飴色玉ねぎと南瓜の甘味で優しい味
鶏もも肉のお出汁で頂く、市販のブイヨンやルー不使用のシチューです。
鶏肉を炒めず煮込むので柔らか
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020-07-25)
こちらもどうぞ
同じメニューを骨つき鶏もも肉にすると豪華に
同じメニューを無水調理で
煮て潰すだけの南瓜ポタージュ
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
南瓜 1/4個(400g)
玉ねぎ 1個
にんにく 1〜2片
油 大1/2
ローリエ 1枚
塩 小2
水 200〜400cc
昆布
動物性生クリーム 100cc
生クリームの代わりに
牛乳やココナッツミルクでも美味しいです。
鶏もも肉の代わりに
手羽元や手羽先、骨つき鶏もも肉にすると骨から出るお出汁でより濃厚なスープになります。
English recipe
600〜700g Chicken thigh
2.5cc Salt
1/4(400g) Pumpkin
1 Onion
1〜2 pieces Garlics
7.5cc Oil
1 Bay leaf
10cc Salt
200〜400cc Water
Kelp(seaweed)
100cc Fresh cream
- Knead the chicken with salt and cut it into easy-to-eat size.
- Chop onions and garlic finely, and then cut the pumpkin into chunks. Peel off the pumpkin as much as you like.
- Use a thick pot. Heat oil is added to hot pot and stir-fry onions, garlic and Bay Leaf and stir-fry them over medium heat.
- When the onions become brown, add pumpkins and stir-fry them briefly.
- Put the water and chicken, and then put on the lid. After the steam, turn it down to low and simmer for fifteen to twenty minutes.
- Add salt and fresh cream and it's done.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉を切ります
鶏肉は全体に塩を揉み込み室温に1時間ほど置きます。
動画では前日に塩をしたものを使っているので厚手のペーパーに包んで冷蔵してありました。
食べやすく切ります。
野菜を切ります
玉ねぎ、ニンニクはそれぞれみじん切りにします。
南瓜は大きめに切ります。
今回は皮付きのまま使用していきますが仕上がりにかぼちゃの皮が入っているのが気になる方はここで剥いておいてください。
炒めます
厚手の鍋を使用します。
しっかり熱して油を敷き、ローリエ、玉ねぎ、ニンニクを入れ中火で炒めます。
使用鍋について
staubココットラウンド22cmを使っています
玉ねぎを炒めるのが面倒な場合
staub鍋など無水調理ができる鍋であったら無水調理で作ることもできます。
飴色玉ねぎにした方が甘味がありこっくりとした濃厚さがあります。
お好みでどうぞ。
無水バージョンはこちら↓
飴色玉ねぎを作る時のポイント
- あまり触らない
- ずっと中火
- 火を弱めすぎたり混ぜすぎたりしない
玉ねぎを鍋底全体に広げてそのまま放置、たまに混ぜるような感じで炒めていきます。
茶色くなるまで。
焦げ付きそうになったら水(分量外)を加えこびりつきをこそげとるようにして炒めます。
南瓜を加えます
玉ねぎが茶色くなったら南瓜を加えざっと炒めます。
煮込みます
南瓜に油が回ってたら水を加えます。
水の量について
水の量は200〜400ccで調節してください。
水を少なくすると仕上がりが南瓜の色が濃いトロッとした状態になります。
画像、動画では水は400cc加えているので多めになります。
staub鍋は水分を逃さず調理してくれるので400cc加えるとちょっと薄めのスープ状に仕上がります。
お好みの仕上がりになるよう調節してください
あれば昆布を加え鶏肉も入れます。
蓋をして弱めの中火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にして15〜20分煮込みます。
塩を加えます
鶏肉が柔らかくなったら蓋を開け、塩を加えて味を見ます。
アクを取ります。
分量の塩小2はstaub鍋で水400cc加えた場合です。
(staub鍋の場合水分が多く残ります)
お使いの鍋、残った水分量によってお塩の量は調節してください。
生クリームを加えます
最後に生クリームを加えざっと混ぜたらすぐに火を止めます。
生クリームの代わりに牛乳やココナッツミルクでもOK
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、胡椒をガリガリ。
ピンクペッパーを飾って生クリームを垂らしたら出来上がりです。
ホッとするような優しい味ですよ。
器について
staubカンパーニュ24cm深皿を使っています
品切れになることが多いこちらの商品。現在も品切れ中なのでリンクが貼れません。
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