焼き付けた鶏もも肉とお野菜色々をお酒とお醤油で煮込みます
調味料少なめでお野菜の水分でしっとり仕上げます
2019-06-27/リライト2021-07-18
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！2分の動画です。
tiktok(2019.06.27)
無水調理とは
お野菜の旨味たっぷりな無水調理。
無水調理とは、その名の通りお水を加えず煮込む調理方法のこと。
通常はお野菜のみで煮込むので
玉ねぎやトマトなど水分の多いお野菜を多めに加えると失敗なく作れます。
お野菜の旨味たっぷりなので塩味だけでもおいしいです。
今回は酒と醤油を少し加えて味をつけています。
また、最後にカレー粉を加えると無水カレーになります
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この発表会の時に伺った「焼き付けて→煮込む」方法を今回使用しています
無水カレーの作り方
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 適量
玉ねぎ 1個
にんにく 1〜2片
人参 1本
パプリカ 1/2個
トマト 4個
酒 大2
醤油 大1.5
とうもろこしご飯の作り方
白米は洗って浸水させます。生とうもろこし2本は芯から実をほぐします。
鍋か炊飯器に米、水(いつもの水加減)、塩、とうもろこし、芯を加えて通常通りに炊きます。
詳しくはこちら
鶏もも肉ととうもろこしを一緒に炊き込む海南鶏飯もどうぞ
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
下準備
鶏もも肉は塩を振ってペーパー＋ラップに包み、1〜2時間室温に置きます
玉ねぎ、にんじん、パプリカ、トマトは角切り、ニンニクはみじん切りにします。
焼き付けます
鍋をしっかりと熱して油をたらし、鶏肉を皮目下で入れ中火で焼き付けます
焼き色がついたら向きを変え、両面こんがりしたら取り出します
使用鍋について
staubココットラウンド26cmを使っています
空いた鍋の中にトマト以外の野菜を入れざっと炒めます
油が回ったらトマトを加えます。
煮込みます
取り出した鶏肉を戻します。酒、醤油を加え蓋をして中火弱で煮込みます。
蒸気が上がってきたらごくごく弱火にして約20分。
火を止めそのまま10分ほどを置きます。
取り出して鶏肉をカット
とうもろこしご飯を炊きます
付け合わせはとうもろこしご飯。
生とうもろこしととうもろこしの芯を一緒にお米の上にのせて炊き込みます。
炊けたら芯は取り出して破棄します
底からさっくり切り混ぜましょう。
器に盛ります
器にとうもろこしご飯を盛り鶏肉をのせて見込んだお野菜をかけます。
野菜は水分多いのでスープとしていただいても。
付け合わせはサラダほうれん草、きゅうり、プチトマト、アボカド。
器について
イッタラ ティーマ23cmを使っています
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