削りかけたら出来上がり
鶏出汁で煮込む南瓜は甘くて美味しいですよ。
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